Frossen glæde...
Solens stråler falder nådesløst på byen, overbelastet af den kvælende atmosfære, der er typisk for august måned . I baggrunden giver blæserens summen et lydspor ved lur, imprægneret med små sveddråber.
Det ser ud til, at asfalten når som helst vil revne, slippe helvedes flammer ud mellem sprækkerne.
Et øjeblik, i det fjerne, skimter vi en isbar, og munden begynder at løbe i vand. Vil det være et fatamorgana? Nix! Det er ægte!
Og desuden er det ikke en hvilken som helst isbutik, det er San Telesforo, det ældste marcipanværksted i Spanien, som netop har åbnet sin første isbar i Madrid Med mere end 40 smagsvarianter, hver især mere appetitlig!
Her kan klassikere gerne vanilje, stracciatella eller mynte og chokolade duo sameksistere med andre overraskende smagsvarianter – og must-smage – som f.eks mille-feuille med jordbær, roscón de Reyes eller San Telesforo marcipan.
Kort sagt masser af lækre undskyldninger til besøg dette tempel af håndværkeris igen og igen.
San Telesforo lander i hovedstaden med sine lækre frosne delikatesser
SAN TELESFORO, SIDEN 1806
"San Telesforo er en familievirksomhed, den ældste i verden i det gode arbejde af Artisan Supreme Marcipan, den autentiske, lavet i vores værksted i Toledo”, sådan præsenteres dette emblematiske værksted på sin hjemmeside.
At kende oprindelsen til dette mytiske værksted vi skal tilbage til ikke mindre end året 1806, hvor Juan Sánchez Aguilera købte et hus på Plaza de Zocodover i Toledo der bestod af “Sótano envovedado, butik; Hovedrum, andet og tredje; Rooftop og på den konfektureværkstedet”, ifølge det offentlige skøde.
Tre generationer senere, i 1907, gennemførte Telesforo de la Fuente en reform, at placere værkstedet bagerst i butikken, som kom til at fylde hele facaden med udsigt over pladsen.Fra da af blev virksomheden omdøbt til Casa Telesforo.
Ved slutningen af borgerkrigen, i 1939, Pablo Junquera og Julio Sánchez, arvinger til Telesforo, omdannede virksomheden til et aktieselskab.
Værkstedet skiftede hænder, men ikke familier: Joaquín Sánchez erstattede sin far Julio i 1958 og i 1974 erstattede Pablo Junquera Martínez sin far.
I 2006, sammenfaldende med dets 200-års jubilæum, de flyttede til Cuesta del Alcázar, overfor den livlige Zocodover, og indtog således en hel bygning. Senere ville åbningen af et nyt værksted i Olías del Rey (Toledo) komme. Hans seneste erobring? Madrid!
San Telesforo-værkstedet åbner en isbar i Madrid
SKYLDEN VAR MARCIPANEN
"Fra vores oprindelse som producenter af håndværksmarcipan i Toledo, har vi gennem vores historie vokset og også lavet konfekture- og wienerbrødsspecialiteter, foruden marcipan og nougat”, siger Juanma, leder af San Telesforo.
"Indtil for få år siden markedsførte vi kun vores produkter i Toledo og primært i den fysiske butik i Plaza de Zocodover”, fortæller Juanma til Traveler.es
I øjeblikket er det sjette generation af familien, der har ansvaret for virksomheden: ”For nogle år siden startede vi en strategi om diversificering (holder vores DNA intakt) væddemål på markedsføring i gourmetbutikker og high-end restauranter (vi har relevante kunder i næsten hele den spanske geografi og især i Madrid)”, siger Juanma.
Derudover satser de i San Telesforo også på online salg via deres hjemmeside "og endelig, som den tredje søjle i denne diversificering, i dette tilfælde af produkt, satser vi på håndværkeris", siger Juanma.
I de seneste år har San Telesforo åbnet tre nye butikker i Toledo og dets ankomst til Madrid i form af en isbar kunne ikke ophidse os (og forfriske os) mere.
Over 40 smagsvarianter!
FRA TOLEDO TIL HIMMEL, PASSER GJENNEM MADRID
Den første isbar og konfekture i San Telesforo i Madrid ligger på nummer 6 på Avenida del General Perón og dens is er lavet i hånden med naturlige ingredienser.
Tilstedeværelsen af San Telesforo i hovedstaden havde været stigende i de seneste år, og udvidelsen opstod naturligt: ”Fordi vi har kunder i Madrid, har vi daglig logistik til levering af produkter, så vi besluttede at oprette vores egen butik for at etablere nærhed med 'kunder på gadeplan', som har været en del af vores DNA i mere end to århundreder, hvor vi har handlet direkte med kunden”, forklarer Juanma.
"Vi er ismestre, der formulerer hvert af vores produkter med stor omhu og dedikation. så vores kunders oplevelse, når de indtager dem, er enestående og ikke efterlader nogen ligeglade”, understreger lederen af San Telesforo.
Hvad adskiller en is fra San Telesforo fra enhver anden is? Mange ting, bortset fra tekniske problemer, afslører Juanma nogle af de vigtigste: "Ved tilberedningen af vores is bruger vi sødmælk, 35 % fed fløde og de bedst afbalancerede ingredienser, der får næringsværdierne til at skille sig ud sammenlignet med andre is, der bruger andre fedtstoffer, smagsstoffer og farvestoffer." Juanma præciserer.
San Telesforo, på Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE OG ROSCÓN: DE FRISTET STJERNER I SAN TELESFORO
”Derudover har vi taget mange af vores traditionelle marcipan- og konfekturespecialiteter til is, som f.eks. håndværkermarcipan- og nougatisen, roscón de reyes-isen og jordbær-mille-feuille-isen (specialiteter, som vi har været anerkendt for i Toledo i mange år)” siger Juanma.
"Hver sæson har vi omkring 50 forskellige smagsvarianter mellem is, sorbet og sukkerfri. Den bedst sælgende og derfor en af de mest værdsatte af vores kunder, er den nævnte jordbær millefeuille”.
Og vi kan bevidne: mille-feuille er blevet en af vores favoritter på sine egne fordele! Selvom Valentina, som besøger os på restauranten General Perón, råder os til ikke at stoppe med at prøve den med roscón de Reyes (som bogstaveligt talt er som at tage et stykke roscón i form af is), den med Tonka-karamel og kiks, den med kanelsandkage eller selvfølgelig den med marcipan.
Har også cheesecake, San Telesforo nougat, amarena kirsebær, mørk belgisk chokolade med appelsin, banan med dulce de leche, irsk kaffe... og så videre op til næsten halvtreds smagsvarianter.
"Sorbeterne har også stor succes, som den i røde frugter med Madrid vermouth ”, tilføjer Juanma.
Derudover har de også en stor konfektafdeling, hvor vi finder mandelfliser, bayonesas, quemaditos, lazos, snobrød, palmer og kager”.
De har også smag af ugen og du kan også tage halv-liters og en-liters beholdere.
Det bedste? De serverer hjemmebestillinger! Du kan gøre dem både på telefon og i deres netbutik.
Strudel og roscón: de frosne stjerner i San Telesforo
FREMTIDSPLANER
”Vi er glade for modtagelsen i kvarteret. Åbningen skulle finde sted i marts, og jeg behøver ikke fortælle dig alt, hvad der er sket og har forsinket os til juli...”, fortæller Juanma.
"Under konditioneringen af lokalerne stoppede folk ikke med at spørge, og så snart vi åbner, besøger hele kvarteret os og prøver vores produkter med fantastiske kommentarer. Lige i denne uge er vi ved at færdiggøre hjemmeleveringen af is, og vi er sikre på, at det bliver en succes”, fortsætter han med at fortælle os.
Når vi spørger, om de planlægger at åbne flere butikker i hovedstaden eller i resten af Spanien, Juanma understreger væksten i virksomheden i de seneste år og hans plan om at fortsætte med denne strategi, selvom "roligt og hvis tiderne er rigtige" , angiver.
"Selvfølgelig vil det foreløbig være i Toledos omgivelser, fordi vi vil håndtere vores håndværksmæssige is- og wienerbrødsprodukter med vores egen logistik. da de er meget sarte. Marcipan rejser godt, men wienerbrød gør det ikke... Vi kommer til at holde det 'tæt' på vores nye bageri i Toledo indtil videre”, slutter Juanma.
Han blev en god eftermiddag for at tage en Frosset Tror du ikke?
håndværkstradition
Adresse: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Se kort
Telefon: 91 932 79 58 / Ordrer: 722 709 052
Tidsplan: Fra tirsdag til søndag fra 11 om morgenen til 12 om natten (lørdage til 1)