Lad os gøre krav på torreznoen!
Det kan være nu hvornår Paquita Salas har sat det på radaren af den tusindårige offentlighed, men sandheden er den torreznos har en tur og hovedperson , meget, i de sædvanlige barer, hvor livet kredser om baren.
Det ved de godt i Torrezno de Soria Manufacturers Association og i Viceroy Palafox Restaurant _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, der har organiseret den ottende udgave af konkurrencen for at finde Den bedste torrezno i verden.
Paquita Salas siger det allerede: torreznos, torreznos og torreznos
Konkurrencen, opdelt i kategorierne af Tradition (med underinddeling for Professionelle og hobbyister ) og Innovation , udviklede eliminationsfaserne i hele februar for at finde vinderen i slutningen af den måned, hvor juryen valgte som den bedste i verden i 2018 torreznoen tilberedt af **Óscar Revilla, fra restauranten La Cantina Cueva de Ágreda,** beliggende i denne by Soria.
Óscar, vinderen af en finale, de havde nået syv virksomheder af de mere end 30, der deltog i de foregående runder, Det skete næsten tilfældigt, når Javier Jimenez Alonso , også bosiddende i Cueva de Ágreda og vinder af kategorien amatør i 2017 og i 2018, fortalte ham om konkurrencen.
"Kødet skal være mørt og rosenrødt med et svagt tilberedt udseende, men i virkeligheden skal det være på sit punkt", Óscar forklarer til Traveler.es, som også har instruktioner til skorpen. "Det skal være en centimeter eller centimeter og top og gyldent."
Og netop dette var hans forslag til finalen i konkurrencen. "Vi er enige om flere ting: torreznoen var korrekt i syne og i kvaliteten og konsistensen af kødet, der havde fedt, var sprødt og havde smag” , angiver Félix Martínez Soto, fra Virrey Palafox Restaurant og et medlem af juryen afsluttet af José Rojo Martín "Pacheta", fodboldtræner og tidligere fodboldspiller, og skuespiller Javivi.
Den vindende bacon
For at forberede det, "er den første ting at have godt materiale, hvilket er det, Sierra de Toranzo giver os, fra hvem jeg køber bacon, fordi de sender det til mig tilstrækkeligt luftet" , begynder Óscar sin forklaring.
Processen fortsætter ved at skære den til den ønskede størrelse og placere dem "i ovnen med skorpen opad, så siderne ikke tørrer ud. Jeg satte dem i halvanden time ved 130º” , konto uden at glemme at advare om, at mens de er i ovnen skal du holde øje med dem.
Efter at have ladet dem afkøle til stuetemperatur, “Den næste dag steger jeg dem i en frituregryde ved 200º og i løbet af fire-fem minutter tager du dem ud og dræner dem på duppepapir”, slutter han.
Hans eksperttrick tager os til skorpen, som ikke behøver at krympe: "hvis skorpen krymper, er det fordi den mangler tid".
For at smage denne delikatesse er det nødvendigt at besøge La Cantina, restauranten som han har drevet i seks år. "Lad os se, om det hjælper med at opmuntre folk til at komme [til byen], de har os lidt forladt" slutter Oscar.
BEDSTE TORREZNO AF INNOVATION
Kan du innovere med en torrezno? Hvis ja, hvordan gøres det? De har svaret i Aranda de Duero, i restauranten 51 af Solen , hvis kok, David rejste og dit forslag, La Dehesa, torrezno i fire trin , er steget til titlen som Bedste torrezno i verden i kategorien Innovation.
Torrezno eller hvordan man ikke glemmer vigtigheden af barsnacksen
"Vi har markeret en arbejdslinje, terroiret , hvor vi arbejder med kunstnere og opdaterede produkter fra området. Det, vi gør med denne linje, er at vise kunden i området det med det lokale produkt kan du gøre interessante ting”, David forklarer til Traveler.es.
“Vi lavede en ret kaldet La Dehesa, torrezno i fire trin. La Dehesa, som er en park i Soria og også er stedet, hvor grise spiser i Soria”. De fire trin ting kommer fordi "du tager en torrezno på fire forskellige måder".
I første trin finder vi en sparegris. "Den indeholdt den mest innovative torrezno af de fire trin: den blev kogt ved lav temperatur, 60º, i 19 timer. Den havde en sauce af reduceret juice fra den samme torrezno, med en creme af selleri, majroe og græskar”, beskriver David.
"Og når du taler om torrezno, og du deltager i en innovationskonkurrence, præsenterer du den ret, der har torrezno og et falsk sprødt svineskind, at det var et brød formet som en gris; en super cremet baconkroket fra Soria at den udenpå havde en super knasende grøn ris; og et ostebrød med ost fra området og en sydamerikansk opskrift, med råskåret sjæl og tomatkimchi”.
For at tildele denne pris værdsatte juryen, der består af medlemmer af Soria Casino Tasting Club udseendet, originaliteten, innovationen, aromaen, teksturen og smagen.
Prøv det og giv din dom? Ja tak. I El 51 del Sol fra nu af.
'Dehesa, torrezno i fire trin'