Eleven Madison Park bliver veganer.
“Det moderne fødevaresystem er ikke bæredygtigt” , stjernen på restauranten Eleven Madison Park i New York, Daniel Humm, har skrevet i et følelsesladet brev. Efter 15 måneders lukketid på grund af pandemien, har restauranten med tre Michelin-stjerner bag sig besluttet at åbne med udsigt til planetens fremtid. "Det var klart, at efter alt, hvad vi oplevede sidste år, kunne vi ikke åbne den samme restaurant," sagde han.
retter som lavendel honning glaseret and bølge smør pocheret hummer at så mange succeser har givet ham, er gået over i historien, og indtil videre vil de fortsætte for dem, der vil have dem i deres kogebøger.
Men,** hvad er der sket i al denne tid, og hvad har været årsagen til denne 360º ændring?** Restauranten lukkede sine døre for offentligheden lige i begyndelsen af sundhedskrisen, men ikke dens køkkener. Daniel Humm og hans team arbejdede hårdt for at brødføde underprivilegerede familier i New York, også takket være arbejdet fra Rethink Food Foundation.
"Det, der begyndte som et forsøg på at holde vores team beskæftiget, mens vi brødføde mennesker i nød, er blevet til et af de mest tilfredsstillende jobs i min karriere. Det er et kapitel i mit liv, der har været dybt bevægende og det er jeg meget taknemmelig for. Det stod klart for mig, at dette arbejde skulle blive en grundlæggende søjle i vores restaurant”.
Daniel Humm har frigivet nyheden gennem et brev på sin hjemmeside.
Dette er endnu en af de vigtigste ændringer i Eleven Madison Park. I den forstand foreslår restauranten i sin nye åbning den 10. juni en ændring af perspektivet med henblik på samfundet.** For hver middag, de tilbyder, forpligter de sig til at give fem måltider til newyorkere med madvanskeligheder. **
"I midten af sidste år, da vi begyndte at forestille os, hvordan EMP ville være efter pandemien, at tænke kreativt på mad igen, vi indså, at ikke kun verden har ændret sig, men vi har også ændret sig... Vi har altid opereret med følsomhed over for den påvirkning, vi har på vores miljø, men det blev mere og mere klart, at det nuværende fødevaresystem simpelthen ikke er bæredygtigt," understreger kokken i sin menu.
Disse konklusioner fik dem til at tænke på, at det måske var på tide at vende deres menu og omdanne deres køkkener til et "plantebaseret" gastronomilaboratorium , hvor der ikke anvendes produkter af animalsk oprindelse.
“Hver ret er lavet med grøntsager , både fra land og fra havet, samt frugt, grøntsager, svampe, korn og meget mere. Vi har arbejdet utrætteligt på at fordybe os i vegansk køkken . Det har været en utrolig rejse, en tid med meget læring. Vi fortsætter med at arbejde med lokale gårde, som vi har dybe forbindelser til og med ingredienser, som vi kender, men vi har fundet nye måder at tilberede dem og bringe dem ud i livet,” tilføjer han.
Udgangspunktet var at tilpasse deres retter og gøre dem til nye kreationer, der er lige så velsmagende . ”Vi er besatte af at lave de lækreste grøntsagsbouilloner og bouilloner. Vores dage går med at udvikle udelukkende vegetabilsk mælk, smør og cremer. Vi udforsker fermentering, og vi forstår, at tid er en af de mest værdifulde ingredienser."