Kartofler fra El Faro
Goblinens hovedstad er på alles læber på grund af den New York Times artikel og lidt på grund af ham, denne sang til sin gastronomi: det høje og det lave (som pirra os), det gastronomiske, men også hullerne, stegningen, vinene (fra Jerez-rammerne), barerne og tabancoerne, rejeæggekagerne og endda chiringoerne på stranden.
Vi så allerede i den gastronomiske Cádiz for begyndere alt, hvad Cádiz gastronomi tilbyder, så i dag er det tid til at afslutte denne menu med muffinsene, gløderne, de prisvenlige køkkener, de bedste fisk og stængerne af produktet.
Det var sandt: ** Cádiz slutter aldrig.**
Det var sandt: Cádiz slutter aldrig
MORGENMAD
Morgenmad i Cádiz (og i Andalusien, selvfølgelig) går langt ud over den ernæringsmæssige begivenhed og alt det vrøvl omkring dets kaloriemæssige betydning, fordi her handler det om fornøjelse og dette liv i stykker, fra første gang om morgenen. Fordi hvis.
Og det er ud fra den måde at være så essentiel på (her er vi kommet for at være glade, eller som Jeff Lindsay bedst forklarer det: "Familien kommer først, men kunne det være efter morgenmaden?") den eneste måde at forstå det gastronomiske arsenal på kl. kaffe pause: churros, batons, molletes fra Antequera eller ristet brød (godt) med olivenolie og iberisk skinke.
Morgenmad slutter aldrig, ikke engang i Cai: churro-standen i La Guapa og en kaffe med mælk Le Poeme konditori , hvortil de lod dig gå med churros; **den royale andalusier** under malerierne på loftet af Felipe Abárzuza og muffinsene fra La Cremita de Chiclana. Brunchen er endnu ikke ankommet til Cádiz: heldigvis.
PRODUKTTEMPLER
Vi sagde det (vi sagde det!), at den gastronomiske revolution i Andalusien, som allerede er en cyklon, ville være det. Dels for det intelligente blik på dets geografiske overflod og dets viden om at respektere testamentet og dets kulinariske rødder, dets land, dets hav og dets frugter; og sætte køn i centrum. Som det altid skulle have været.
Kreativitet i Cataria
Og Cádiz er et grundlæggende sted at forstå dette produkt kærlighed, til almadraba tun autocamperen af Don Pepe Melero i Barbate (hvor thunnus er evangeliet); slottet i Vejer de la Frontera, med Juan Valdés foran kullene; og den delegation af Elkano i syd, der allerede er en ukrænkelig destination for gastronomen: Cataria af Carlos Sánchez og Edu Pérez. Masser af karat og masser af madlavning.
FISK AT GRÆDE
Hvorfor komme til Cadiz og ikke dø af fornøjelse omkring fisk som nej, Ingen? Og faktum er, at udvalget af det smukke spisekammer, som er Atlanterhavet og vandet i Rota, Chiclana eller Barbate, er uendeligt: melvas, muræner, acedías, pijotas, blæksprutter eller urtas; Sanlúcar-rejer eller hvide rejer, muslinger og muslinger.
Fisk at græde, ved siden af en manzanilla, i ** El Faro de El Puerto **, Kulstoffet i Jerez de la Frontera eller Puerto Real Tavern. Huse af altid, hvor alt er som altid.
**FANTASTISKE KØKKENER TIL RIMELIGE PRISER (DETTE ER CADIZ) **
Flere nøgler til vores kærlighed til den lille sølvkop: glæden når regningen kommer på bordet, dvs. de meget stramme priser på så mange huller, udsalg, tabancos, barer og taverner langs kysten , fra Chipiona til Bologna.
En anbefaling lyder: det fabelagtige gastronomisk dokumentationsarbejde hvad Pepe Monforte har lavet så længe siden hans ting at spise , vigtig. Men for at glide et par spor, er jeg altid glad for Havets Kokkens Værtshus (vidunderligt kaptajn af Marta Girón), den Nysgerrighed af Mauro Barreiro eller Salg Hertuginden i Medina-Sidonia, bjergkøkken takket være talentet fra Miriam Rodríguez Prieto.
KØKKEN HERFRA OG KØKKEN DERfra
At vi allerede ved, at Cádiz er dens tradition (selvfølgelig er det, og at det altid er sådan), men det er også en god håndfuld borde, der er åbne for verden og smagen fra Indonesien, Latinamerika eller Japan.
Vi holder så meget af dem Saja floden , 'grænsesalget' af Carlos Rivas og Nuño Alonso på Puerta Tierra; det fret værtshus , af Laura López, Jaime Mato og José Miguel Fuentes — marokkansk, peruviansk eller thailandsk køkken — i Zahara de los Atunes; Y Stregkode på den smukke Plaza Candelaria.
Køkken her og der
VI ER KOMMEN HER FOR AT HAVE DET GODT
"Jeg bliver fuld af bulería, god cante, glæde". Sætningen er selvfølgelig af det enorme lola blomster , en indfødt i Jerez og en stamgæst i det sogn, der hygger sig, dvs Smørhus i nulpunktet af Barrio de la Viña. Corralón de los Carros hjørne med San Félix, Pepe el Mantecas kunst, fotografierne af Rancapino med El Gallo, støvlerne ved døren og de specielle flæskesvær, der allerede er en arv af lykke, hvis lykken har en arv.
Mere Cadiz i vene ind kunstens esser 'El Manicomio' af Don Rafael i Sanlúcar, hvor de mest farverige af Barrio Alto samles (kunstnere, flamencoer, mayetoer og bohemer) og salget af Vargas i San Fernando , mere end 100 års flamencohistorie i sten: Camarón blev født her.