Naturvine er på mode!
Catalonien bliver udgangspunktet for den bevægelse, der eksisterer omkring almindelig vin i Spanien og logisk nok har Barcelona nogle af de bar au vins, der omdefinerer traditionelle tapasbarer og bodegaer.
Og det er, at mange kokke i disse vine finder en masse inspiration til at skabe tilhørende retter. For at begynde at opdage disse usædvanlige vine, her en liste over de værtshuse, hvor de bedst serverer dem og ledsager dem med retter at dele.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Baren, hvor Big Bang af dette boom skete i Barcelona, blev indviet af colombo brødre (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pioneren inden for naturlig vindyrkning i Spanien Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) og vindistributøren Joan Valencia (Cuvée 3000).
Hvad der begyndte som en butik, der solgte disse ejendommelige vine med en licens til at servere saltet kød og pølser, har udviklet sig til en af de vigtigste barer i Barcelona for at gå ud for en bid mad og drikke spektakulært.
Det gigantiske skridt blev taget, da kokken matthew perez han overtog køkkenet og lavede udsøgte retter med årstidens produkter og meget i sin vens ven Iñaki Aizpitarte fra Le Chateaubriand / Le Dauphin i Paris.
Ud over hans uendelige liste af referencer, næsten alle servere har akademisk uddannelse i vin og ved, hvordan de skal rådgive uden at forvirre de indviede.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Lige bag Bar Brutal ligger denne autentiske bar au vins de Benoit Valee , som af mange anses for at være manden, der landede naturvin i Barcelona, og hans partner Nuria Maymó.
Dette websted skiller sig ud for at tilbyde sjældne franske vine at finde til populære priser, direkte sammenlignet med vinmarker, og for nylig er de begyndt at servere mad med mere kraft på dette sted med en umiskendelig fransk æstetik.
Deres patéer og and-rillettes er en fabelagtig akkompagnement til uklare orange- og hvidvine. som også serveres på glas, og også kan købes med hjem.
L'Anima del Vi, Benoît Valées bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D'Aribau 41) _
Jordi og 'Peris' rejste Pla's Bar blande nogle af de catalanske gryderetter med livets væsentligste ting i denne tapasbar i Madrid-stil, der serverer vine af alle pålydende oprindelse i den catalanske provins.
Over tid de introducerede naturvin i deres menu uden at ignorere deres livs vine, og det bedste, man kan gøre, er at overlade det i hænderne på deres tjenere, så de tilbyder dig nogle af de juveler, som de har åbnet den dag og beder om Iberisk hemmelighed med kvæde, blandt andre lækkerier.
Hans andet projekt var Pla Comet, hvor de har bygget menuen med retter op omkring funky vine og deres nye lokaler i Eixample-kvarteret, Peppa Pla, fortsætter med flagskibets gode arbejde.
Cometa Pla: funky og kvalitetsvine
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Ved at fuldføre ruten til Bornes naturlige vinkældre, lige omkring L'anima del Vi, ligger den lille og hyggelige Bodega Seiseten, med et enkelt og perfekt forslag til at nyde et par drinks i løbet af ugen.
Dette diskrete sted , prydet med ikoniske fotos af legendariske musikere, der tilhører den private samling af en af dens ejere, Det er ideelt for tværgående vinelskere, da de fuldender deres tilbud med traditionelle vine til dem, der ikke kan finde smag for dem, der kommer uden tilsætningsstoffer.
slagsmål bar _(Provence, 230) _
En del af charmen ved at drikke disse vilde vine - til tider noget ekstrem i lugt og smag, ikke egnet til alle ganer - ligger i at ledsage dem med retter pakket med lige så intense eller fede smage.
Rafael Pena og dens saftige retter indmad Fungerede godt, de skaber en overvældende formel, der har overgivet sig til hele den professionelle gæstfrihedssektor, som jeg var i stand til at bekræfte sidste sommer under en scene i deres bar.
Det store aktiv ved slagsmålsrum er den unge sommelier, Sergio Puig, der har ansvaret for at styre vingården, der forener de to gastronomiske koncepter i Peña og rådgiver klogt og venligt efter de retter, du vælger.
SQUATTY EFEMERAL SPISESAL
Projektet squat af Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) har ingen fast base, da det er en flygtig spisestue, der 'squats' forskellige restauranter afhængigt af lejligheden.
Hvad det har, er en filosofi, der er baseret på kun at arbejde med producenter og leverandører, der overholder landbrugets værdier som dem, der guider mange af naturvinsvinmarkerne.
Hver ret, de serverer, indeholder normalt en blanding af smag og aroma, der vækker lidenskaber hos dem, der har været så heldige at finde en plads i deres populære pop-ups, og sæt dem altid sammen med vine, sakes og håndværksøl.
For at finde ud af om deres næste 'squats', er det bedre at følge dem via deres Facebook eller Instagram.
** LANDO ** _(Uddrag fra Pere Calders, 6) _
Dette smukke lysfyldte rum i det travle Sant Antoni kvarter har netop fornyet sit koncept ved hjælp af Stefano 'Gigi' Fraternalli, som i ti år drev Xemei-lokalet og nu overtager ledelsen af dette sted, med tanken om at omdanne det til en vinbar med restaurantstruktur.
Næsten alle referencer er fra Catalonien, med nogle italienske og franske udfylde brevet. Gastronomisk satsede de på frisk køkken med lidt uddybning og respekt for årstiderne, være særlig opmærksom på grøntsager, hvilket gør din menu til en grøntsagsvenlig mulighed.
I Lando tilbyder de for det meste catalanske referencer, med nogle italienske og franske muligheder
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Det sidste sted, som alle taler om, er Bar Salvatge, der blev indviet i november 2017, som har sin tilsvarende butik to trin, døbt som Festivalen, i Gràcia, hvor du kan finde vine fra New Zealand, Australien og Chile.
Ejerne opretholder et så godt forhold til de vinbønder, de arbejder med, at de sender dem karafler med naturvin, der sælges på glas fra specielt installerede haner, og dermed mindske en lille smule CO2-fodaftrykket efter aftapningen af vinen.
Ansvarlig for denne bar er den unge sommelier Anna Plan, som kommer fra arbejdet i Bar Brutal og kender genren i sin butik godt.