Borage, den grøntsag, du måske mangler
Hvis du kan lide grøntsager enten elsker du borage, eller også kender du det ikke . Det sker for mange, at det eneste, de ved om hende, er det udtryk for "peter ud" at RAE definerer som "noget af ringe eller ingen betydning, især når det først så ud til at have det", og de har aldrig prøvet det. Nå, det er misvisende at tro, at borages er ting af ringe betydning. At begynde, var en af de første grøntsager bragt til Amerika efter opdagelsen.
borago officinalis er kultnavnet på denne årlige grøntsag, af kødfuld, hul stilk , hvis størrelse spænder mellem 60 og 150 cm høj . Har hvide, blå eller lilla spiselige blomster . Mange gange vokser den spontant i brakland, flodbredder og frugtplantager. Det er rigtigt, at dens overflade, fuld af fine pigge, til at begynde med kan være anstødelig, men når den først er skrællet og renset, eller blot kogt, den bliver så blød og fordøjelig, at alt er tilgivet. Borage føles fantastisk.
På et **sted nær Calatayud (Zaragoza) ** blev der fundet keltiberiske fartøjer, hvis analyse viste, at borage allerede blev indtaget på stedet for 2.200 år siden. Borage blev beskrevet af Plinius i oldtiden. I Linnaean-klassifikationen er navnet "officinalis" blev tilføjet til alle de planter, der blev brugt med medicinske formål og derfor var en del af kontoret, el klostres lager.
Lækker borajita med bacon
Borage er en kilde til vitamin A og C , Det er også rig på mineraler som jern, calcium og kalium . Ud over ejendommene vanddrivende, blødgørende og antiinflammatorisk Beroligende og anti-stress fordele tilskrives det. Desuden giver det kun 21 kalorier per 100 gram produkt.
FLAGBÆRERE AF GORTEL
Forbindelsen med borageterritoriet er enorm, i lighed med det, man kan bekende sig til Galicierne med deres majroer . Fra ** La Rioja , Navarra ** til grænserne af Aragon , og i dele af ** Catalonien og De Baleariske Øer ** tæller borageelskere i tusindvis.
Måske er det ikke den grøntsag, der samler flest omtaler på Instagram, da den er langt overgået af endnu mindre fotogene grøntsager som #chard eller #spinat. Men er det det, der er vigtigt? Foran os er en lækker grøntsag , med mange gavnlige egenskaber og som heller ikke er svære at dyrke. Borage kommando er navnet givet til en gruppe miljøaktivister, der opererer i Navarra og planter med fortielse og forræderi borage og andre grøntsager i nogle navaranske byers golde og nedbrudte parterrer.
Meget mere højtidelige er kapitlerne i Borage og Crespillo Brotherhood grundlagt i 2012, der går sin grønne kapper omkring Zaragoza til ære for denne grøntsag . De kommer punktligt med deres grønne trone af borageblade til det traditionelle tilbud af frugter til Virgen del Pilar. Er gastronomisk broderskab ønsker at ophøje dyder ved borage og at det kommer til at blive overvejet Aragon referencen til denne grøntsag på internationalt plan.
OPSKRIFTER OG ANVENDELSE AF GURLT
Der er ingen opskriftsbog Aragonesisk eller Navarrask køkken der ikke inkluderer borage blandt sine blade. Hverken gammel eller moderne. Borage er traditionelt blevet tilberedt kogt med kartofler, vandes med rå ekstra jomfru olivenolie . En opskrift så simpel som den er lækker.
Kulinarisk kreativitet har været ansvarlig for at finde andre anvendelser for denne grøntsag: borage med muslinger er næsten en klassiker . Det borage, ost og valnøddekroketter er et knasende alternativ.
Y borage desserter ? Det er her, grøntsagen viser sin alsidighed. Det crespillos er mishandlede og søde borageblade Ja Og på Mallorca har man traditionelt brugt borage til at lave søde donuts.
Alt sammen for borage, endda et broderskab!
Denne grøntsag er ikke i modstrid med avantgarde køkken , idet det er mange præparater, hvori det er inkluderet i nye formater. Vi vil give et eksempel: Razor Cross er det vindende cover XV Zaragoza Tapas konkurrence og blandt dets ingredienser er borage i form af koraller . De sprøde blade opnås ved at tilføje majsstivelsesmel og olie til et koncentrat af borage, senere steges det, som var det en pandekage. En original skabelse af Susana Casanovas fra La Clandestina Restaurant (Zaragoza).
Søger vi gennem franske kogebøger, finder vi den borage, der længe er nævnt i retterne fra Kokken Michel Bras . For eksempel i sin farverige “2. juli Tidlig grøntsag Gargouillou” , en flerfarvet spirer og grøntsagsfad som når sin bedste version på denne dag, da Bras mener, at det er på den præcise dato, hvor naturen når sit maksimum i form af generøsitet og forskellige vilde plantearter og gartneri.
Cruz de Navajas, det vindende cover af XV Zaragoza Tapas Contest