Grillet og marineret kød, Coques historie.
De havde alt klar. 14. marts, Sandoval-brødrene Diego, Mario og Rafael, de skulle åbne et nyt restaurantkoncept, en lillebror til hans sjælemor, Coque, hvormed de ønskede at bringe deres køkken, deres historie og deres bæredygtige filosofi tættere på flere mennesker. Koket bar det var en realitet, "non-stop madlavning, åbent fra 8 om morgenen og til aften. "Vi havde gjort det med stor entusiasme, den 14. var åbningen, men den 13. lukker alt," siger Diego. "Og den illusion er indeholdt."
Den 13. marts lukkede butikker, barer, restauranter. Spanien gik ind i en indespærring, der endnu ikke er overvundet. Og Sandoval-brødrene besluttede fire dage senere at fokusere på den illusion, der var indeholdt i et nyt projekt, der er født nu: CoquettoGo, dit hjemmeservicestempel.
Lakeret pattegris, stjernen i Coque y Coquetto.
"I virkeligheden blev hjemmelevering og take away født med Coquetto Bars DNA. Vi havde planlagt at udvikle dette projekt, fordi lokalerne er små og ligger i et kontorområde , en masse handel, og med alt dette har vi avanceret det”, forklarer Diego Sandoval, sjælen i rummet i Coque.
Allerede før vi nåede denne situation, overvejede Sandovals ideen om hjemlevering. Hans berømte pattegris kunne nu hentes og tages fra hans restaurant i Humanes. Og flere og flere bad dem om at bringe deres køkken tættere på.
Karantæne har været en meget aktiv tid for Sandovalerne. “Fire dage efter at have været hjemme ringede vi til hinanden på Zoom og Vi sagde, at vi skulle gøre noget for byen Vi talte med byrådet i Madrid, og vi begyndte at give måltider på Valle Inclán-skolen”, fortsætter Diego. 1.200 måltider har givet, samtidig med, at de tænkte i detaljer over lanceringen af CoquettoGo.
"Vi ønskede at gøre noget mere personligt, mærket spurgte os, bæredygtighed, oprindelse ... Vi har kontraheret cykler og elbiler til levering, vi yder en meget personlig service, Det er næsten, som om tjeneren kom hjem til dig, velklædt, følger efter alle sikkerhedsretningslinjer, som i vores lokaler.
Diego, Mario og Rafael Sandoval.
CoquettoGo er anmodet af Whatsapp. Du skriver til nummeret der står på deres hjemmeside og de svarer ved at sende dig brevet, du spørger og så vælger du betalingsmuligheden. De betjener hele Madrid, fra torsdag til søndag, mellem 13:00 til 16:00 om morgenen og 20:00 til 22:00 om natten; men ordrerne skal rekvireres inden kl. 10 om morgenen samme dag. I tilfælde af dens umiskendelige lakerede pattegris skal den bestilles 24 timer i forvejen.
De er startet med en menu, der indeholder retter fra Coques historie. "Det svin (snart i kvarter for at kunne færdiggøre det derhjemme), vores stege og marinader, svineknoen, den braiserede kalvekind, kalveskanken... og alt ledsaget af kartoffelbåde, kartoffelmos eller levende salat”. Alt ankommer godt emballeret og i en emballage, der naturligvis svarer til dens bæredygtige filosofi: genanvendeligt og komposteret materiale.
De tænkte på retter, der ville rejse godt inden for deres bane og deres historie, retter, som Coques kunder kender og elsker derhjemme. "Det er retter, der har været i Coque hele vores liv gennem vores historie, som er meget lang," siger Diego. "De stege retter og med de Mario-teknikker hjemme hos dig. Fordi Marios køkken ikke kan rejse. Det er meget kontrollerede ting og meget omhyggelige retter. Men al denne bane af det kød, der har været på vores menuer, kan rejse godt og det er den bedste måde at tilpasse sig dette nye scenarie”.
Marineret kno, retter der rejser godt.
Også denne uge De vil omfatte komplette menuer med første, anden og desserter. "I Coquetto bar vil der være dagens retter, cocidito, ske", siger Diego. I næste uge vil de tilføje friske retter til hjemmemenuen: mango salmorejo, gazpacho, mandelcreme, ajoblanco... der kan bestilles med vine, et udvalg af 12 referencer valgt af Rafael, vine fra Madrid, økologiske, specielle og til en justeret pris. Endnu en nøgle til CoquettoGo (og den fremtidige Coquetto Bar), prisen på dette nye koncept er tilgængelig og overkommelig, for alle.
"Alt dette har givet os et boost og et skud adrenalin og håb om, at vi er gale", Diego indrømmer meget ærligt. En illusion, som de kun vil dele og sprede. "Vi vil skabe tillid til folk, dele, at vi vil åbne med stor sikkerhed og frem for alt give håb til landet, så vi kan vende tilbage til at være det Spanien, vi var, lidt efter lidt."
Bæredygtighed er altid et kendetegn for huset: også i emballagen.
Adresse: Calle Fortuny, 2 Se kort
Telefon: Whatsapp for bestillinger: +34 619 11 45 69
Tidsplan: Hjemmetjeneste fra torsdag til søndag.
Halv pris: 25-35 € per person