Ægteskab (ansjos & boqueron) med alioli på traditionel alboronía i hensynsløs pasta... en DE-LI-CIA!
BARBATE
autocamperen (Avda. de la Constitución, 7; lokal 5 C; tlf. 650 42 07 92) €€€€
Dens køkken tilbeder den vilde blåfinnede tun fra almadraba med fonde i den traditionelle opskriftsbog og uden at udelukke det orientalske præg.
Selvom tapas-menuen i baren og i spisestuen er omfattende, med skaldyr og fisk og noget kød, er sandheden, at den, der går til El Campero gør det for at spise tun.
Enten rå: fra ijar i olie, gane, mave-tatar, tyre- og lændsashimi, hvid lændceviche; kureret: hjerte, mojama og rogn; eller kogt: mormo med løg (essentielle), galete amontillado og ristet yuzu eller parpatana.
Du kan fuldende nydelsen med brændenælder, stegt eller rørt med rejer og lidt dagens fisk og skaldyr. De tilbyder menu med almadraba-tema.
Tre miljøer med meget moderne, varm og frisk indretning: spisestue, bar med højborde og terrasse.
Krydret rød tun fra El Campero
BOLOGNA
Fængslet (El Lentiscal, 8 tlf. 956 68 85 46) €€€
Traditionelt og enkelt køkken baseret på Cadiz Atlanterhavet. De store stykker samlet med en krog skiller sig ud.
Domínguez-brødrene skaber et særligt forhold til kunderne . Rækkefølgen, i portioner eller halvdelen, udspringer af samtalen. Til at starte med, tun i smør, rejeomelet og blækspruttekroketter.
Men hovedrollen falder på den omgivende stenfisk; de eftertragtede store stykker havabbor eller citronfisk; listen er udfyldt med urtas, snappers, borriquetes og røde multer.
Fiskene bliver forkælet fra det øjeblik de fanges til det øjeblik de tilberedes, grilles eller grilles på bagsiden. De har også gryderetter som tun med løg og blæksprutte i blækket.
Ved siden af den storslåede strand Bolonia. Glasrum og hækketag . Om vinteren åbner de kun i weekenden.
Las Rejas, en klassiker fra Bolonia Beach
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tlf. 636 81 46 75) €
Traditionelt Cadiz-køkken, hvor den stegte fisk fra bugten skiller sig ud. Godt udvalg af sherryer.
Et af de bedste eksempler på traditionel fiskestegning i hjertet af Cádiz. Et reservoir, hvor det stadig er muligt at nyde unikke arter, som er svære at finde hos andre Lokalbefolkningen i Cadiz, såsom marineret muræne, stegt skate og safío (kongerål).
Vi må ikke glemme stegningen af acedías, gode hele stykker grillet stenfisk eller skaldyrsgryderetter som urta i roteña sauce eller hundehat i tomat.
Bar, der bevarer essensen af de forsvundne lokale taverner. Lille bar inde og borde på gaden.
rejeomelet
Fyrtårnet i Cadiz (San Félix, 15; tlf. 956 21 10 68) €€€
Opdateret traditionelle Cadiz-køkken, upåklagelig stegt fisk og skaldyrsgryderetter. Klassiske blink.
El Faro er pejlemærket for fremragende Cadiz-køkken i hovedstaden. Rejeomeletten fra Salinas har sat en ny standard: den perfekte andel af ingredienser. Gode stykker saltet eller grillet stenfisk og saftig gryderet s med saucer til at dyppe brød, såsom muslinger a la marinera eller snapper roteña.
Dens bar er en institution og et must for lokale tapas: aliñás-kartofler, salpicón, hjemmelavet saltfisk, auberginehummus med blæksprutte eller porrer i sort smør kan være gode ledetråde.
Klassisk dekoration. Baren registrerer fuld dagligt. De har private værelser.
Pas på deres risretter
** Mauros nysgerrighed ** (Veedor, 10; tlf. 956 99 22 88) €€€€€
Frisk og vovet køkken med lokale produkter, fra land og hav, med blink og teknikker fra hvor som helst i verden.
Mauro Barreiro er en ung mand fra Cádiz, der tager risici i sit køkken med strejf af provokation, altid på jagt efter smag. Retter som den syltede russiske salat og mayonnaiseskum; rød tun satay; kød pumpe til tyren; Almadraba tun tartare Peru stil; Tiradito af byttedyr med sort budding og ost eller Wellington mørbrad af retinta på hovedet giver en idé om, hvad vi kan finde i baren.
En klassiker i spisestuen er deres jalapeño gazpacho, et udsnit af deres vision af den lokale kogebog med kreative indslag, såsom babykviste på cremet ål og citrusris.
Baren, altid med atmosfære, er stedets hjerte. Spisestue med få borde og en ung atmosfære med strejf af street art.
HAVNEN I SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tlf. 956 85 18 70) €€€€€
Andalusisk haute cuisine og en reference i verdens avantgarde. 360º marin nedsænkning. Fremragende lokal vingård med godt internationalt udvalg.
Ángel Leóns køkken har fanget verdensviden og gastronomis opmærksomhed i årevis. Havet som en unik horisont i en radikal satsning. Fra køkkenet med plankton til udvalget af 100 % marinepølser, fra Cadiz-accenten af flæskesværene til inspirationen i det mest klassiske køkken fra de kongelige søpindsvin 2017, alt er hav.
Mar de Fondo-menuen er en havvandring med mere end 20 retter. Besætningen i rummet er på samme niveau som køkkenet: sans for detaljer og flot arbejde i kælderen.
Aponiente er i et unikt og enestående rum, en tidevandsmølle fra 1815 omgivet af saltsletter, moser og flodmundinger.
Havnens Fyrtårn (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tlf. 956 87 09 52) €€€€
Cadiz marked og sæsonbestemt køkken med kreative noter og søg efter sunde opskrifter. Egen have ved siden af restauranten.
Stor omhu for kvaliteten af ingredienserne med en meget omfattende menu . Godt udvalg af skaldyr og fisk, grillet, stegt og saltet.
Fisk og skaldyrsfrikadeller i overforbrug af fino og alger; Ristede rejer med iberiske svinekæber og Oloroso eller noget upåklageligt Rejebøffer er saftige forretter.
Risretter (såsom sort med blæksprutte og hvidløgsspirer eller and med årstidens grøntsager) er en anden af søjlerne i El Faro.
Nyt barområde med høje borde og retter til deling. Komplet kælder med et omfattende udvalg af sherryvine og nationale referencer.
El Faro er i et ædelt fritidshus med forskellige værelser indrettet med et opdateret klassisk touch.
Lad os gå!
Havets Kokkens Værtshus (Puerto Escondido, 13; tlf. 956 11 20 93) €€
Med samme plotlinje som Aponiente – havet – tilbyder Ángel León et køkken designet til deling på La Taberna.
Ikke særlig omfattende menu med varme og kolde retter og fundamenter i opskriftsbogen i Cádiz-bugten, hvor nogle Aponiente-klassikere optræder, såsom ris med plankton og marinepølser.
Anmeldelserne af traditionelle tapas skiller sig ud i retter som hundehat i marinade med saftige udskæringer og rig sauce; salaten med rognspåner og makrellen med piriñaca.
Vær opmærksom på almadraba-tunens lige linjer, alle med en perfekt saftig spids og god teknik, såsom galeten i gammel marinade eller den grillede kotelet.
Puerto Escondido-lokationen er, hvor det, der nu er Aponiente, blev genereret før flytning. Her kan du indånde en afslappet atmosfære af maritim udsmykning.
Tun spinet cannelloni i sin saft
SHERRY AF GRÆNSEN
Kulstoffet (San Francisco de Paula, 2; tlf. 956 34 74 75) €€€€€
Kreativt sæsonbestemt køkken inspireret af tradition og med sherryvin som den røde tråd, på tallerkenen og i glasset.
Det meste af menuen har sherry som ingrediens, i en søgen efter at udtrykke miljøet på tallerkenen.
Som eksempel kan nævnes forrettene den syltede røde agerhønetærte, de marinerede sardiner på hvidt hvidløg med alger og amontillado eller rejeraviolien med grøntsager og palo cortado.
Hos de vigtigste skiller den røde multe med cremet parfet og velduftende ris eller torskekammen med trave og spinat sig ud. Godt udvalg af nationalt kød.
De tilbyder en smagsmenu og mulighed for at ledsage det hele med sherryvine.
La Carboná indtager en gammel kælder, beskyttet arv, en hensigtserklæring. Center pejs.
MEDINA SIDONIA
Salg Hertuginden _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer tlf. 956 41 08 36) €€€_
Et benchmark for det traditionelle cadiz-køkken, med strejf af kreativitet i forretter og desserter og fokuseret på sæsonen. Fremragende kød.
Naturparken Alcornocales giver sin accent til køkkenet i La Duquesa hele året rundt . Et must-see i sæsonen med svampe, vildt og vilde grøntsager med retter som amanita caesarea carpaccio; den blå and med kantareller, kaninungen med hvidløg og nogle obligatoriske "asparges" tagarninaer med æg, om efteråret.
En anden grundpille i huset er dens kulgrill, hvorfra der kommer fremragende udskæringer af den indfødte Retinta-race og andre stykker nationalt kød ud.
De har deres eget modningskammer, hvor store stykker udvikler sig.
Hertuginden er i et gammelt udsalg . Efter reformen har det indarbejdet en moderne udendørs lounge.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
overskægshus (Portico Bajo de Guía, 10; tlf. 956 36 26 96) €€€
Traditionel opskriftsbog med Sanlúcar fiskemarked som hovedleverandør. Fremragende stegt og gryderetter.
At tænke på Sanlúcar de Barrameda er at gøre det i kamille, jomfruhummer, Guadalquivir og Coto de Doñana. Alt er i overskæg. Hvis du vil nyde de bedste Sanluqueño-rejer, skal du gøre det her.
Bedre kogt, men hvis chiguatos er kommet ind, så stegt, for at spise dem uden at skrælle.
Kabyssuppen er essentiel; de stegte acedías og tapas og de store stykker stenfisk til saltet og ovnen. Enkeltstående corvina-rogn i olie eller dens lænd sauteret i hvidløg.
Der er to områder: baren på værtshuset, som ikke har mistet sin fiskerstemning, og restauranten med rummelige værelser, mere klassisk, med maritime islæt og udsigt over Guadalquivir og Doñana.
VEJER AF GRÆNSEN
slot (Pago de Santa Lucía, s/n; tlf. 956 45 14 97) €€€
Grill og gløder, hjemmehørende kød fra Retinta racen og fra resten af Spanien med kvalitet som hovedargument. Egen modning af store stykker.
Med et a priori bet mod strømmen, Juan Valdés har gennem tiden formået at placere sig på forkant med, hvad gløder betyder i Andalusien.
Fra en synlig grill styrer Juan produktionen af forsigtige udskæringer af oksekød, især retinta de la Janda, men også lam og iberisk (og dem uden for menuen).
De mest aktuelle noter er tilbage til forretterne, såsom sild, frugt og svampesalat eller den af cecina. Et andet kapitel er indmaden med lammebrødene eller nyrerne i Porto . Godt lager.
I landlige omgivelser i Pago de Santa Lucía, i Vejer, et miljø rigt på kilder og vegetation, en rustik udendørs spisestue domineret af den udsatte grill. Lange ventelister.
Grill og gløder, det bedste i Cádiz
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .