barer, hvilke steder
En bar er en bar (deraf navnet), der nogle gange ændrede sig til en værtshus og måske blev født som en cocktailbar, som er barens borgerlige og hovmodige fætter. I en bar er køkkenet forklædt som en forret og mange gange -det bedste- af markedsprodukt, frisk, skamløs, udsat bag glas og venter på ordren om at klæde det af : "Demo en af dem". En bar med drinks foran spejlet og glas, der er spejle af byen, der vugger dem; I Madrid er vermouth normen (Don Ramón Gómez de la Serna plejede at sige, at "vermouth er den aperitif, du kan kalde dig selv"), ligesom manzanilla i Cádiz eller txacolí i Vizcaya. Altid barer.
Jeg er ikke vokset op på en bar. Men jeg husker eftermiddage foran Ghouls 'n Ghosts-skærmen, lyden af pool-cues og sidste minut-noter, foran en dobbelt kaffe og en sandwich af hvad som helst. Jeg husker anden dates i universitetets bar, ligesom jeg også husker rejer og svampe i en af mit livs barer. I en bar, hvor de ikke længere spørger om mit navn.
En bar er fisken fra ** Pimpi i Malaga ** men også jurucha omelet , kroketterne af L´Hardy eller clóchinas med en (to, bedre) albariño i ** La Pilarica **. En bar er nogle gange en vinbar, men også den uberørte bar hane , "det sidste åndelige tilflugtssted i Madrid" fastholdt Jorge Berlanga med en vodka på skoven. En bar er - lidt - vores Arcadia, fordi vi var glade der, og med den ånd gik vi over dens dør hver dag.
En bar er nogle gange et tilflugtssted (som ambassade , husly for spioner overfaldet af både allierede og tyskere under Anden Verdenskrig) og mange gange en kreds af sociale sammenkomster og droner. Drinken som en drink og som en divan, som Antonio Espina forsvarede "spejlene og marmorbordene blev straks sat af Venedig, musikerne, Wien og kurtisanerne og forfatterne, Paris". Litterære barer som Teide af González-Ruano, **Harry´s Bar, der så fødslen af Bloody Mary** på Rue Daunou eller - for ikke at gå for langt - Tipos Infames, "baren for uendelige muligheder". Altid barer.
Men hvorfor elsker vi barer?
HJEM Svært at forestille sig nogen bar åbnet i det sidste år i Madrid som et hjem. Det er heller ikke en speakeasy eller den fashionable ginklub. Nogle er fantastiske - ikke alle - men aldrig hjemmets varme.
ALVOR Du går gennem en pub, du er i en bar. Der er et univers i nuancen. I en bar kan du læse avisen, skynde dig gennem en anden skærm af Rayman jungle run, mens du venter i baren, eller søg bartenderens medvirken . Alt er fint, og - vigtigst af alt - ingen kommer til at genere dig. Og det er, at hver bar skal være "den type klub, der fortæller os, at vi vil finde os godt tilpas der for at tilbringe en lang krise".
VI ER HER FOR AT TJENE DIG I denne dag af eunukker, frygtsomme og klodsede veltænkende det er svært at forsvare denne skyttegrav , men her går jeg: Jeg går på en bar for at blive serveret. Desuden vil jeg blive tjent som Gud. Det handler ikke om klassisme eller afstande, bare en service du betaler for. Smilet, respekten og friheden til ikke at tage kaffekoppen op.
PRODUKT, PRODUKT OG PRODUKT Hverken lave temperaturer eller sifoner, eller nitrogen eller en halv pokkers joke. Lad os tale en anden dag om gastrobarer (et ord, som kritikeren José Carlos Capel først udtalte i Spanien om Paco Ronceros Estado Puro), men i barerne deroppe, som altid er barer, er det, du ser, hvad du får.
PROTOKOLLER, DE RETTfærdige En bar er ikke en restaurant. Til det bedre - og på det værre - gælder koder for en restaurant (selvfølgelig er der) ikke i en bar. i vores barer du kan være lidt mere dig, selv forbandet dig.
* Helt afgørende for barelskere er 'Madrid i 20 drinks, barguide'; et væsentligt værk, hvor de præsenterer "tyve barer, som selve Olympens guder kunne have besøgt", med ord fra Luis Alberto de Cuenca, forfatter til prologen.