I 80'erne triumferede The Refrescos med deres "There is no beach here", en hymne, der bekræftede det åbenlyse. Bestemte, i Madrid er der ingen strand, men har Siden 1911, der har brug for det.
Et smykke på Juan Montalvo gade hvor juvelerne præsenteres ikke på fine klæder fløjl, men på en seng af skinnende knust is, og i stedet for guld og diamanter sælger de havets delikatesser ankomster hver dag fra kl bedste fiskemarkeder fra Spanien. Den blotte omtale af dit navn, A Coruña fiskehandlere, udløser en pavlovsk refleks, der gør iktyofager mere irreducerbare.
Terrasse, siden 1911, Madrid.
Pescaderías Coruñesas er det første sted, jeg vil tage hen hvis jeg vinder i lotteriet, selvom det ikke er vigtigt at charde visummet ved hvert besøg. I dette fisketempel de arbejder ikke kun med glasål og bram, midt i den fede fiskesæson er det muligt at en proletarisk banket med sardiner, ansjoser eller bonito fra nord.
Coruñesas, som huset er populært kendt, indskrevet i Mercantile Registry of La Coruña den 15. oktober 1911. De udvidede hurtigt forretningen til Madrid, og seks år senere flyttede de firmanavnet til hovedstaden.
Historien om dette familie saga er lang og produktiv i succeser, og omfatter foreningen ved ægteskab med grundlægger familie af Angulas Aguinaga, i sidste ende opfinderne af den berømte frosseri i norden.
Garcia Azpiroz, fjerde generation af familien, har fortsat med udvidelsesarbejdet startet af søn af grundlæggeren, den berømte Evaristo, med købet af restauranten Eller 'pazo i 1981.
Ål, Siden 1911, Madrid.
Siden da er hotelmiljøet i Coruñesas blevet udvidet med Fiskeren, Filandón og med den nylige inkorporering (og genopstandelse) af det mytiske hårdfør.
Den 3. november 2021 familien gik mere i gang med deres gastronomiske eventyr ambitiøs til dato med åbningen af Siden 1911, hvis navn gengiver hyldest til stiftelsesåret af virksomheden.
Otte måneder efter dens indvielse og med den optagelserne bestået, det kan vi uden at rødme sige, at det er årets åbning i Madrid.
Butikken, en industribygning fra det 19. århundrede Besat af et motoropviklingsværksted bag Coruñesas, er det dukket op igen efter en vellykket omfattende opdatering af Barcelona-tandemen dannet af Laura Munoz og Cecilia Moretti.
Varme toner, afstand mellem borde og naturligt lys projekteret fra den centrale gårdhave artikulere de tre miljøer fordelt mellem restaurantlokalet, en privat spisestue med plads til 35 personer og en begivenhedsrum (Bombeværksted).
Fiskepresse, siden 1911, Madrid.
Garcia Azpiroz-familiens ambition er portrætteret i det støbning af personlige, og vi bruger udtrykket støbning uden en antydning af letsindighed.
Han står for retningen Abel Valverde, gammel kending af fans efter siddende stol i den forsvunde SantCeloni.
Den unge sommelier Sergio Otero, veteran fra alsidig og Carbon Negro, administrerer et udvalg af mere end tusind nationale og internationale referencer heriblandt omfatter lodret dybder af nogle af de mest relevant fra Spanien.
Med moderhuset et stenkast væk, hver morgen, Valverde og hans team vælg de bedste stykker at bygge fra bunden en menu, der skifter til rytmen præget af fiskemarkederne, en daglig indsats for en radikale markedskøkken med rene smage og enkle uddybninger, hvori Diego Murciego, en professionel uddannet i huset, skinner for at vise produktet frem med teknik altid i baggrund.
Fisk, skaldyr og kaviar i Siden 1911, Madrid.
Der er intet brev bare en menu, der altid starter med fremragende røget laks de Coruñesas, fortsætter med to appetitvækkere og fortsætter med et udvalg af mellem 3 og 6 startere.
Den sidste ret er altid en stor ædelfisk hvis tilhørende sauce er lavet med en tilpasset jagtpresse og designet specielt til restauranten, som giver mulighed for at arbejde med fiskehoveder og knogler, klemme hvert molekyle af smag.
Før slik kommer der et tidspunkt, hvor det er bedre at komme sulten at nyde fuldt ud ostevogn, et ikon arvet fra SantCeloni, hvor herlige stykker veksler med forskellige grader af tuning, mælk og oprindelse.
Hummer marmitako, siden 1911, Madrid.
Desserter ankommer også i bil at vælge to. Fakturaen, uden vin, placeres mellem €140 og €170 per hoved afhængigt af antallet af valgte startere (3,4,5 eller 6), for de mest sultne du kan udvide menuen med iranske Beluga 000 serveret på brioche og beurre blanc (60-100 €)
Siden 1911 er det ikke en billig restaurant, men hver euro værd, det koster.