Fra Madrid til Cantabria og Indien med en cheesecake, og vi har opskriften!
I disse tider, hvor vi har et kedeligt pas i bunden af skuffen, er det altid en gave at finde en ret, der får os til at rejse, og endnu mere, hvis den kommer med en nem opskrift –meget nem– at lave derhjemme, når du vil ud at rejse. Hvis du foretrækker at have det færdiglavet, vil du selvfølgelig gerne vide, at du udover at prøve det på restauranten El Hombre Pez (Velázquez, 102, tlf. 91 058 80 01), kan bestille det (helt, €80, eller portioner, €9) for at tage med.
"Han har ingen hemmelighed. Som i livet skal du bare gøre ting med kærlighed, lægge en masse kærlighed og det er det. Følger du opskriften, bruger kvalitetsråvarer, putter hvad der svarer til, hverken mere eller mindre, og respekterer tiden i ovnen, får du en lækker kage”, forsikrer han. forretningsmand og kok Delwar Mozumder, ejer af blandt andre restauranter, den originale El Hombre Pez de Madrid, unik i verden for at fusionere det cantabriske køkken med det fra Indien.
Men i virkeligheden har cheesecaken fra El Hombre Pez en hemmelighed, faktisk to: strejfet af blåskimmelost – de bruger Picón Bejes-Tresviso ost, produceret i Liébana-regionen – og ovntiden. “Vi serverer den lidt flydende, og dertil kagen den skal i ovnen mellem 52 og 53 minutter. Hvis du vil give den mere tæthed, så den ikke er så flydende, kan du lade den stå et par minutter mere, dog aldrig mere end 56. Smagen vil ikke ændre sig, men det er en smagssag. Det er ligesom med kød, der er folk, der kan lide det mere færdigt og andre mere råt”.
Tilføjelse af blåskimmelost er noget, Delwar fandt på, mens de prøvede nye opskrifter, "fordi det er en smag, der identificerer Cantabria, og dette er 90 procent cantabrisk kage." De resterende 10 procent, den der tager os til Indien fra Liébana-dalene eller Sardinero-stranden, kommer i baggrundssmagen af pistaciewaferen og citrusmarmeladen, som den serveres med. "Vi er den eneste cantabrisk-indiske restaurant i verden, så vi tester og tester altid og leder efter blandinger, der virker og opskrifter, der giver et anderledes og autentisk præg”.
Af hele menuen, som de ændrer til at tilbyde fra december "og det vil være endnu mere fusion", Delwar tikka masala tun tataren skiller sig ud: "Jeg har aldrig været fan af raw food, jeg bestiller aldrig tatar, og jeg kan godt lide gastronomi, men med det strejf af krydderier, som vi har tilføjet til macerationen og tikka masala saucen, er resultatet brutalt, ** hverken krydret eller krydret. mild, bare brutal". **
The Fish Man er placeret på Calle Velázquez, 102 i Madrid
Delwar, der har været i Spanien i 19 år og er ejer af tre indiske restauranter i Madrid – Fathe Pur, Purnima og Bangalore – El Hombre Pez åbnede i år for at "tilbyde noget nyt og aldrig set før, ved at bruge produkter fra Cantabria og krydderier og madlavningsteknikker fra Indien".
Men hvorfor Cantabria? "Jeg elsker Cantabria, og jeg elsker Santander. Havet, bjergene, menneskerne, atmosfæren, maden! Det fanger mig. Og da jeg ikke kan ændre byen, fordi jeg elsker Madrid, har jeg bragt Cantabria hertil”. Han forklarer grinende.
Så nu ved du, i den næste rangering af de bedste cheesecakes i Madrid, vil denne uden tvivl være der. Og hvis du følger opskriften, Delwar gav os, er din måske også det.
INGREDIENSER (til 10-12 portioner)
- 1 liter fløde
- 800 gram flødeost (i El hombre pez bruger de mærket San Millán)
- 15 gram blåskimmelost, for eksempel Picón Bejes-Tresviso, produceret i Liébana-regionen (hvis du ønsker en kraftigere smag, så læg lidt mere, 20 gr.).
- 10 æg
- To pakker med Maria cookies
- Smør
- 300 gram sukker
UDBYGNING
Vi knuser Maria cookies indtil pulveriseret og bland det godt med tidligere smeltet smør. Læg blandingen i bunden af formen, tryk godt ned med en ske (det er vigtigt, så kagen ikke kommer ud senere).
Dernæst blander vi resten af ingredienserne godt (fløde, flødeost, blå ost, æg og sukker) og hælder det i formen, oven på bunden lavet med småkagerne.
Vi tænder for ovn ved 160 grader –det er ikke nødvendigt at forvarme ovnen–, vi sætter vores form og nu skal vi bare vente 52 minutter, så det indre forbliver let flydende. Hvis du foretrækker at give den mere tæthed, så lad den stå i et par minutter mere, men aldrig mere end 56 minutter.
Tidspunkt for forberedelse: 1 time
Vanskelighed: ingen
Abonner HER på vores nyhedsbrev og modtag alle nyhederne fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Fra Madrid til Cantabria og Indien med en cheesecake, og vi har opskriften!