Tempeh, det vegetabilske protein fra Indonesien.
Det er en realitet, at vi er i stigende grad ansvarlige for indvirkningen af vores kost på planeten hvor vi bor. Og på trods af at forbruget af kød og fisk stadig er fremherskende i dag, bliver flere mennesker opmærksomme på sagen og beslutter sig for at reducere det betydeligt fra deres rutine og endda der er mange, der fjerner animalske proteiner for altid fra deres liv. Det gør de ved at inkorporere andre typer alternativer, som de kan lege og innovere mellem ovnene, uden at det er nødvendigt at skade noget dyr undervejs.
Ifølge den seneste undersøgelse The Green Revolution (udarbejdet af Lantern innovationskonsulentfirmaet og offentliggjort i 2019), grøntsager (flexitarianere, veganere og vegetarer) i Spanien har revolutioneret fødevaremarkedet af de seneste år og udviklet sig til at nå følgende tal: "veggiediæter er vokset med 27 % i de sidste to år, hvor mere end 800.000 nye forbrugere har taget denne type diæt i brug".
Og da der er flere og flere følgere, er det normalt, at som årene går, ved vi det flere plantebaserede proteinmuligheder til at lave mad med både derhjemme og i enhver restaurant. Tempeh er en af dem. Har vi opdaget det? Hvis du ikke allerede har gjort det, selvfølgelig.
Tempeh fås fra sojabønner og fermenteres.
TEMPEH, DET VEGETABILSKE PROTEIN FRA INDONESIEN
Oprindeligt fra Indonesien er det almindeligt, at det indtages blandt sine lokale (især på øen Java), og det er også almindeligt i andre køkkener i Sydøstasien. Selvom det i Spanien forekommer blandt grøntsager, i asiatiske lande er det en ingrediens, der ikke forstår spisestile og alle spiser lige meget.
Som det skete med andre gastro-forslag såsom jackfruit, har tempeh i de senere år fået meget styrke inden for vores grænser, til dels takket være dens store alsidighed, når den tilberedes.
Men hvad er det helt præcist? “Tempeh er lavet (generelt) med fermenterede sojabønner og en svamp kaldet Rhizopus. Selvom det er rigtigt, at der er tempeh fra andre fødevarer, som for eksempel kikærter, korn, kokos og frø. Det lyder mærkeligt, men det er meget nemt at tilberede og meget rigt på ganen”, fortæller Victoria Lozada, diætist-ernæringsekspert.
Victoria Lozada er ekspert i vegansk og vegetarisk ernæring, forfatter til flere bøger (God ernæring, Alle ved bordet og Hvorfor spiser du, som du spiser) og skaberen af Instagram-kontoen @nutritionisthenewblack som kan prale af at have mere end 222.000 følgere på det tidspunkt, hvor disse linjer skrives.
“Jeg opdagede denne ingrediens, da jeg kom til Spanien og begyndte at lede efter forskellige proteinkilder til at variere og ikke altid ender med at tilberede det samme. Ved at konsultere flere veganske madlavningsblogs nævnte de det meget, og jeg fandt det hos urtelæger, så jeg prøvede det, og jeg elskede det”, fortsætter Victoria.
Tempeh har en sprød og fast tekstur sammen med en intens og stærk smag som normalt findes i blokke eller som fileter i frisk eller frossen format. Der er også mulighed for at købe den marineret med den hensigt at tilbyde et produkt med mere smag. Når det kommer til at beholde det, vel i køleskabet i fire-fem dage Den holder os perfekt eller i fryseren, der holder os meget længere.
Dens accept er sådan på Instagram under hashtagget #tempeh er der næsten 300.000 omtaler til denne ingrediens med opskrifter af alle slags, der er mest appetitlige. Så tøv ikke med at tage et kig på dem alle!
EN MAD SPAKKET MED FORDELE
Takket være sojabønnegæringsprocessen er det et gastronomisk forslag, der bevarer alle vegetabilske proteiner (selv overgår tofuens) så det er en glimrende erstatning for animalsk kød. **
"Også, tempeh giver mange fibre så det er godt for vores tarmbakterier og favoriserer vores tarmpassage”, siger Victoria Lozada.
Også holder kolesterol i skak og indeholder de anbefalede daglige mængder af jern og magnesium, hvilket gør det til det ideelle produkt til at hjælpe med at regulere den korrekte funktion af vores krop.
**Hvordan tilbereder man det? **
lad dig ikke narre dens udseende minder om den typiske nougat som vi ikke holder op med at nyde under de lange julefestligheder, dens smag har intet at gøre med denne søde smag, og på grund af dens måde at tilberede den på (og selvfølgelig smage den på) har den meget mere rejse pga. det kan nydes i hundredvis af kombinationer og præsentationer.
På restauranten Almalibre Açaí House har de lavet mad med denne ingrediens siden starten som hovedkilden til protein i mange af sine retter. For fem år siden påtog de sig dette spændende eventyr som en restaurantvirksomhed, der blander sund kost med andre passioner såsom at rejse eller dele øjeblikke med deres kære.
Når det kommer til at tilberede det både i køkkenerne på restauranter og i vores hjem, kan det indgå i alle slags opskrifter som salater, risretter, supper, sauterede grøntsager i wok-format, sandwich, brochetter eller som hovedret. Og bedst af alt kan det laves på panden, bages, marineres, grilles, grilles... Kreativitet er nøglen!
På restauranten Almalibre Açaí House bruger de det i mange af deres retter.
I Almalibre Açaí House er det almindeligt at se det i et stort udvalg af muligheder, men hvis der er en stjerneret på stedet, er det deres røde ris og tempeh burgere, hjemmelavet og super sundt.
"Som en anbefaling, en måde, som vi elsker At tilberede tempeh er at brune den på bagepladen og marinere den med lidt sød sojasovs.” de fortsætter. Denne opskrift er perfekt til at servere som en enkelt ingrediens som forret eller hovedret. Jo finere vi skærer det, jo mere sprødt bliver det!
"Vi har skabt et sted, hvor vi elsker, at vores kunder føler sig hjemme, komfortable, afslappede og klar til at nyde de lækreste retter," kommenterer de fra selve etablissementet. I dag kan de prale af at tilbyde deres lækre veganske og økologiske opskrifter i byer som Valencia, Madrid, Barcelona, Granada og Miami. Og sikkert i mange flere snart!
Burgeren med røde ris og tempeh er stjerneretten på Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU OG SEITAN... HVORDAN ER DE FORSKELLIGE? **
For de mennesker, der ikke er bekendt med disse fødevarer, kan de i starten være komplekse og svære at skelne fra hinanden, men intet er længere fra sandheden.
Den første måde at skelne dem på er det tempeh har gæring, mens de to andre ikke gør.
"Også, seitan er lavet af gluten (hvede), mens de to andre er lavet af soja. De er lavet på forskellige måder og har ret forskellige farver. Teksturerne er også meget forskellige. Tempeh er hårdere, tofu vil altid være blødere, og seitan er mere elastisk. Og endelig har smagen ikke noget med det at gøre. Tempeh smager som tørret frugt, tofu er mere intetsigende (den får smagen af hvad der end bruges til at lave den), og seitan smager mere som hvede . Men det er smage, der er svære at beskrive, det bedste er at prøve dem”, inviterer Victoria Lozada. Sagt og gjort.