Madrid er siden den 10. december sidste år et sødere sted. Og det er takket være Paula Babiano, skaberen af Balbisian, at han netop på den dato opfyldte en anden af sine drømme, at få sit eget konditori, hvor ikke kun hans arbejde ville blive bedre kendt, men også hvor enhver kunne sætte sig ned til nyde deres kreationer og kager i individuel version.
Hvordan kom denne søde dronning (som mange kender hende) hertil? Hans historie er en af dem, hvor vi indser, at mange gange, hvis du jagter dine drømme, ender de med at gå i opfyldelse. Og ikke takket være en fe gudmor eller en tryllestav, men gennem konstant indsats og dedikation. Så lad os gå et par år tilbage, specielt til da dette eventyr begyndte at tage form.
Paula Babian.
OPRINDELSEN
I modsætning til mange hotelejere eller konditorer, kom Paulas inspiration til hende på ny. ”Jeg havde intet med konfekture- og iværksætterverdenen at gøre. Jeg læste jura og tog en kandidatgrad på børsen og så begyndte jeg at modsætte mig Corps of Property Registrars”, forklarer han til Traveler.es. Det, han indrømmer, er det hans bedstefar elskede wienerbrød. "Vi brugte meget tid med ham i marken, og ja, fejlen bed mig."
Han var imod i fem år, som han kombinerede med at fortsætte med at eksperimentere. "Jeg lavede opskrifter online, de gav mig bøger...", tilføjer han. Så han gik på arbejde på et advokatfirma og Han oprettede en madlavningsblog, både søde og salte opskrifter. “Først lavede jeg kager og tog dem med på kontoret eller delte dem med venner. En dag, til et måltid, bad de mig om at bringe dessert, og det skete så der var et af medlemmerne af Larrumba-gruppen, som bad mig lave tærter banoffee for gruppen."
Der begyndte hun et slags dobbeltliv, som hun kalder det, som hun var i advokat dag og nat, konditor. "Jeg var sådan i omkring fire eller fem måneder. Det var meget hårdt, der kom et tidspunkt, hvor jeg ikke kunne klare alt,« husker han. Beslutningen var ikke let, men Han besluttede at hænge sin kappe op og forlade kontoret for at dedikere sig til konfekturens verden. ”Det første år havde jeg det lidt svært. Jeg havde knap nok kunder og indtægter at betale alt, hvad der kom til mig. Jeg lejede mit hus, jeg underviste, jeg var freelanceadvokat...”, fortæller hun.
Chokoladekage.
ONLINE SALG
Heldigvis var alt på vej til at blive bedre. Ordrer på gæstfrihed begyndte at vokse og i 2018 husker han, at han havde sin første medarbejder. "Det hjalp mig også, at jeg blev udvalgt i Lanzadera, og det gav os en masse momentum," siger han. Med det første lån de gav ham, var i stand til at oprette det første værksted, han havde i Móstoles, i februar 2020. Dens vigtigste salgskanal var Horeca-kanalen, der arbejdede med restauranter og selvom havde en hjemmeside og solgte noget online, det var hans stærke side.
Og tiden kom, hvor verden rystede og Han tvang os alle til at tage hjem. “Da pandemien brød ud, havde vi et nyligt samlet værksted og vi står uden vores hovedklient, restauranterne. Først var det et chok, men da de tillod os at holde åbent, besluttede vi os bruge den kanal, vi havde tilbage, onlinesalg”, mindes Salgsboomet var ekstraordinært, og han husker, at de ved flere lejligheder måtte lukke hjemmesiden pga De havde ikke kapacitet til at tage sig af alle de ordrer, der kom til dem. "Den blev fuldstændig genfødt fra asken."
Efter allerede at have digitaliseret alt og foretaget forsendelser til hele halvøen, lykkedes det dem at få nogle overraskende data. I den april 2020, faktureret 500 % mere end året før og de måtte flytte til et andet endnu større værksted. Deres gode arbejde, deres fremragende produkter og sociale netværk klarede resten. Fordi deres kager ikke kun er smukke, men også et gastronomisk vidunder, der har formået at erobre alle dem, der prøver dem, også regner med en specialafdeling for intolerante mennesker og for folk, der ønsker at tage vare på sig selv, med deres realfooder kager. "Vi ønskede ikke, at nogen skulle stå uden deres kage," siger han.
Inde i butikken.
BUTIKKEN
Nu står Paula over for en ny udfordring, hendes første fysiske rum. "Med alt, hvad vi fik i de måneder, Vi har oprettet butik. Det er en drøm, der går i opfyldelse at have en fysisk og personlig kontakt med vores kunder. En kontakt som vi har ventet på længe efter så mange år udelukkende at have arbejdet online”, siger han.
Selve rummet er meget specielt. Designet af Cousi Indretning , det er ligesom en forlængelse af kagernes egen æstetik og Balbisiana-seglet. "De forstod perfekt, hvad jeg ville," siger Paula Babiano. Konditoriet, midt i Calle Velázquez, har et barområde med et udstillingsvindue, hvor alle hans kreationer udstilles, en indvendig gårdhave og en terrasse, der snart vil blive installeret.
Og hvis stedet allerede er idyllisk, et af dem, hvor du ikke kan stoppe med at tage billeder, så vent til du opdager alt, hvad der venter dig. Kernetilbuddet? Mini Balbisianas og trøflerne. Den første er individuelle versioner af deres kager. Siden dens bedst sælgende kage, den med Maria-kiks og chokolademousse, endda en af hans favoritter, mini key lime pie. Og der er mange flere. Pekantærte, jordbær og flødeskum, banoffe, cheesecake eller et vidunder lavet med hvid chokolade og pistacie. Sidstnævnte er et andet af de mest succesrige produkter. "Folk elsker trøfler, fordi de er som små bidder af kage. og da det er en snack, kan du hoppe fra den ene til den anden”, forklarer Paula. Der er Oreo, citron, matcha te, rød fløjl, praline, småkage og karamel... Små doser af fornøjelse.
Slik i Balbisiana.
SALT TILBUD
Men det er ikke kun kager og trøfler, der bor her, men de har tænkt på at dække alle tider af dagen (åbent fra 9 om morgenen til 9 om natten). Fra hans del af bageriet kan du prøve dens croissanter, både normale og dækket af chokolade, kiks, palmer, småkager, pan au chocolat eller kanelsnurrer, blandt andre.
Og ikke kun satse på den søde verden. Hvis du er mere end salt, De har en toast sektion. Tomat og EVOO, iberisk skinke, smør og marmelade eller Paulas favorit, med flødeost, avocado, kalkun, spirer, purløg og ekstra jomfru olivenolie. For at lave dem har de brugt det bedste. Brødet er Panod surdej, Ferrarini skinken...
Du tager ikke bare til Balbisiana til morgenmad eller snack. Ved frokosttid kan du nyde deres sandwich, med opskrifter som truffini med trøffel mortadella, emmentaler ost og mascarpone med trøffel eller den røgede laks, med laks, avocado og yoghurtsauce med agurk. Og det bare for at nævne to. "Snart vil vi lancere et tilbud på salater og nye sandwich som en af kylling med pesto og en anden af pastrami med pickles og sennepssauce”, fortæller Paula.
Salt toast og kaffe.
Tilbuddet er meget udførligt. De har tænkt på alt, endda har en specialitet brasiliansk kaffe og i et tilbud på teer, der er tilberedt med specielle tekander, hvor infundere med et stopur, foruden naturlige juicer, smoothies og et tilbud på vin og champagne.
"Jeg nyder så meget at betjene folk... Og vi er meget glade for stedets modtagelse," slutter Paula med et smil. Drømme går i opfyldelse. Og det er vidunderligt, at de gør det.