Montchis Cakes: den bedste cheesecake du kan bestille derhjemme?
Hos Traveler.es er vi cheesecake fans . Vi har rejst landet rundt på jagt efter det bedste, vi har lært dig, hvordan du forbereder dem derhjemme, og hver gang vi finder ud af en, der virkelig er det værd, må vi komme løbende for at fortælle dig om det. Og netop derfor er vi her i dag, for indenfor tartiluniverset har vi fundet en sand juvel: en cremet, smagfuld cheesecake , hvor hver ingrediens og tilberedningsproces er blevet højt udvalgt, så du bliver forelsket i kærlighed ved første bid.
De er Montchis kager , en sand smagsskandale, som du skal prøve lige nu. gør hvor kommer de fra? Hvad gør dem så specielle? Og det vigtigste, hvordan kan vi teste dem? Vi talte med dens skaber, Javier Montes , som har afsløret for os, hvordan dette univers blev født, og hvordan det vokser.
Dufter fra billedet...
Javier begyndte ikke at lave cheesecakes ud af ingenting en dag. Han studerede på Luis Irizar Cooking School i San Sebastián og hans karriere i restauranter har været omfattende. Som 18-årig tog han på arbejde i udlandet, og siden er han ikke stoppet. restauranter af Schweiz, Frankrig, Belgien og på tværs af dammen (i Peru eller Argentina ) har været nogle af hans destinationer, men han glemte aldrig sin begyndelse. “ Jeg arbejdede i Zuberoa, og det var der, at jeg gradvist fik forestillingen om vigtigheden af en cheesecake ”, forklarer han til Traveler.es.
Inden pandemien brød ud, havde jeg planlagt at ride et økolandsbyprojekt i La Vera men som alle andre forblev han indespærret. Den bedste terapi? Laver mad. Men ud over at vælge den salte verden, gjorde han det for det søde og i dette tilfælde for en ostekage . Så huskede han den opskrift, som en dag hans partner og ven delte med ham Carlos Hernández del Río, nu kok hos ConSentido i Salamanca . "I sin tid gav han det videre til mig, og derfra lavede jeg varianter, indtil jeg fandt på min egen opskrift," siger han. “Jeg kogte det med, hvad jeg havde derhjemme, jeg uploadede det til Instagram, og jeg spiste det ikke engang. Jeg solgte den, og med det, jeg fik fra den første, købte jeg for at lave mere... Således indtil i dag, hvor vi har solgt knap 6.000 kager ”, fortæller han og fortsætter: ”i årets mest bitre øjeblik søgte vi at forsøde os selv”.
Den cremede overraskelse indeni
De blev født Montchis Cheesecakes . "Ostekagen er ikke længere et moderigtigt produkt, men noget, der er kommet for at blive," understreger han. Det, der startede med et frygtsomt salg, blev hurtigt noget af en påstand. Han begyndte at forberede dem derhjemme, men efterhånden som ordrerne voksede skulle skifte til værksted . “Da vi havde solgt omkring 100 kager, oprettede vi en Instagram, vi lavede et brandimage, en hjemmeside... Og mund til mund klarede resten. Vi er vokset organisk, og vi har simpelthen satset på produktet."
Hvad han har opnået er at satse på et enkelt produkt, gøre det til et benchmark . Deres cheesecakes er en af dem med en perfekt finish, som gemmer på en overraskelse indeni, en brutal cremethed. “Vi bruger nogle oste, der er bomben, vi har forbedret formlen for at bevare den svampet og cremet i centrum ", Forklare.
Og hvis opskriften er vigtig, så endnu mere råvaren, den skal laves med . ”Man kan have verdens bedste opskrift, men hvis man ikke styrer, hvad man bruger, kommer den ikke ud. For at formulere en god cheesecake skal du kende ostene meget godt på forhånd. Man skal vide, hvordan man arbejder med dens andel af fedt og vand...”, forklarer han. “ Vi arbejder med flødeost og friskost, men altid med mejeriløbe, som giver os mulighed for at have en cremethed, men altid holde noter af ost og græs. ". Resultatet? En praktisk talt perfekt balance. Det er en af dem, der smager som ost og har sit optimale sødmepunkt . "Vi putter meget lidt sukker, kun 10 % baseret på kagens samlede volumen . Vi søder det, men vi dræber ikke resten af smagene."
Javier Montes, skaberen af Montchis Cakes
Der er mere, for udover cheesecaken er der også de har en anden blå ost . "Vi bruger Savel de Airas Moniz, en galicisk blåskimmelost fra Jersey-køer, som giver os mulighed for det at smagen ikke er særlig invasiv, men den smager stærkt . Den er ikke så skarp og krydret som en Cabrales, men den bevarer noter af græs (disse køer græsser i højden og jo højere græs, jo bedre)”, fortæller Javier os.
De giver dig også mulighed for at tilberede din egen Montchis derhjemme, med en DIY kage . "Det er et interaktivt forslag, hvor kunden kan være en del af processen," siger Montes. For det Du får småkagen til bunden, den flydende blanding af oste, en form og vejledningen til at lave den lige som de gør. . Det er værd at nævne, at alle kagerne har mulighed for at blive tilberedt for cøliakere.
Hvad kommer der næste gang? De er i gang med at inkorporere keto kager (specielt for at kunne spise dem i denne diæt, hvor de ændrer sødemidlet). Derudover skal de lancere en kage af ost med yuzu . "Japansk citrus giver den et meget frisk touch, og efterhånden som vi vokser mere, vil vi inkorporere andre muligheder," fortæller Javier.
Nu hvor vi har skabt et enormt ønske for dig om at bede om det, hvordan gør man det? De bestilles via deres hjemmeside og acceptere ordrer med minimum 24 timer i forvejen. De leverer dem fra onsdag til lørdag inde i M-40, og snart begynder de at arbejde med leveringsplatforme . Cheesecakes sælges i to størrelser: medium, 1,5 kilo (32 euro); lille, 1 kilo (21 euro). Det samme med blåskimmelosten (mellem 35 euro / små 23 euro) . Det bedste? At opbevares i køleskabet i 4-5 dage , selvom når du først modtager dem, er det meget kompliceret at modstå dem.
Hans filosofi er, at det skal være en kage tilgængelig for alle . Af denne grund har de skabt en Horeca kanal som gør det muligt at sælge kagen på restauranter. ”Efter at have skabt en virksomhedsidentitet, der siger meget om os og har sin stemning, har vi taget springet til restauranter.” Men det bliver ikke nogen steder, for hvis noget kendetegner dem, er det ved at vælge steder, der er i harmoni med deres egen filosofi "Vi har besluttet at arbejde med steder, der har deres egen personlighed, og som på en eller anden måde er emblematiske," præciserer Javier. For øjeblikket har de udvalgte været La Mina Tavern, i Chamberí og Dobbeltbryggeriet , begge traditionelle steder, der forkæler produktet, ligesom de gør med kager.
Ud over dessertøjeblikket på restauranter sælger de også Montchis quava , Martín Afinadors håndværkerosterum og om kort tid i gourmetbutikkerne i Doña Tomasa, både i Madrid og i Cantabria.
Er vi muligvis før den bedste cheesecake du kan bestille derhjemme ? Vi tvivler ikke et sekund på det.