Madrid-værtshuse genopfinder sig selv
FAMILIEN VINBERG MED STIL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Det har den luft af familie vingård , hvilket er hvad der eksisterede før vinkældrene eksisterede, med hylderne fyldt med vinflasker (de har mere end 25 referencer til at drikke på glas) og skinkeben hængende fra kroge på væggen. Men i modsætning til tidligere, denne værtshus har en vis chic luft. Fejlen - selvfølgelig forstået som en succes - ligger hos indretningsstudiet Madrid forelsket , som skilter en god del af de nye restauranter i byen. Og som et værtshus, det er, her kommer du for at drikke og spise : dit brev er en hyldest til tradition, med hjemmelavede pickles, navaranske grøntsager, konserves, røget fisk, dagens fisk og traditionelle gryderetter , såsom frikadeller, kinder og minihamburgere.
Eddike som en livsstil i Ciro
**EN BAR, BARE, MED DAGENS MENU: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - det hedder det - n es med kaldet at være en kvarterbar , af dem, man mødes med venner med om onsdagen, inden man ser en kamp eller om lørdagen ved aperitif. Kun indenfor hver dag føles som fredag aften : dæmpet belysning, tæppe på gulvet, eksklusive polstrede sæder... -igen signeret af Madrid forelsket -. For resten er det ligesom baren under huset: god morgenmad med kaffe, juice og toast, snacks ved øltid, hjemmelavede retter med et sundt præg ved middagstid og endda drinks til efter middagen. baseret på hakke. Det er denne Gonzalin også.
Dette er Gonzalín, dagens menu, design og dæmpet lys
**DET ANDET MÅLTIDSHUSET, ATLANTIC **
_(Velazquez, 31) _
Atlanterhavet er det navn, kokken med Pepe Solla (en Michelin-stjerne) har døbt en af sine restauranter i Madrid, udtænkt som et hus med måltider -og hvilke måltider- i hjertet af Salamanca-distriktet . Navnet sætter tonen og fortæller os, at her fisk og havprodukter de er kongerne, og det bekræftes af den maritime inspiration, der pynter hele stedet: fritlagt træ, fiskeliner, der hænger fra loft til gulv, fliser i hvide og blå toner, sardiner tegnet på væggen...
Meget mere end et sted, der kan instagrammes
Men heldigvis Det er meget mere end et smukt og instagrammerbart sted : deres autentiske **galiciske empanadas, muslingerne i grøn karry, kataplanaerne ** -en traditionel beholder til dampkogning, som Solla har genvundet til Atlántico- af makrel i en kanelmarinade, havbars-caldeirada med et lækkert strejf af paprika , kindgryderet og oksehale i caldeiro ... hundrede procent galicisk gastronomi, med et let rejseberøring til den anden side af Atlanten.
Det bedste ved havet i dette galiciske madhus
**TRADITIONEL-THAI I WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Sagt sådan virker det som en umulig kombination. men det virker . Og det har sin grund: det rejser sig på samme scene, hvor det var placeret Hus Manolo , traditionel taverna anerkendt for sine hjemmelavede retter i det gamle Madrid. Og fordi dens nuværende ejer, thailænderen Natalia Jumnakalap (også ejer af den thailandske restaurant Krachai) er datter og barnebarn af madrilenere. Til sin mor og bedstemor skylder han traditionelle strejf af menuen og nogle opskrifter , ligesom dem fra de cremede skinkekroketter, den russiske salat, muslingerne a la marinera, den saftigt stegte blæksprutte, en stærk oksehale eller den klassiske spanske omelet , en af de vigtigste forretter til at prøve ja eller ja fra din menu. Hvordan adskiller det sig fra et klassisk værtshus? Deres sofistikeret og fornem atmosfære , hvor der ikke findes traditionelle klippede og vævede duge, og hvor de traditionelle stole er erstattet af lænestole betrukket med fløjl i klare farver. Plus, Det er beliggende i et af de mest fashionable kvarterer i øjeblikket: Las Salesas.
Castizo og Thai? Hvis det er muligt
**DEN KLASSISKE TILBEREDT I TO RULLER, RAYUA **
_(Månen, 3) _
Det er det levende eksempel, der endda et ultratraditionelt sted og en megacastizo-ret de kan fornyes; I hvert fald æstetisk. Gryderetten i denne værtshus er den samme som den, der laves i den mytiske Bolden siden 1870, fordi familien bag dette værtshus er den samme ( Verdascos ), først nu har de valgt at servere gryderet i et rum med aktuelle trends, med en vintage rustik æstetik, meget tæt på Gran Vía. gryderet og dets ingredienser, og rør dem heller ikke : langsomt kogt over kulgløder og i en gryderet, som traditionen foreskriver, med et stykke skinkeben, sort budding, kylling, bacon, en skive asturisk chorizo, kartoffel og en god håndfuld kikærter. Serveres i to omgange, med suppe og gryderet , en fest, som selv den mindst sultne skal afslutte med husets dessert: lækre bagte æblefritter med nougat is.
**VERMUT AT DRIKKE I BAREN I CELSO OG MANOLO **
_(Frihed, 1) _
Det er en gammeldags taverna, en af dem, der eksisterede i Madrid i 1970'erne, indtil dens ejeres uundgåelige pensioneringsdag. Det eneste, som denne i modsætning til andre har været så heldig at få en ny ejer, som har ønsket sig respekter fortidens ånd Knap avantgarde makeup, bare et let ansigtsløft: iværksætteren Carlos Zamora -den samme fra La Carmencita, i øvrigt også genvundet af ham og hans hold-. Derfor er det stadig den typiske bar, med vermouth og øl til aperitif tid, med et meget forsigtigt produkt der tager os lige nordpå : fra Santander kommer blæksprutteringene, tun-empanadillas -fra nord selvfølgelig-, pepito-kalvekød, konserves og god fisk og skaldyr, samt hjemmelavede desserter som risengrød, kande kaffe og endda de klassiske bitters.
Tomater der smager som tomat
** KARTOFFELOMELET AF DEN GAMLE PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** er kendt for sin kartoffelomelet fra Betanzos , lavet i traditionel stil i denne galiciske region, og ved den digitale tæller, der informerer os om antallet af tortillas lavet siden åbningen i 2015 -de tjener i gennemsnit 40 om dagen-. Og ligesom omeletten repræsenterer resten af forslagene på menuen også en tilbagevenden til oprindelsen, som dens ejere siger, fuld af referencer fra deres hjemland og topkvalitetsprodukter: Galicisk brød, sardiner fra nabolandet Portugal, chistorra fra Baskerlandet, Iberiske skinkekroketter, galiciske skaldyrtigre, artiskokker fra Murcia-haven... og så videre, i en værtshus med omhyggelig udsmykning og indretning, der emmer af den klassiske gentleman-stil fra 1920'erne, designet af Lázaro Rosa-Violán, en anden af de store navne knyttet til neo-tabernisme i Madrid.
Følg @\_noeliasantos
Betanzos omelet
*** Du kan også være interesseret i...**
- Hvordan man flirter med en mand fra Madrid
- Madrid spiser i solen: take aways fra byen
- Hvordan smager kvartererne i Madrid?
- Flirte i Madrid: fortæl mig, hvor du skal hen, og jeg skal fortælle dig, hvem du har mødt
- Chamberímanía (eller hvorfor det er Madrid-kvarteret du skal være i NU)
- Ponzano: gaden i Madrid, hvor alle spiser
- De bedste hotelbruncher i Madrid
- Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- De bedste hamburgere i Madrid
- Glutenfri rute gennem Madrid
- Du ved, du er fra Madrid, når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder vil dominere Malasaña: Barceló og San Ildefonso
- De bedste gryderetter i Madrid
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Gastro rute gennem Madrid: David Muñozs favoritter
- De bedste bruncher i Madrid: ruten til en lang og sen morgenmad