Tres leches: den mest venezuelanske dessert på menuen.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... For de uindviede i det venezuelanske køkken vil det være mærkelige ord, for de indviede lækre retter; til kokken Leo Araujo er desuden minder fra hans barndom i Venezuela. Og de serverer dem alle sammen lejlighed, hans anden restaurant i Madrid, hvor han sætter sin hukommelse, sin sjette sans og sin uddannelse som kok til tjeneste for en menu "100% traditionel venezuelansk".
”Vi har valgt det, fordi vi betragter os selv lidt ambassadører for den gastronomiske kultur i vores land", siger og taler i flertal inklusive sin kone, Ivanhova Hunpierre, og resten af Apartaco-teamet, "alle venezuelanere."
Arepas og flere arepas.
“Vi føler ansvaret for at få kunderne hertil for at prøve vores kulinariske traditioner og være som et stykke Venezuela i Madrid" , Forklare.
At være meget streng, to stykker af Venezuela, fordi før Apartaco, Araujo og Hunpierres åbnede Skeen i Salamanca-distriktet.
Tequeños med forskellige saucer.
Succesen med den, der har været otte år allerede åben (og det har netop indviet en renovering af sit rum), fik dem til at overveje at udvide og finde et andet sted med et "større, mere komfortabelt" køkken, hvor de kunne øge udbuddet af retter.
"Konceptet er det samme: 100% venezuelansk traditionel mad, men Apartaco-køkkenet giver os mulighed for at tilberede andre retter, som vi ikke kan på La Cuchara på grund af pladsmangel”, forklarer Leo Araujo.
Hvad cachapaerne eller kager, der i stedet for hvedemel er lavet med majs, er tilberedt på tallerkener og er f.eks. basis i en af stjerneretterne: båden, en slags lasagne med godt smeltet ost. Af de retter ikke at forglemme, og det tager Araujo direkte til sin barndom, siger han.
De er også inkluderet i Apartaco grillpladerne "med grillet kylling og forskelligt kød".
Hallacas, den typiske venezuelanske juleret.
Og som en nyhed begge steder har de nu på bestilling og i weekender Venezuelanske typiske supper. Hvad oksekød koge, "baseret på grøntsager såsom kassava, sød kartoffel, selleri og oksekød." ENTEN kylling chupe, "grøntsager, avocado, majs, fløde, llanero ost og kylling". ENTEN trippen, "ligner magen fra Madrid, men med flere grøntsager". ENTEN tændstikæsken, "Det kaldes det på grund af mængden af fosfor, det har, fordi det indeholder fisk og skaldyr."
Araujo var studerende og professor ved Venezuelan Center for Gastronomic Training. Der og i varmen fra sine bedstemødres og mors komfurer lærte han alt, hvad der nu tjener i Madrid, hvor trods det nylige venezuelanske boom det er den eneste, der forbliver 100 % venezuelansk.
"Vi respekterer dog i høj grad vores lands tradition i en eller anden ret introducerer vi noget af modernitet eller kreativitet”, genkende og tale om ristet sort, "normalt lavet med rund oksekød", og hvis sorte sauce, "som en sødere grill", er blevet tilpasset på La Cuchara til svineribbe.
Chalupa, du vil drømme om hende.
HVORFOR GÅ
At dø af fornøjelse med båden og opdag det ægte venezuelanske køkken. Fra de mest kendte forretter, såsom tequeños og arepitas, til de mest klassiske desserter såsom quesillo eller tres leches.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Apartaco er en dagligdags måde at sige lejlighed på i Venezuela. Og ud fra den idé bestilte de den venezuelanske arkitekt Joseph Betancourt at designe et varmt og indbydende sted.
Opdelt i to etager har begge masser af naturligt lys. ned, har en reserveret. Og ovenpå, på hjørnet, et sofaområde der inviterer dig til at tilbringe eftermiddagen med et stykke papir med citron i hånden. Derudover har renoveringen af udsmykningen af La Cuchara bragt de to lokaler endnu tættere sammen.
Traditionel venezuelansk mad i Chamberí.
Adresse: C/ Luchana, 7 Se kort
Telefon: 686 974 916
Tidsplan: Mandag til lørdag fra 12 til 2H. søndage fra 13-17.
Halv pris: €20