Skål med laks og tun
Fleksitarisme, veganisme, vegetarisme, superfoods, raw food , koldpresset juice, plantebaseret, glutenfri, laktosefri, fructosefri, detox drinks, açai bowls, smoothies...
Når du kommer ind den gastronomiske labyrint af sund kost , det er umuligt at komme ud. Pludselig er dit køkken fyldt med væsentlige ting, som du hidtil ikke har kendt: koriander, gurkemeje, jackfrugt, hør- og chiafrø, matcha-te...
Og den K-formede staveafvigelse, du brugte så meget i sms'er, er nu blevet dit yndlingsbrev. på grund af kombuchaen, grønkålen, kefiren, kimchien...
Nå, vi har gode nyheder, der er en vej ud for enden af labyrinten, og denne gang forkæmpes det af et andet bogstav med flere kurver end det forrige: sundt, velsmagende og bæredygtigt.
Disse tre ord er de grundlæggende søjler, som **Flax & Kale er baseret på, restauranten i Teresa Carles Healthy Foods-gruppen**, som siden åbningen i Barcelona i 2014 ikke er holdt op med at skabe opsigt med sit flexitariske forslag.
nu restauranten går i land i Madrid og satser på et gadekoncept mest frisk og ubekymret. Husk! Før du angriber, fotografer – vi er eller føler os trods alt millennials–.
Flax & Kale Street: vores nye sted at være
SPIS GODT MED LIDT TID? HVIS DET ER MULIGT
Op til flaget. sådan mødes vi Flax & Kale Street , den første butik, som brandet åbner i hovedstaden, og som satser på en model, som de selv definerer som 'Sund, hurtig, afslappet'.
Pladsen, der ligger på nummer 89 Paseo de la Castellana, blev født med et klart mål: at vi kan spise sundt, når vi har lidt tid og desuden – og her kommer den sværeste del af ligningen – maden er ikke rig, men lækker.
Således, ligesom den lokale i Barcelona, satser Flax & Kale Street på flexitarisk køkken, baseret på sæsonbestemthed og produktet, og hvor 80 % er vegetabilske ingredienser og 20 % protein såsom fed fisk fra bæredygtigt fiskeri eller plantebaseret protein.
Vi advarer dig: du vil gerne spise her hver dag i ugen. Den gode nyhed? Åbent fra mandag til fredag og ikke kun til måltider: De tilbyder også morgenmad, snacks – deres bageri er fra en anden planet – og aftensmad.
Tacos al præst
ET REJSEBREV
"Som regel før vi påtager os et stort projekt, tager vi en tur , som inspiration og også som en slags hyldest”, siger han Mar Barri Carles , datter af Teresa Carles og leder af bæredygtighedsafdelingen.
En tur, der inspirerede mange af retterne på Flax & Kale Street-menuen: “vi tog til ** Tel Aviv , Beirut , Kuala Lumpur og Singapore ** og opsugede al den kultur med at spise på gaden. Således i brevet der en mærkelig fusion mellem Mellemøsten, Asien og selvfølgelig Middelhavet ”, fortæller Mar.
En af stjerneretterne? Regnbuehummusen, hvori de leger med de berømte superfoods og hvis farver opnås ved hjælp af spirulina-alger, gurkemeje og rødbeder.
”Vi arbejder også meget med korsblomstrede grøntsager, som for eksempel blomkål. Under vores tur opdagede vi en måde at tilberede den på, så den er meget mør, og vi tilføjede vores touch med et jordnøddesmør”, fortsætter han.
Andre retter, som man kan rejse til verdens gademarkeder med uden at forlade Flax & Kale er Singapores gadebroccoli (ristet med aromatiske urter), den Kuala Lumpur street aubergine (aubergine marineret med miso og yakinikusauce) eller den Jaffa Street Creamy Hummus (den klassiske version af regnbuen).
Mellemøsten salat
LAD OS TALE OM FLEXIBOWLS...
I flexibowls sektionen finder vi forslag af de mest farverige og appetitlige , og tilbyder også mulighed for design din egen skål start fra en base og tilsætning af proteiner, toppings og sauce.
Salatelskere kan ikke gå glip af Teresas yndlings grønkålssalat eller versionen af den klassiske cæsarsalat baseret på grønkål med kokosbacon og plantebaseret parmesan.
Hvis du vil fortsætte med at rejse med din gane, har du ret med Jbs foretrukne italienske eller mellemøstlige salat.
er du mere end prikke ? Tag et skud omega 3 med laks og tun , tur med den plante-bsed poke bowl eller fyld din dag med farve med den rå superskål, baseret på rå rødkålshummus og rå beta-carotenhummus.
Ramen med plantebaseret chashu
..OG FLEXIPLATERNE
Ligesom flexibowls kan flexipladerne også tilpasses, men vi forsikrer dig om, at du ikke får brug for det.
Madrid-charteret inkorporerer som en nyhed OMG! plantebaseret burger , med hjemmelavet cheddar plantebaseret briochebrød, ketchup og ristet japansk sød kartoffel. "Det er hovedsageligt lavet af sojaprotein og ærter," forklarer Mar.
jordi – CEO for virksomheden og søn af Teresa Carles – fremhæver de tre ting, du skal huske på for at få den perfekte veganske burger: “Først og fremmest teksturen; så farverne og smagen (som vi får med rødbeder og forskellige gæringer) og endelig de aromaer og umamis, som planteverdenen giver os”. "Ren kemi. Og en masse R&D”, slutter han.
For at få bbq 'pulled pork' tacos de arbejder med jackfruit, en frugt hjemmehørende i Sydøstasien som i sin grønne tilstand på grund af sin tekstur minder om strimlet kød. Således, ved at koge det, med krydderier, den tacos til præst , en superstjerneret på Tallers de Barcelona.
Hvis du har lyst til noget varmt, hvorfor ikke prøve den plantebaserede chaschu ramen? En dampende hjemmelavet ramen-bouillon med soba-nudler, ung kokosplantebaseret "chashu", ristet græskar, østerssvamp og nori-tang.
Endnu en af stjerneretterne? Vild Alaska laks, en af Jordis favoritter. Kommer ledsaget af sauteret rød quinoa med grøntsager, grønkålschips og umamisauce. Åh, og alle de fede fisk, de serverer, er certificeret med den bæredygtige fiskesæl.
Vild Alaska laks med rød quinoa
MORGENMAD, SNACKS OG... ÅH JA, BRUNCH!
Bageri- og wienerbrødsafdelingen er noget af det første, vi lægger mærke til, når vi går ind i Flax & Kale Street, og det er ikke for mindre: Hjemmelavede kager – såsom gulerodskagen eller chokoladekagen med to teksturer –, yoghurt med frisk frugt, bagels, acai-skåle...
Det bedste af det hele? “Alt vores bageri er hjemmelavet, vegansk og glutenfrit , undtagen doughnuten, som har et æg, fordi konsistensen er bedre, men vi gør ikke noget med komælk eller nogen form for fløde," fortæller Mar.
Er du mere en sød person, hvad enten du kommer til morgenmad eller en snack, kan du ikke undvære smoothies, som serveres eller i glas eller i en skål og laves med ingredienser som f.eks. açai, cashew, agavesirup, gojibær, granola, chia og kokosdrik.
For nu at spise morgenmad som en ægte konge, må du spørge dig selv r&b-toasten, lavet med briochebrød, plantebaseret mascarpone, jordbær- og rabarbermarmelade og blåbær. Og for dagen, ugen og alt hvad der kommer forude!
Hvis du er mere end salt, avocado toast og bacon ost bagel (lavet med røget ung kokosnød og vegansk ost) de vil ikke skuffe dig. I øvrigt på lørdage, søndage og helligdage der er brunch!
Plantebaseret poke bowl med romaine surkål, tangnudler, wakame, linsekaviar, fermenteret knoldselleri og tomat
OG AT DRIKKE... KOMBUCHA!
Hvad drikkemenuen angår, finder vi et væld af sunde, nærende og rige muligheder, grøntsagsbaseret, uden tilsat sukker og upasteuriseret.
De har fjorten typer koldpressede juicer (såsom grøn kærlighed, evigt ung, virusdræber eller den veganske vampyr), smoothies og grøntsagsdrikke baseret på kokosvand.
Hvis du vil have, at Flax & Kale-oplevelsen skal være komplet, skal du selvfølgelig ledsage dit måltid med en af seks varianter af kombucha, som du kan fylde i dit refill igen og igen at nyde dets mange fordele: det styrker immunsystemet, balancerer tarmfloraen, revitaliserer kroppen, forbedrer hjerte-kar-sundheden, og det er fantastisk!
Det symbiotisk lidenskab (passionsfrugt, ananas og bancha te), den hr. Barri (hindbær, jordbær og camu-camu), den Moder Afrika (ingefær, hibiscus og appelsin). Kan du modstå ikke at prøve dem alle?
Udsatte mursten og genbrugsmaterialer, et interiørdesign fuldt integreret i koncernens filosofi
ET GADE OG BÆREDYGTIGT STED
Flax & Kale Street er designet af Francesc Pons og hans studie satser på naturlige, rå, moderne og innovative materialer.
Fra de fritlagte murstensvægge og det udsatte køkken til genbrugsmaterialerne som disken og nogle borde er lavet med, alt sammen i et meget cool miljø med industrielle indslag og nik til asiatiske gademarkeder med plakater på væggen, som var det jobopslag. Går du til bunden vil du opdage dens hyggelige terrasse.
Bæredygtighed er en af maksimerne for Hør & Grønkål, og de tager det meget alvorligt, derfor deres indsats for at al emballage er biologisk nedbrydelig , de genanvendelige glasflasker af Kombucha refill eller saftens plastik RP.
'Sund, hurtig, afslappet'
ET SUNDT IMPERIER MED LLEIDA I HJERTET
"Vores forældre startede i 79 – fortæller Mar og Jordi – og på det tidspunkt blev forholdet mellem mad og sundhed ikke undersøgt så meget, hvilket nu er utvivlsomt.
"Vi er på et tidspunkt, hvor der bliver forsket meget, og det har folk indset vi skal vende et par år, hvor industrien har gjort alt meget nemt for os men også på bekostning af næringsværdien”.
"Madlavning har også udviklet sig meget på kreativitetsniveau," siger Mar. "I alle disse år har udvalget af ingredienser, som vi kender, eller som vi var holdt op med at bruge, og vi vender tilbage til at bruge produkter som hør eller alger”.
Og det var dengang, i det sidste år af 70'erne, da Teresa Carles og Ramón Barri åbnede en vegansk restaurant i Lleida. "De var et par unge mennesker i tyverne, som var på rejse, og de var meget spændte og ivrige efter at lave forskellige ting," siger Mar.
"Det siger min mor på det tidspunkt kunne han ikke finde roer på markedet, så han bad sin far om at plante ham. Hans far fortalte ham, at dette altid havde været dyrefoder. Og se nu!” kommenterer han.
En af de største inspirationskilder for Barri-Carles-familien – og måske en af hemmelighederne bag dens succes – er rejser, af mange grunde: "du modtager et stort antal nye input, du forlader dit miljø, sindet åbner sig, det får dig til at tænke og reflektere...", påpeger Mar.
OMG! plantebaseret burger
FREMTIDEN BLIR GRØN, ELLER BLIR DEN IKKE
Fremtiden bliver grøn, eller også bliver den ikke. Det er spørgsmålet. Ordet har længe bæredygtighed rykket i spidsen for landenes pligter og forpligtelser, men også og frem for alt folkets.
Sea tvivler ikke på det: "Etiske og bæredygtige virksomheder er fremtiden. Jeg ser det i min generation og i den kommende, som stiller spørgsmål og undersøger tingenes oprindelse”.
Og fortsætter: ”Jeg synes, vi har stor magt som forbrugere. Alt er relateret, mad og planetens sundhed. jeg tror at den generation, der kommer, vil kræve meget mere af virksomhederne og at fremtidens klient vil straffe praksis, der ikke er bæredygtig eller etisk”.
Da de blev spurgt, om de planlægger at åbne flere butikker i Madrid, svaret er helt ja, at ja, lidt efter lidt og tænker godt begreberne. Det har de faktisk allerede et hjørne af deres koldpressede juice og pakkede kombuchas på Goyas El Corte Inglés Gourmet Experience og den forestående lancering af en fantastisk e-handelsplatform.
Du kan også lave din book via din app og hente den hos den lokale og endda bestille den hjem.
Til sidst, gå ikke uden at se på dets charmerende hjørne, hvor du kan købe dit glas for at tage din drink, flasker, bogen 'Opskrifter og principper for vegetarisk madlavning' af Teresa Carles eller endda nogle ingredienser til dit køkken.
Vi har et nyt sundt og lækkert sted i Madrid, og velegnet til absolut alle målgrupper (veganere, vegetarer, flexitarianere og diverse intolerante, du forstår mig).
Jordi Barri og Teresa Carles