Vidiago, ostens by
I Asturiens østlige grænser, hvor den cantabriske accent begynder at blive hørt, Picos de Europa styrtdykker over bølgerne i Det Cantabriske Hav og giver den rejsende et majestætisk skue. Det grønne smelter sammen med brydernes sølvhvide, og klippernes okker bliver til mahogni, når orbayuen falder på den.
En snoet asfaltsti, N-634, navigere mellem enge og enge, krydse et landskab frosset i en glemt tid. Ruinerne af klosteret San Antolin Det advarer de os tavst om der har lidt ændret sig. Sommerens ankomst er det eneste, der ændrer det fredelige liv i dalene, der ligger inde mellem bjergene og havet. Det vil være i en af dem, på en grøn bakke ved siden af vejen og togskinnerne, hvor vi finder ostemålet, vi ledte efter: Vidiago.
Vidiago Strand
Miljøet, der omgiver vores mål, passer perfekt sammen med den ost, det producerer. Asturiens østkyst er berømt for sine skjulte strande, nogle så mystiske som Gulpiyuri, ensom som torimbia og overfyldt som sandbankerne af Celorio. Stranden ved San Antonio de Mar, Den er valgt af læserne af Traveler.es som den bedste strand i Spanien 2020 og er blandt de sandbanker, der knækker en kyst, der fnyser og sender brøl af skum og salt gennem sine berømte 'narre'.
Den besøgende vil snart observere på engene med udsigt over havet, flokke af brune køer af racen "Asturian Valleys", af fornem størrelse og højde, som græsser stille og roligt lyttende til havets bølger. Mod syd, over bjergene, der nøje holder øje med os, vandrer på skift flokke af geder og får bevogtet af imponerende mastiffer der forsøger med deres gøen at skræmme ulvene væk. Fra arbejdet med disse dyr, knyttet til mennesker siden umindelige tider, opstår Vidiago ost.
Ekspertsmagerne, der tildelte Vidiago en tredjeplads i kategorien Unge ko i den nationale GourmetQuesos-konkurrence (Salón Gourmets, 2019), siger, at denne ost på grund af sin tekstur og smag adskiller sig fuldstændig fra sine mere berømte naboer, de cantabriske quesucos og stærke asturiske kabraler. Det påpeger beboerne i Vidiago fejlen ligger på engene, som deres køer fodrer fra, vandet med saltpeter fra havet, hvilket ville give osten en ekstra salthed, der giver den en kureret smag sjældne på disse breddegrader.
Vidiago ost
En familie, Culleras, indså, at kombinationen af elementer gav et værdsat produkt, indviede osteproduktionstraditionen i Vidiago i 1940. Det, der begyndte med at blive solgt på gademarkeder i Villaviciosa og Oviedo, førte til patentberømmelse i supermarkederne i Asturien, hvor den efterspurgte Vidiago-ost aldrig mangler.
Den bonanza, som produktets berømmelse giver, mærkes i byen, hvor der er fire mejerier, plus de private gårde udføres af naboerne selv.
Kulten af ost går imidlertid ud over dens blotte produktion. Skjult mellem palæer af indiano og sten verandaer, er Los Cuetos ostefabrikken, i Puertas de Vidiago, et tempel for mejerifornøjelse. Der kan vi smage, til en meget overkommelig pris, de oste, der har gjort Vidiago berømt: den glatte gedeost, de hårdeste får, de fantastiske tres leches og den mest berømte af alle, dens rene komælksost. Forestil dig ikke et industrilager, men en charmerende bar med træborde og plakater af Sporting de Gijón, fra hvis terrasse man kan høre bølgernes bryde mod klipperne.
På Los Cuetos ostefabrik unge fra et eminent landdistrikt mødes, både for at heppe på det hold, de elsker, og ligesom deres forældre og bedsteforældre, sidde omkring et ostebord og tale om fornøjelser, skuffelser og lidenskaber ved et liv langs Biscayabugten. Næste dag vil nogle af dem åbne hegnene og indhegningen af deres enge, så de køer, geder og får, der holder Vidiago i live, fortsætter med at græsse, nu uden turister, på klipperne.
Los Cuetos ostefabrikken i Puertas de Vidiago, et tempel for mejerifornøjelse