I Sagasta, en restaurant, der har skabt sit eget verbum, 'Fismulear'
Hvis du er lidt forvirret, lægger du ikke mærke til det, for det er som sædvanligt udenpå: en bygning med granit- og murstensfacade i højden af Covarrubias , hvor tegnene på den gamle plakat stadig er synlige, sammen med nogle bogstaver i gammel skrivemaskinetypografi, hvor der står: fismuler .
Gå ikke glip af det
Hvad er dette? Så kigger du gennem sprosserne i vinduerne i gadeplan, og det er du allerede klar over noget er ved at lave mad her . Noget fedt. Så lav reservationer. Og det normale er, at du skal gøre flere forsøg for at få et bord, men hvis du er heldig, meget heldig, siger de ja. Og du går på fredag. Og du bekræfter det igen, din næse havde ikke bedraget dig . Og ja, Her laver de (og steger og koger) fede ting.
Artiskokker, boletus og hjertemuslinger
Kosmopolitisk, moderne, med en industriel æstetik, hvor skårene og de blottede materialer er stjernerne, og et perfekt, varmt, intimt lys; dens atmosfære er næsten New York og dens klientel, urban, som man ville sige i New York, fornemt.
Udnyttelse af mellemrum mellem to søjler, fastgjort til en væg eller i en lille stand **(ideel til middag med venner)**, lille, stor, lav, høj eller lang (uden forbehold og delt, meget europæisk), hvert bord er forskelligt...
Al magien sker her
Festivalen begynder med en hus-appetitvækker og en skål smør, der giver lyst til at spise med skefuld, mens du læser menuen, en kort, økologisk og meget streng sæsonbestemt menu . Det, du spiste i dag, er der måske ikke i morgen. Men der vil være noget andet, ligeså friskt, lige så godt, så du bliver ved med at vende tilbage igen og igen. Selvom det er romantisk at rase , det bedste er gå i en gruppe , for at bestille flere portioner (eller halvdelen) og prøve hele menuen, en menu med traditionelle retter, der er tilberedt med moderne teknikker og præsentationer.
Rens sardin i agurk og figen sauce
Som startere, landepaten (blade, landpaté og boletusmousse); det sardin i salat med agurk, brevas og rødt forårsløg ; det stegte kikærter, kalvekød og krebs; ægget, trøffelen, boletus, chantarela og aguaturma; grillet blæksprutte med braiseret endiver ; eller den glaserede kalvekrås med rødbede og bimi.
Grillet blæksprutte med braiseret endivier
af hoved , den confiterede havbars, dens emulsion og syltede fennikel; det ' barbarand ’, grillet majscreme og pastinak; hovedet af stegt iberisk, grønkål og abrikos; eller den mishandlede kulmule og grillede porrer. En anden stor er steak tartar , godt krydret, frisk... fremragende lavet.
Cajun krydret oksekødsbøf Tartare
Men vi er ikke færdige. Det søde bliver tilbage. For her har dessert den betydning, den fortjener. Så meget, at når de vigtigste løber tør, kommer nogen hen for at præsentere sig selv og fortæller dig, at det er ham, der laver desserterne. synger dem for dig: torrija med mælkeis, vilde jordbær, fløde og flødeskum . Du ved ikke hvorfor du skal fortælle dig det. Og du vælger den (utrolige) tre cheese cake (frisk, cured og blå), som tilbydes uden for menuen indtil den er færdig (de laver kun to om dagen). Og du har ret. Og for at fejre det tillader du dig selv at gøre det med en af de spiritus, der er udblødt i huset.
tre cheese cake
I mellemtiden er en gruppe begyndt at synge sange fra Rodriguezes akustisk på en lille scene. Og du, du ser på resten af din gruppe, og du scorer endnu en runde med point for din beslutning om at komme hertil.
HVORFOR GÅ
God mad, god atmosfære og levende musik i ét.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hans hoved, Nino Redruello, Det var bag andre steder, såsom Gabinoteca, La Ancha og Las Tortillas de Gabino. Hvis du kan lide disse, vil du elske Fismuler.
I DATA
Hvor: Sagasta, 29.
Tidsplan: frokost fra mandag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og middag fra mandag til torsdag fra 20:30 til 23:30. Weekendmiddage: fredag og lørdag fra 8:30 til 12:30.
Gennemsnitspris: 35-40 euro.