Juan Carlos Trujillos forslag vil ikke efterlade dig ligeglad
baga _(Kapelrækværk, 3; tlf. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt af højeste kvalitet, uanset hvor det kommer fra. Fra Jaen , Ja; men også fra resten af Andalusien og Europa.
Bagá har været en af de mest ventede åbninger i 2017 af andalusisk gastronomi. Pedro Sánchez er en professionel med en solid baggrund og med en sjælden følsomhed, der tager risici og kommer ud af en vinder.
Nogle eksempler på dets køkken er linser med trave og piparras, boletus med fløde og trøffel; oksetunge med conti creme og ergots, carrueco fritter (type courgette), kokos- og honningcreme med hvid trøffel , nyrer af choto med kaviar eller en skål med rødder såsom marineret agerhøne. De giver alle en idé om, hvad vi kan finde her.
Bagá er et rum med moderne, enkel og varm indretning. en. Tæt og familiær atmosfære i en spisestue med køkkenet i sigte, der letter kommunikationen og forbedrer kundeoplevelsen.
Mortadella, grillet spundet æg og kaviar fra Bagá, Jaén
Antonios hus _(Fermín Palma, 3 tlf. 953 27 02 62 €€€) _
Aktuelt andalusisk køkken med ekstra jomfru olivenolie som et fælles element i alle dets opskrifter. Rigtig godt udvalg af råvarer.
Casa Antonio er et eksempel på balance mellem bedste produkt, indfødte og udenlandske, godt kendskab til lokal tradition og en vision om det aktuelle køkken anvendt med sammenhæng og sund fornuft.
Anbefalingerne fra dette hus taler for sig selv: Jomfruhummertatar med marineret fritgående kylling og blåbær ; røde rejer med ristet vegetabilsk fløde og iberiske svinekæber ; en saftig tunmave med pebernektar og ristede løg eller den fristende grillede og glaserede kalvekråse, for elskere af indmad.
Spisestue, hvor klassiske og moderne indslag blandes. Lille barområde, meget populært og hyggeligt. Udendørs terrasse.
LINARES
Kanelstang _(Argentinske Republik, 12; tlf. 953 60 25 32; €€€) _
Andalusisk haute cuisine med opmærksomhed på lokale produkter og fremtræden af EVOO , den iberiske gris og vildt. To smagsmenuer og en lille menu.
Forslaget af Juan Carlos Trujillo I det sidste år har den haft en interessant intim udvikling, hen imod et køkken med hukommelse og smag, det hele trøflet med en masse friskhed og sæson. Vildt, både stort og småt, er vokset på menuen, og slutter sig til den rolle, der allerede er besat af olivenolie og iberisk skinke.
Et eksempel er hjorten med krydderurter, kaffe og karry eller agerhønen med klude og svampe, ved siden af østers med vildtmarinade og salicornia. Kikærtebouillonen med kæber og chilipeber eller carruécanoen med marineret svinekød og trøffel giver et indtryk af dets engagement i traditionen.
I centrum af Linares . Et par meter væk er Kanel i Rama Tavern, med tallerkener til deling og en ganske uformel atmosfære.
Ornehoved Tapa i kanelstænger
Sanserne _(Læge, 13 år; tlf. 953 65 10 72; €€€) _
produkt af miljøet og andalusiske kyst, med ekstra jomfru olivenolie som den røde tråd i et godt signaturkøkken med rødder.
Sansernes bogstav Det er en gåtur gennem provinsen Jaén uden at udelukke noget udenlandsk produkt. Nogle forslag ligger fast, såsom agerhønepostej med kvæde vinaigrette og knasende krymmel eller røget kyllingesalat med svampeis og gedeost.
Havet er meget til stede i retter som klistrede hummerris eller confiteret kulmule i gryderet juice og blæksprutteskiver. Den lokale accent lægges af ørreden fra Cazorla i pipirranajuice, den diende knægt i saften eller den stegte segureño lammerulle. . I et gammelt restaureret hus i centrum af Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tlf. 687 77 72 30; €€€) _
Sæsonbestemt køkken med meget friske, aktuelle og moderne tilberedninger. Mulighed for smagemenu. Godt udvalg af kælder.
Kokken Montse de la Torre satse på et vovet, saftigt tilbud, med smag som sin objektive og lokale trin, som ikke giver afkald på blink fra andre steder. Stedet gengiver atmosfæren fra en banegård i tapasområdet og en restaurantvogn i spisestuen.
I baren, tapas gerne blækspruttefrikadelle med bacon, rejer pakket ind i catafi pasta med hjertemusling alioli eller fideuá med babyblonde.
I spisevognen turen Du kan prøve kalvebrødene med blæksprutte nudler og østerssauce, vildsvinekammen med rødvin eller Segureño lammekoteletter.
Særlig opmærksomhed fortjener revision af de andalusiske gazpachos og kolde supper.
Skal vi stige på gastronomitoget?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tlf. 953 75 58 00; €€€) _
Det definerer sig selv som en temarestaurant med olivenolie. Moderne signaturkøkken baseret på tradition.
af Zeitum er et solidt bud ved det lokale spisekammer med vovede, saftige og uundskyldende forslag. Bare gå gennem menuen for at finde kaninklude med mynte, stegt canetón med arbequina æblekompot; eller risretter som agerhøne med snegle og artiskokjuice forbundet med picual eller bløddyr bløddyr med hanekamme og torsk.
Meget friske hav- og bjergretter såsom rød tun med hjorte og marinader med champignon- og bladsalat eller grillet blæksprutte med cremet iberisk sobrassada og olivenolievinaigrette.
Barområde og borde til tapas og tre spisestuer.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .