Jacko Breault plukker babymajs fra sin have.
Jack Breault, oprindeligt fra Quebec (Canada), og **Anna Colomer, **datter af Arbúcies, i Girona-regionen i La Selva, startede de for otte år siden en vej og et fælles livsprojekt. Som om de var to grene af samme træ, deler de og falder sammen i måden at se, leve og forstå på verdenen.
Direkte forbundet med naturen, siden han var barn, har Jacko altid boet i kontakt med landbrug, vinmarker, gårde og skove. Med en teknisk baggrund i landbruget har han skabt et hjørne fuld af magi i indvoldene i Arbúcies skove, i Gerona gennem en selvlært proces baseret på forskning og trial-error. Anna deler og ledsager ham i denne livsstil og under navnet deBosc (på castiliansk "af skov"), skaber også på en helt håndlavet måde en række af produkter lavet med alle de urter, hun selv dyrker i hans frugthave: is, veganske oste, forårsnougat, chokolade og naturkosmetik.
Jacko Breault og Anna Colomer, grundlæggerne af deBosc-projektet.
”Vores processer er vendt om. Jacko producerer og indsamler et råprodukt, råt, som kokkene så transformerer i deres køkkener. Tværtimod, Jeg forvandler det, der fødes i vores have, til noget andet”, Anna fortæller. Komplementære værker, der både udfører på en unik og personlig måde med målet om at bringe nye urter og grøntsager til folket.
INDSTILLET FREKVENS
Efter at have observeret dem bevæge sig og leve, er det klart, at dette par ikke føler arbejde som en byrde eller en forpligtelse, og de er heller ikke slaver af det, men snarere vibrerer de. med samme frekvens som miljøet og smelte sammen med det. ”Vi lægger energien og fordeler den på vores egen måde. For os er det vigtigt at lytte til hinanden og hver dag vælger vi at arbejde i naturen for at føle os som en del af livets hjul. Dette giver mening til vores og tvinger dig til at være meget nærværende med det, du laver og forbundet med det, der omgiver dig. Intet pres, flydende og organisk”, noget selvindlysende for dem og næsten-fremmede for andre.
Jacko gemt i deBosc frugtplantagen i Arbúcies, i en lang dal mellem Las Guillerías og Montseny bjergene.
DEN GLADESTIGE HAVE
Hvad de fleste af os forstår ved frugthave, kalder Jacko det produktive økosystem. Det han har opnået er at integrere sig i naturen for at producere noget uden at efterlade spor. "Er en skånsomt landbrug, der tager sig af miljøet og falder sammen med ham. Stik modsat af konventionelt landbrug, der forsøger at have kontrol gennem hele processen,” siger Jacko.
De er en del af alt, hvad der sker i skoven. De søger ikke at tage kontrol, men at være en del af landskabet at leve af det, der produceres i den. Med det samlermentalitet –og ikke som producer–, Jacko står op hver morgen kl. 5, glad for at gå for at passe og "kæmme" sin jord. “ Glad land, glade produkter, glade mennesker: dette er mit mål." Overrasket forklarer han, at noget så logisk som dette virker som en utopi i dag.
deBosc leverer mange af de bedste restauranter i og omkring Barcelona.
For Jacko er det vigtigt, at cyklussen afsluttes på en ærlig og sammenhængende måde. Nemlig tager de indsamlede produkter en gang om ugen til nogle kokke på de bedste restauranter af Barcelona og omegn, som han har arbejdet sammen med i årevis. Rastløse kokke, følsomme over for naturen og som er engagerede i denne måde at producere og leve på.
"Disse kokke laver ikke ordrer, jeg bringer dem, hvad jeg har samlet den uge, og de forstår, at dette er en sæsonbestemt produkt og vælge, hvad de vil have med i deres breve. Den eneste måde at forstå dette på er at arbejde med mennesker, der respekterer cyklusserne, som ikke kræver, men er villige til at improvisere. og tilpasse sig den naturlige cyklus”.
Hans motivation og hans fornøjelse er ikke at producere meget, men at se kokkenes og kundernes tilfredshed. ”Jeg ved, hvilken kunde ved hvilket bord der ender med at spise mine produkter, og det skaber et personligt forhold. Når jeg ved, hvad disse kokke har brug for, kan jeg give dem det."
Mildt landbrug Mildt landbrug søger ikke at være i kontrol, men snarere at indgå i landskabet og leve af det, der produceres i det.
ET LANGSOMT LIV
Annas rødder er i Arbúcies, hvor hele hendes familie altid har levet af jorden og skoven. Et land, som Jacko betragter som "af velkomst, overflod og muligheder. Det var vigtigt, at vores base camp var et rent, privat og intimt rum. Det er på grund af det mit økosystem er placeret inde i skoven."
Et skjult rum, der tillader dem dyrke forskellige grøntsager, mange af dem sjældne og nogle ukendte. Produkter der plejer og som de interagerer med ved at takke dem som et dagligt ritual. ”Vi vil gerne foreslå nye og overraske med det enkle. Hensigten er, at folk nyder dens æstetiske skønhed og fornøjelsen af en autentisk smag."
Grundlæggerne af deBosc har valgt et langsomt liv, der følger naturens kredsløb.
Basics, der respekterer årstiden, hver sæson, og mindre almindelige ingredienser som f.eks sisho blade, hemerocalis blomster, physalis, patisson, basilikum og sennep fra hele verden, andinske urter, Nordiske rødder eller salsify knopper. Paradiset for nysgerrige ganer og elskere af nye smagsvarianter.
Efter at have mødt Jacko og Anna går deres budskab dybt: det er stadig muligt at være forbundet med det væsentlige. De, naturalkymister med en passion for at opdage, forske og eksperimentere, har de valgt at komme ud af et centrifugesystem, og som Josep Pla ville sige, leve et langsomt liv