Detalje af en af hallerne i El Bohío
Bohio er et navn, der kommer siden 1934, før borgerkrigen, et beskedent spisehus, hvor en skinke med en lokal vin ikke manglede. Der, i en af de sædvanlige vejrestauranter, historien om Pepe Rodriguez , en af de mest tv-overførte kokke i øjeblikket takket være mesterkok uddannelse
Fra 1971 til nu har El Bohío været åben non-stop. Pepe har været der, siden han var tre år gammel. ”Jeg er vokset op med duften af madlavning. Jeg har aldrig været interesseret i at lave mad, og jeg tog ikke dertil, hvis det ikke var af forpligtelse. El Bohío var en kro ved vejen, og i dag har den bevaret denne essens. Min mor var kok og min far stod for spisestuen”, fortæller Pepe med den liderlige og godmodige luft, der kendetegner ham.
El Bohío er blevet et benchmark, når det kommer til moderne køkken fra La Mancha
Bohioen ville gå over i hans hænder og hans brors hænder, som gav den et spin. Så blev Pepe efterladt alene og gav den endnu en forandring for at bygge, hvad den er i dag.
Han er blevet anerkendt med en Michelin-stjerne siden 1999, årets bedste kok i 2010 og National Gastronomy Award samme år. Den seneste anerkendelse er kommet fra brugerne af El Tenedor-platformen, som har besluttet, at spaniernes foretrukne restaurant i 2019 er El Bohío.
I KONSTANT FORANDRING
Først og fremmest, El Bohío er en restaurant i konstant forvandling og det ved første øjekast kan give en følelse af ædruelighed. Stilheden, der hersker i de forskellige rum, har fuldstændig begravet terrassen, hvor Pepe og hans bror spillede; en af de private husede engang det værelse, hvor hans forældre sov, eller stuen, hvor de så fjernsyn.
“Jeg lavede mine lektier i selve baren. Forestil dig mig som et barn omgivet af datidens mennesker, nogle endda små slyngler, der tøvede mig ", siger kokken og husker de gange, hvor han gik i skole hånd i hånd med en nabo, fordi hans mor aldrig forlod køkkenet. En hotelejers liv er meget specielt. Det er meget svært.
Kokken Pepe Rodríguez afslutter pletteringen
Pepe og hans bror har altid snacket gastronomi. De startede i familiens restaurant af tjenere uden at vide, hvad der skulle ske, med deres mor i køkkenet. Først skiftedes de mellem stuen og køkkenet, men nærmest af dovenskab endte Pepe i køkkenet, for ikke at skiftes mere. Og sådan har det været siden jeg var 22 år gammel.
”Jeg lærte at lave mad ved at arbejde med de store, især om sommeren og ved at se mig meget omkring. Der er ingen anden måde at lære madlavning på end at gå til de store kokkes hus”, afslører Pepe, der måske flygter fra konceptet om en selvlært kok og minder os om vigtigheden af at have gode referencer.
Den store forudsætning for El Bohío var altid for Pepe Rodríguez lave køkkenet til sin mor. Fra kallun til mauriske spyd og hvidløgsrejer, gode tapas, fordi der altid er stor efterspørgsel på tapas.
Kokken husker, hvordan de også lavede kategori kød som en god bøf, uden at stoppe for at arbejde en god skinke, en god lænd eller en god ost. Det var han måske ikke klar over Fra det enkleste skulle han bygge et benchmark med hensyn til det moderne La Mancha-køkken.
I dag har Pepes køkken udviklet sig fra traditionen fra den familiekro ved vejkanten, idet han altid huskede, hvad han lærte derhjemme, men blev lettere, meget up-to-date. El Bohío smager som hjemmelavet mad i en aktuel nøgle, med al den avantgarde, man kan kigge efter i en restaurant med en Michelin-stjerne, men med en smag af Castilla-La Mancha, at det er deres land, og det kan ikke glemmes.
I El Bohío glemmer de ikke vinene fra La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA ER OGSÅ AVANCERET
Du behøver ikke at komme til Bohío i en fart, men du skal give slip, som en, der går i operaen for første gang eller begiver sig ud på sin første ballontur. Fordi Det er en top-of-the-line restaurant, der hjælper dem, der aldrig har været på en restaurant, hvor der er mere end tre steder på bordet, med at miste deres frygt. Enkeltstående og traditionelt køkken med et velkalibreret strejf af modernitet, med ordet smag med store bogstaver.
For at nyde Pepes køkken skal du dykke med hovedet først dens smagsmenu, med eller uden trampolin. Vi vil ikke se marsboere for at åbne munden, men snarere en skinkekroket eller en russisk salat gjorde din vej, forvandlet til en marengs.
Han tager risici med romancer så uensartede som den, han præsenterer mellem kallun og kaviar, en simpelthen spektakulær torskekokotxas-gryderet eller en delikat og velsmagende oliven-gazpacho, laver et nik til køkkenhaven, der er så nærværende i La Manchas bord.
El Bohío smager som hjemmelavet mad i en moderne nøgle
Uden tvivl er Rodríguez-familiens stjerneret gryderet af gryderet, det gastronomiske must fra denne smagsfestival, der aldrig stopper med at forbløffe. Denne ret er den, som alle bliver med, og det er ikke overraskende. Selv indrømmer Pepe selv, at han snuser rundt i køkkenet sidst på dagen for at finde ud af, om der er noget tilovers, der kan stikke mellem hans bryst og ryg. Bolden er rock & roll i sin reneste form, i ly af en luftig og blød kappe, der svømmer over en bouillon af bedstemorens. En bouillon, der får dig til at røre ved den syvende himmel blot ved at bringe næsen tættere på.
Til dessert skal du blive hos kokossvampen, sort sesam og toffee, en afslutning på festen, der er værd en digestif at bruge eftermiddagen på at tænke på denne værdige hyldest til tidligere tiders køkken, arbejderfamilier og kroer langs vejene. En sonet til Castilla-La Mancha, hvor en lejlighedsvis wasabi undslipper, men glem ikke vinene fra La Mancha, fordi parring også er en kunst at rime på.
FRA SÆT TIL KOMVÆREN
Ved kaffetid forlader Pepe køkkenet, pga glem ikke, at forholdet til dine kunder er en del af dit identitetsstempel. Han sidder ved siden af dig og deler indtryk af hvert af trinene i den smagsfestival, der har tjent dig. Det er uundgåeligt at spørge ham, hvordan han er i stand til at kombinere alt, hvad han gør, selvom han tror, at noget ikke går så godt, som han ønsker.
"Jeg synes, jeg burde bruge mere tid sammen med mine børn, men hvis jeg gør det, bruger jeg måske ikke tid nok på restauranten, og hvis jeg gør det på restauranten bruger jeg stadig ikke tid nok på tv, og alle spørger mig. Jeg prøver at formere mig, men det går med et øjeblik. Jeg prøver at være sammen med alle, men der er altid noget, der efterlader mig på vejen. For øjeblikket er jeg glad for, at det er nok.« være ærlig.
Og det er, at Pepe lever fra dag til dag, uden at vide, hvad der vil ske i morgen, fordi han mener, at man skal nyde det, man har. For nu vil han nyde tv-øjeblikket, fordi det er et program, han elsker. "Når jeg træder ind i sættet, har jeg det som når jeg træder ind i stuen i mit hus, med samme ro og naturlighed" , fortæller os mellem grinene og præciserer, at hans restaurant altid vil være grundpillen i hans liv sammen med sin familie.
Det er, hvad der sker, når du går sulten på restaurant og du kommer tilbage med en ven under armen.
Ved første øjekast kan det give en følelse af ædruelighed
I TIDER MED NY NORMALITET
El Bohío har implementeret alle foranstaltningerne i de nuværende regler for at sikre, at vi nyder den komplette oplevelse i fuld sikkerhed. Kapaciteten er reduceret til 50%, og borde er blevet fjernet for at holde den rette afstand mellem spisende gæster. Holdet modtager dig med desinficerende gel, samt masker (obligatorisk så længe du rejser dig fra bordet). El Bohío lukker dørene kl. 01:00.
Adresse: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Se kort
Telefon: 925.51.11.26
Tidsplan: Fra 13:30 til 16:00 og fra 21:00 til 01:00 (undtagen søndag og mandag)
Halv pris: €100 (Smagsmenuer: €135)