Nogle skinkekroketter, der efterlader halve portioner og lægger det hele
At definere "normal" ville betyde at komme ind i haver, som vi ikke engang kan komme ud af, men lad os blive enige om, at "normal" kunne være det omvendte af alle de adjektiver, der er blevet misbrugt så meget på det seneste i gastronomiske fora: "ekstraordinært", "sublimt", "bestielt", "brutalt" (sic), "uudsigeligt"... Åh.
Succesen med La Tajada, som allerede er blevet en kultrestaurant takket være "mund til mund" – den meget effektive måde at kommunikere tingene på – er netop det: at Mellem så megen fanfare, så meget design, så meget trompe l'oeil og så meget superlativ anmodning, er den ankommet til Madrid fuld af normalitet.
Rejer ris
De er skyld i alt brødrene Jesús og Iván Sáez, den første i sit arbejde med at styre rummets stadig mere svimlende rytme, og den anden som menuens arkitekt.
At tale om Iván til 'gastrofiler' på dette tidspunkt er overflødigt, men dem, der ikke kender ham, burde vide, at skaberen og ejeren af Desencaja, rungende tempel for jagt og radikal umami – beliggende lige rundt om hjørnet fra La Tajada – er en af de store kokke i nutidens Madrid. Der er det for at bekræfte dets optræden blandt 15 andre storheder i den nylige bog Madrid Gastro, La Nueva Movida, af Alberto Fernández Bombín og Madrid Academy of Gastronomy i en udgave af Abalon Books. Stærkt anbefalet, forresten.
Okay, men hvad har La Tajada for at gøre det normale så ekstraordinært? Dette: nogle skinkekroketter hvilket udseende, stop halve portioner og læg det hele; den så berømte udbenede kyllingevinger –berømt blandt Iváns vintage-fans – med en sauce, der tager meget brød og dips og en af dem, der allerede sender op til 200 kilo om ugen; torskefritter , hvor enkelt og hvor godt; øret med brava sauce som er ren kasticisme; revolconas med torreznos, Castiliansk opskrift, der i Madrid kun konkurrerer med den store Ana Barrera...
Og så kunne vi fortsætte med at hakke og hakke, men altid efterlade plads til den anden bestseller i huset: en ris med carabinero af minimal tykkelse, næsten en socarrat, med en kraftig smag og klar til at skrabe fra paellaen med skeen, som det skal være. Til dessert, cheesecaken, med mascarpone og flødeost, kunne sagtens konkurrere i de cheesecake-placeringer, som vi elsker så højt.
Vinkort uden for meget glitter –vi savner nogle mere risikable væddemål – til priser i henhold til den gennemsnitlige billet: Ved det første besøg (4 pax) nåede vi ikke 30 euro og på det andet (2 pax) var vi tæt på 40. Og her ligger også dens succes: en normal pris. Noget ekstraordinært i denne nylige Madrid af spaghettiretter, hvor du leder efter det lille sorte øje overbevist om, at du har fået ål for hvede.
Adresse: Calle Ramón de Santillan, 15 Se kort
Telefon: 91.232.22.04
Tidsplan: Fra mandag til fredag fra 08:00 til 24:00; Lørdage fra 09.30 til 24.00
Yderligere oplysninger om tidsplan: Mellem 30 og 40 euro