PANEM-brød kåret til det bedste brød i Madrid 2019
Håndværkerbageriet PANEM _(Fernán González Street, 46) _ har netop vundet titlen som Bedste brød i Madrid 2019, den årlige konkurrence arrangeret af matador klub med det formål at retfærdiggøre bagerfaget og kvaliteten af et væsentligt produkt i vores gastronomi.
"Finalisterne der var der havde et højt niveau, Det var kompliceret, og vi havde ikke forventet det. Vi er meget glade”, fortalte Antonio García Rodríguez, fra PANEM, til Traveler.es.
Til konkurrencen, hvor alle kunne deltage bageriets professionelle håndværkere med eget værksted i Madrid præsenterer to brød på et kilo lavet med hvedemel, gær, vand og salt, i alt 25 værksteder.
Af disse nåede kun syv (Hundrede og tredive grader, Babettes ovn, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio og Panem) en finale, hvor vinderen var højeste score opnået i kriterierne vurderet af juryen under blindsmagning. Nemlig: udseende, madlavning, krumme, lugt og smag.
Antonio forsikrer, at hans opskrift ikke har noget stort mysterium: "Det er semi-fuld hvede gæret med naturlig surdej, 24 timer, økologisk mel."
Med eller uden mystik er virkeligheden, at den har sejret. “Dens balance mellem smag, kornsmag og den sprøde tekstur af skorpen” er, hvad gastronomisk kritiker har fremhævet om det prisvindende brød Joseph Carlos Capel, formand for en jury bestående af Telmo Rodríguez, vinmager og vicepræsident for Matador Club; Jesús Monedero, fra restauranten Palio; Juan José López, fra La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, fra Étimo Restaurant; og vinderen af den forrige udgave, bagermesteren fra Crustó, Jorge Díaz.
At prøve dette brød er så simpelt som at gå til PANEM, hvor de normalt sælger omkring 40 om dagen og 'noget' mere . "Vores bageri er anderledes, fordi det tilbyder en bred vifte af brød og kager, surdejsbrød, gærhævede brød... så de ikke alle har samme smag, samme syrlighed. Vi laver fransk dej, ciabatta...", forklarer Antonio.
Inspireret af konkurrencen, som Paris har organiseret i 24 år for at vælge den bedste baguette i byen, tildeler det bedste brød i Madrid vinderen et frimærke, der vil akkreditere ham som indehaver af denne titel og gør ham officiel leverandør af brød til Club Matador i et år.