et mål? finde den bedste roscón i Madrid. Placere? det emblematiske hårdfør restaurant (S. Jeromes karriere, 8). Det IV Bedste håndværker Roscón de Reyes mesterskab i regionen Madrid , der afholdes torsdag den 16. december, har allerede en vinder: håndværksbageriet PANEM (Fernan Gonzalez, 46), drevet af bageren Antonio García Rodríguez.
Anden position gik til panode (Prim, 1) og på tredjepladsen har det været Elizabeth Mester (Fernández Caro, 7).
I konkurrencen, arrangeret af Gastroattitude – gastronomisk og uddannelsesmæssig referenceportal for sektoren – i alt ti roscones og fra organisationen forsikrer de, at "udvælgelsen det har ikke været nemt fordi kvaliteten af håndværker roscones der laves, forbedres år efter år”.
Derfor er det også blevet værdsat hvordan roscones udvikler sig, hvis de stivner hurtigt eller holde bud, utvetydigt symptom på en god gæring”. For eksempel, "siden tidligere udgaver er der mindre tilstedeværelse af syntetiske aromaer eller kandiserede frugter af dårlig kvalitet og øger tilstedeværelsen af smør, mandler og kandiseret appelsin" , forklarer de.
PANEM: 'Bedste roscón de Madrid 2022'
Af 40 donuts præsenteret, Der blev udvalgt 10 opskrifter, som gik direkte til finalen. Således er de ti finalister, der i år satsede på titlen som Bedste håndværker Roscón de Reyes er: Brød tidevand, Bageriet i Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Mester, Ovn i San Onofre, panode, Moder Jord Brød, Den søde bar, Panothecaen, El Panazo værksted Y PANEM, årets vinder.
For at deltage i konkurrencen skal hver roscón opfylde følgende krav: veje 500 gram, være rund i formen og ikke være fyldt. Derudover skal alle ingredienser være naturlige: Hvedemel, sukker, æg, salt, smør, mælk eller fløde, frisk gær eller surdej, mandler og sukker.
er optaget som valgfrit ekstraudstyr: kandiserede eller kandiserede frugter; vanilje eller frø, der giver smag til dejen; honning, EVOO (så længe det ikke overstiger 5% af de samlede ingredienser) og appelsinblomstvand.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) og Isabel Maestre.
PANEM'S HEMMELIGHED (ROSCONERO).
Det er på ingen måde den første pris, der Antonio Garcia (PANEM) hænger i dets lokaler beliggende i kvarteret Ibiza, meget tæt på Retiro Park.
I september sidste år modtog han prisen for 'Bedste håndværkssmørcroissant i Spanien 2021' og i 2019 vandt den en anden af de vigtigste gastronomiske priser i byen: 'Bedste brød i Madrid'. Derudover var den på andenpladsen i 2020-udgaven af Roscones Championship.
Surdej, lang gæring (mindst 24 timer) og naturlige ingredienser er nogle af hemmelighederne bag dens udsøgte håndværker roscón.
PANEMs uimodståelige roscón.
Det jury , der har smagt roscones direkte og blindt, har været formand af konditor Paco Torreblanca og består af følgende medlemmer: Ricardo Velez (patissier fra Moulin chokolade , ansvarlig for konditoriet Lhardy og vinder af det første mesterskab for den bedste roscón i Madrid i 2019); Jose Carlos Capell (gastronomisk kritiker og grundlægger af GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (præsident for Madrid Academy of Gastronomy), Fatima Gismero , af Bageri Fatima Gismero-Pioz , i Guadalajara (vinder af 2021 Revelation Pastry Chef Award i Madrid Fusión); Sonja Andres (kok og lærer på Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (andenplads i Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (Medlem af Royal Academy of Gastronomy og vicepræsident for la Madrileña) og Mario Ortiz de Brulée bageri (vinder af 2021-udgaven).
Konkurrencen har også haft støtte fra Únicla og Clesa, som har belønnet vinderen med €2.500 i mejeriprodukter, der skal doneres til en NGO. Duo Harinero og Le Cordon Bleu Madrid har også samarbejdet.
Det er aldrig for tidligt – eller for sent – at sæt tænderne i en lækker og luftig roscón, og hvis det er det bedste i Madrid, meget bedre. Udnytte!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).