Ángel León, havets kok
Searching for Sugar Man er en (vidunderlig) dokumentar, der fortæller historien om en mand, ingen nogensinde kendte. Det er også historien om en besættelse, om den mest basale kærlighed til musik; af fiasko og drømme, som vi ikke lever. De kommer ikke.
engel løve . Du kender meget godt historien om denne salte mand, der er født i Cádiz-bugten og bor i El Puerto de Santa María. Hun er portrætteret i den (essentielle, hvis du spørger mig) smukke bog dedikeret til hende af Montagud-forlaget: El chef del mar. Hans rejse starter i Sevilla, sejler til Bordeaux og når El Faro og La Casa Del-templet i Toledo. Langt om længe, aponiente . Hans hus. Dens hav, dens besætning, dens Puerto de Santa María.
Så herligheden. Lys. Aponiente er valgt af The New York Times i 2011 blandt De ti restauranter i verden, der er værd at købe en flybillet til og The Wall Street Journal placerer den blandt de ti bedste i Europa. Michelin. Repsol. Hyldesten af den flade major; af de gastronomiske kuglepenne, af larmen fra den blå fugl og - vigtigst af alt - af klienten, der venter på sit bord som et barn på en gave fra Melchor og hans kolleger. Man forventer alt af denne restaurant, som er en Nautilus af følelser, plankton, udsmid og havet på bordet. At spise er selvfølgelig også at drømme.
Arcadi Espada siger: “Jeg kan ikke skrive signaturkøkken, uden at ordene falder fra hinanden. Men intet mere sandt og unikt. Nu i Spanien Der er kun to forfattere i køkkenet, Ángel León, i Aponiente, og David Muñoz i DiverXo . Alt andet er franchise. Overdrive? Jamen selvfølgelig. Men du skal forstå, for fanden; og det er, at denne Aponiente er et legetøj, som vi gerne vil spille tusind gange. En million gange.
Et spil der skal spilles der, ud mod havet. Hvad siger jeg, under havet. For det - og for så mange ting - håber jeg, at du vil tilgive mig for det, jeg er ved at (ikke) gøre. Jeg kan ikke (vil jeg ikke) nævne en enkelt ret fra 2013 Grand Menu 'Cravings of a sailor on land'. Det ville være uretfærdigt over for barnet, der læser dette og venter på sit bord i Aponiente. Ikke en anelse, ikke en ret, ikke en spoiler for at forkæle en nuance af denne unikke badebytur til tarmene i dit køkken.
Besætningen af Aponiente
Jeg vil gerne tale om Angel. Fra denne galning på mission: madlavning af havet: “gør køkkenet, som jeg altid har drømt om, til en hyldest til havet fra den reneste marinbiologiske virkelighed prisgivet alt, for at udfri mit sande jeg, det jeg altid fantaserede om... En vision af havet i det 21. århundrede”.
Og det er, at ud over hans historie og hans fremtid, ud over hans gastronomiske univers og hans salte hjemland, fascinerer én ting mig ved denne sømand: **hans absolutte overbevisning om et ideal. Hans vanvid (besættelse snarere) ** blev oversat til en absolut radikal, hieratisk og thomistisk sammenhæng. Ikke en millimeter giver efter for det, der kommer til ham (covers, interviews og spotlights). Ángel León og hans hellige krig, hans Camelot sank under havet. Den urokkelige tro på noget bedre (smukkere, sandere) er mere værd end alle verdens stjerner.
Aponiente eller hvordan man tilbereder havet