Indmad og kroketter fra Echaurren Tradition
I den idylliske Rioja by Ezcaray ligger det charmerende Gastronomisk hotel Echaurren hvor vi, udover at blive forkælet og se timerne gå i en af sine meget komfortable senge, kan nyde en ærligt køkken fuld af historie fra hånden af Francis Paniego.
Restauranten Tradition Det er en del af hotelkomplekset Echaurren og er en hyldest til Francis' mors arbejde: Marisa Sanchez (National Head Chef Award i 1987 og Work Merit Medal i 2008) og af så mange kvinder, der utrætteligt har tilberedt tusindvis af opskrifter, der gør kunder og familiemedlemmer glade.
Det repræsenterer smagen af hjem, der med simple ingredienser og at nem håndtering af panderne giver det perfekte punkt til hver ret, der kommer ud af komfuret.
Marisa Sanchez og Francis Paniego
Marisa sammensatte en god opskriftsbog, der i øjeblikket udgør Traditionskort , en arv, der rører hukommelsen og hjertet med hver skefuld. Hertil tilslutter de sig nogle retter, der er kommet ud af Portalen (to Michelin-stjerner), dem, der er født avantgarde, men som over tid har formået at konsolidere sig som husets klassikere.
To om eftermiddagen ankommer og den klassisk spisestue Den fylder sine borde med folk her og der med et fælles mål i maven: enkle og velsmagende tilberedninger, uden komplikationer.
Af denne grund kan bekendte ikke (og bør heller ikke) udeblive fra bordet. Marisas kroketter : af skinke med en bechamel bearbejdet med runder og runder, af tålmodighed og hengivenhed, der giver den en meget cremet konsistens og fuld af smag.
Friske sæsonbestemte bønner fra Echaurren Tradition
Det ske retter er ikke langt bagud og friske hvide bønner Riojana stil med stegte tomater glæder de elskere af gryderetter med grøntsager tilberedt til perfektion.
Det diende lammekølle De har den uforlignelige grillede smag og mørhed, der er værd at nævne. Og ak! hvordan kan vi lide gryderetterne her: den hård hud med næse (som også er til sommeren) eller den diende lammeben Riojan stil De tvinger dig til at smøre brød uden at stoppe.
Fåremælksost med lynghonning fra Ezcaray og valnødder i Echaurren-tradition
Den søde del er alt sammen hjemmelavet og vores undergang er i form af Fåremælksost med lynghonning fra Ezcaray og valnødder.
Denne hyldest til kvindekøkkenet og især til Marisa Sánchez, som vi kan nyde på restauranten Echaurren Tradición, vil være mere nærværende end nogensinde i år med ** Mama Gastronomic Festival ** arrangeret i Ezcaray fra 23. til 25. august og det lover at blive det første af mange, fordi det trods alt er den type køkken, der holder over tid : vores mødres opskrifter.
Skinkekroketter (opskrift af Marisa Sánchez) på Echaurren Tradition
Adresse: Calle Padre Jose Garcia, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja Se kort
Telefon: 941 35 40 47
Halv pris: 40-50 € per person