Masticar: den nye Madrid-brunch, der fortæller dig om "dig"
Der er to husker i Madrid. Den brede allé, der tager over fra Paseo de la Castellana i højden af Colón og ender i Paseo del Prado, og den lille gade, der forlader den og ender i Serrano. I nogen tid nu er sidstnævnte blevet (sammen med sin vinkelrette, Villalar ) i et mikrokosmos af Salamanca kvarter med sin egen personlighed.
Frisører, der ligner filmopsætninger, købmandsforretninger og isenkræmmere, antikke møbelbutikker for at få en vin (eller omvendt), kunstgallerier og et par restauranter er rammerne, hvor han mødes dagligt en blandet og sjov kundekreds , bestående af kontorister og embedsmænd fra ambassader og... livslange damer, der går til morgenmad hver tirsdag med deres livslange venner.
Masticar brunch.
DET NYE KVARTER
for nylig ankommet en ny nabo på nummer 11 , a familie og afsondret sted (og tilgiv redundansen), som definerer sig selv som spisestue + cafe : kombinationen, der ifølge sine ejere, argentinerne Carlos og Muriel, "var præcis det strejf af friskhed, som kvarteret manglede".
Et strejf af friskhed, der begynder med selve rummet, fortsætter gennem sit billede, med de udtryksfulde illustrationer af @caffetina , det yngste medlem af Tyg på , og fortsætter med et tilbud om hjemmelavet mad, sundt og nærende, varieret og ærligt, hvor "der altid er noget at synde".
friskbagte cupcakes
MINDELIGE MINDER
Arkitekter med en lang historie i projekter relateret til gastronomi, turisme og velvære, Carlos og Muriel har skabt i Recoletos en syntese af alt, hvad halvdelen af verden har lært : en café ved siden af hovedbanegården i Edinburgh, et bageri i Saint Helena (Napa Valley), en cocktailbar i Buenos Aires, de små hjørner af Shinjuku i Tokyo, fiskemarkedet i Bergen i Norge, det sprøde konditori Ravello i Amalfi eller en tilbagevendende tapas på Mallorca…. Kort sagt, lidt af hvert af de steder, som de for fornøjelse eller arbejde lærte at kende gennem årene, gjorde dem glade og frem for alt skabte mindeværdige minder . Også fra Iváns plads i Buenos Aires, som i dag står for driften på Masticar, hvor parret spiste næsten hver dag, og hvor deres venskab begyndte.
Cremerne er altid til stede i Masticars daglige menu
AT BIDDE OG AT SYDE
Tygge kommer overfyldt med velsmagende, søde og salte ting , frisk fra ovnen, fra gryden eller fra bradepanden: fra mandel croissanter, lavendel og lime kage bølger Fransk toast til morgenmad, indtil surdejstoast med hjemmelavet gurkemeje og avocado hummus , bølger cremer som de serverer i dagens menu (fløde + hoved + kaffe eller husinfusion: 12 euro).
Uden at glemme en anden af dens stærke sider, sandwichene . Blandt dem, Mati (til ære for en af ejernes søn), med ciabbatta brød, sort oliven tapenade, krydret kylling, schweizisk ost og grønt; Den dårlige avokado , med grillet avocado, cous-cous tabbouleh, chipotle emulsion og tørret frugt praline, eller migranten , en spektakulær focaccia med frisk mozzarella, ristede grøntsager, rucola og soltørret tomatpesto, som hylder teamet en velfortjent hyldest med kokken Bárbara, en venezuelaner, der står for køkkenet.
Migranten, mestizo sandwich for at ære holdet.
LEVERANDØRERNES STOLT
Hvis Masticar-arbejdere praler af DNA, gør de også det med deres produkter. "Udbyderne kommer for at interagere som kusiner og brødre til Masticar-familien," forklarer Iván.
Det sandwichbrød og brunchretter det er Miguiña , et værksted drevet af kvinder, der arbejder med økologisk stenmalet mel med lange gæringer. Supracafe , et firma fra Madrid, der tager sig af hver eneste detalje i produktionen af 100 % Arabica colombiansk kaffe fra ansvarlig dyrkning, fylder kopperne; og uruguayanske Garzon Winery , hvor Muriel arbejdede som arkitekt i Uruguay, gør det samme med glassene, med unge vine af varianterne Cabernet Franc og Viogner.
Tygge: Recoleto og Recoleto.
Derudover sender Iváns svigerfar hver 15. dag direkte økologiske appelsiner fra Tavernes de la Valldigna (Valencia). Med dem laves saften, der følger med brunchen, som serveres lørdage og søndage fra 11.00 til 18.00.
At tage her eller at gå : alle Masticar-produkter kan nydes derhjemme, og de har en hjemleveringsservice udført af La Pájara, "et socialt ansvarligt kooperativ, et alternativ til store platforme."
De arbejder også med To good to go, den sensationelle platform, der bekæmper madspild.
Eggs Benedict: Lørdagens plan
FRA BRUNCH TIL GIN TONIC
Weekendbrunchen er et af Masticars stjerneøjeblikke. Benediktineræg, yoghurt med müslie, svampekage, napolitanere... og altid god musik til: de afspilningslister, der bliver lavet takket være forslag fra faste kunder eller skab Valentinas kæreste med en blanding af indie- og latinmusik, der giver slip på fødderne.
Ting bliver spændende, efterhånden som eftermiddagen går i Masticar, og planerne for en mere umiddelbar fremtid (så umiddelbar som situationen tillader det) er eftermiddagene med gæste-djs for at sætte soundtracket til fornøjelsen af at have en vermouth fra Casa Mariol, den klassiske Aperol Spritz Masticado version eller en god gin og tonic . En tilberedt med Apóstoles gin -forklarer Iván-, skabt af bartenderen Tatto Gionvanoli, med en base af yerba mate, peperina, eukalyptus og pink grapefrugt.
At drikke på terrassen. For at Recoletos et øjeblik bliver Recoleta eller Recoleta bliver Recoletos et øjeblik. Med et stop i Edinburgh, Tokyo, Bergens fiskemarked og Napa Valley.