Ti spanske barer, ti specialiteter
I Spanien er vi meget glade for barer, at møde venner foran en bar, at fejre næsten alt med en øl. De er en del af vores kultur, af vores følelseslandskab i en sådan grad, at det ville være svært for os at forstå livet uden dem.
Uanset om det er for at se kampen, for at lukke en aftale, for en første date eller for at gå tilbage til det cover, der driver os til vanvid, barer er en del af vores dagligdag, for i sidste ende, uanset om de er mere moderne eller mere traditionelle, er de steder, der har gjort os glade. Dette er et par af vores favoritter og grundene til, at vi vender tilbage til dem.
1.**VINERY SAN RAFAEL OG DETS KLÆDEDE KARTOFLER** _(Blanca Paloma, 2. Camas, Sevilla) _
Det er stedet at vende tilbage til for at huske atmosfæren fra de gamle vingårde, uden opdateringer, uden nyfortolkninger og uden et tilbud tilpasset turistens smag.
I et vejkryds ved indgangen til kvarteret La Pañoleta, vingården opretholder i høj grad den atmosfære af alt liv, som er stadig sværere at finde.
Højt til loftet, vintønder, kølige og skyggefulde hjørner og opmærksom service ledsager et enkelt, men meget velsmagende tilbud: speget kød af høj kvalitet (vær opmærksom på dens leverblodspølse), chicharrón de Cádiz eller salat de former et bartilbud, af portioner i slagterpapir og kridtperler på disken.
En kold øl og nogle krydrede kartofler at starte og derfra til hvor man vil.
Start med nogle krydrede kartofler og lad dig rive med af resten af tilbuddet
2.**BAR VICENTE OG DENNE MORGENDOMMØDLER ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
Morgenmad i Andalusien er en meget alvorlig sag, og i provinsen Cádiz kan den nå højder, der er svære at overkomme.
Dette er, hvad der sker på Bar Vicente, også kendt som Los Pepes, klassisk blandt klassikerne fra El Puerto hvor det smukke flisebelagte rum, fyldt med vintage plakater, siden 1926 har budt velkommen til dem, der leder efter en god muffin til morgenmad eller en veltilberedt klassisk tapa.
Start morgenen med udsigt over markedets travlhed fra et af vinduerne, mens du roligt nyder en kaffe og en mollet pringá og flæskesvær er at nyde livet. Resten er kun efterligninger.
Intet som at starte dagen med en muffin og en kaffe med mælk
3.**LA TANA TAVERN OG DETS STEGTE GÆRSKÆR ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
Hvis du nogensinde har været ude for tapas i det mest turistiske Granada, er det tid til at lave en ren tavle, at glemme alt om klichéerne, menuerne på flere sprog, der tilbydes dig, når du går forbi gaden og opdage et af de steder med det mest interessante tilbud i byen.
Tana er et vintempel, et sted at hengive sig til svære at finde glas eller historiske flasker.
Men ud over det område, selv med de enkleste af de vine, de tilbyder eller med en øl, er det værd at komme her, finde et sted i baren og nyd et stegt græskar, der får dig til at tænke på at komme tilbage, allerede inden du er rejst.
La Tana, et tempel for god mad og godt drikke
4.**MARVI OG DE GRØNNE BØNNER OG Blæksprutte-SANDWICH ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valencia) _
Søn af italiensk og galicisk og opvokset i Valencia. Tinos skæbne var præget af tre store gastronomiske traditioner, og hvordan kunne det være anderledes, endte han med at smede i en bar, en af de sædvanlige, uden andre prætentioner end give velsmagende, enkel mad med gode produkter i et miljø, der gør, at du føler dig hjemme fra det øjeblik, du træder ind ad døren.
dem, der vil Galiciske smag du finder her en god blæksprutte og om vinteren bouillon. Men den, der leder efter et mere middelhavstilbud, kan spørge om tilgængeligheden af rejer eller søpindsvin (de har dem ikke altid, men når de har, er de af meget god kvalitet) eller gå til det enkleste udvalg på menuen og nyd deres bredbønner og blæksprutte sandwich til frokost.
Hvem kan modstå en god blækspruttesandwich?
5.**BAR CERVINO OG DET FRIEDE ØRE** _(Ainzón, 18. Zaragoza) _
Jeg har nydt hver gang, jeg har været på Matterhorn. For dens sædvanlige barstemning, for dens tapas, for hvor godt de har rådgivet mig, når de har set mig tøve. Og fordi det viser, at det er muligt at lave noget særligt uden at ville være mere end en nabolagsbar.
Alt her er velsmagende og kraftfuldt: fra det flæsk trav flan Jeg ved ikke om det fortsætter i brevet indtil lammesandwich og hamburgere, kroketter eller det forrygende stegte øre.
En kvartersbar, hvor alt er velsmagende og stærkt
6.**O AGURKER OG 'OKSESKINKE'** _(Rúa da Cruz med Praza Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño var en bar, af dem, der kombinerede dagligvarer med drikkevareservice, som lukkede sine døre i midten af forrige århundrede.
Dens ejer holdt den dog i perfekt stand, indtil den, efter scener fra filmen Sommerfuglenes sprog blev optaget der i 1998, genåbnede dørene og bevarede datidens karakter.
Tag en drink i O Pepiño –hans kallun, hans torskeæggekage- det er en rejse gennem tiden. Det betyder dog ikke, at deres tilbud er gået i stå.
For ikke så længe siden føjede de til deres menu xamón de boi, en slags lokalt fremstillet speget kød, som ikke er let at finde uden for byen, et must-prøve, enten krydret á feira-stil (med olivenolie og paprika) eller ledsaget af brød med tomat.
Boi skinken fra O Pepiño
7.**BASTER OG DETS INDIVIDUELLE TORTILLAS ** _(Correo, 22. Bilbao) _
Alt i Baster inviterer dig til at komme ind. Dens strategiske beliggenhed i hjertet af den gamle bydel, dens vinduer med udsigt over to gader, dens lille, men hyggelige rum, dens bar fuld af pintxos eller dens Kilometer Neighborhood filosofi, som forsøger at sikre, at dens menu hovedsageligt leveres af leverandører fra de tilstødende gader og den nærliggende Mercado de la Ribera.
Men hvis der er noget, jeg især godt kan lide ved dette sted, er det dets individuelle tortillas, saftige, perfekt punkt og som er forberedt på bestilling, perfekt til en afslappet morgenmad.
Baster bar er strategisk placeret i den gamle bydel i Bilbao
8.**DONOSTIARRA WINERY OG DEN KOMPLETTE MINI** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
Donostiarra Winery tager dertil 90 år, gør lokale klassikere og enkelhed til en af grundene til det.
Omdannet i sig selv til et af referencenavnene i Gros-kvarteret, kombinerer det et godt udvalg af pintxos og omeletter med en enkel grillmenu og med sandwich og minis (halvsandwich), der er blevet enormt populære, især Complete, med ansjoser, tun og chili, en vigtig ting i byen.
Den populære mini Complete fra Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR OG DENS ÅLSALAT ** _(San Diego, 1. Santa Faz, Alicante) _
Dani Frías og Carl Borg genopfinder Alicantes tapas i dette nye spillested ved siden af Santa Faz-klostret, og det gør de med et virkelig fristende forslag, hvor nyfortolkninger af lokale barklassikere, som f.eks. deres version af coca amb tonyina eller blækspruttesandwichen, kombineres med mere personlige retter og portioner.
Hvis du kun har tid til én tapa, så glem ikke at bede om deres ålesalat. Efter at have prøvet det, vil du helt sikkert finde et par minutter til at prøve noget andet.
Et obligatorisk stop på Alicante tapas-ruten
10.**ROLIG vingård og dens variation** _(Vic, 23. Barcelona) _
En ven, der bor i Gràcia-kvarteret, introducerede mig til denne lille vingård, hvor tønder, flasker og tavler med tilbud om vine og tapas fylder væggene til loftet.
Der er ikke plads nok, men det er værd at gøre en indsats for at få fat i et af bordene, bestille en vermouth og ledsage den med husets sort, en kombination af tun, dåse barbermuslinger, ristede peberfrugter, ansjoser, ansjoser, oliven og pa amb tomàquet, der er en garanteret succes.
Den aften endte vi med at synge The Kinks, ved daggry, ved et af bordene bagerst. Ting der sker. Nogle gange er lykke så simpel som det.