El Calamar Bravo, obligatorisk stop i Zaragoza
Første gang jeg trådte Den modige blæksprutte Jeg kunne ikke engang kigge over baren. Mere end et sted var det første etablissement en korridor med en bar til venstre og halvtøndeformede borde til højre, hvor ikke engang en pinpasform.
Mine forældre plejede at sidde mig på bordet, mens de spiste en blækspruttesandwich (Jeg bestilte dem på en tallerken, da den pågældende delikatesse næsten var større end mit hoved).
Det morede mig altid, at tjenerne fra tid til anden råbte "Længe leve blæksprutten!" Joaquín Navarro, den nuværende ejer, fortalte mig det for et par dage siden Jeg havde taget fejl i årevis.
Udenfor var det sjældent den dag, hvor køen 'to take away' (det take away eller mælk) ikke nåede enden af gaden Moneva, i Zaragoza, byen hvor El Calamar Bravo blev født mere end halvtreds år siden.
Den nuværende placering på Cinco de Marzo gaden
I 2009 flyttede han på gaden femte marts, hvor lokale og besøgende fortsætter med at valfarte religiøst for at smage, hvad mange anser for at være den bedste blækspruttesandwich i verden (og pas på ikke at modsige en hånd).
ET HALVT ÅRhundredes HISTORIE
Joaquin Navarro Bern er en del af tredje generation af en familie, der åbnede et ydmygt sted med calamari-sandwichen som sin stjerneret.
“Min bedstefar, Ramón Berna, grundlagde baren i år 1967, gik derefter til mine forældre i 1969. Alt, hvad jeg ved (om gæstfrihed og liv) lærte jeg af dem”, fortæller Joaquín.
Den nuværende ejer af El Calamar Bravo studerede til lærer og begyndte at arbejde i baren at få nogle penge, mens du modsætter dig.
Som du måske har gættet, boede Joaquín på El Calamar, hvor han har haft ansvaret siden 2003. "Min far lærte mig, at det vigtige er at levere et kvalitetsprodukt til en god pris og at behandle kunden rigtig godt”, forklarer Joaquín.
Øl til at passere calamari, gå ikke glip af det
Flytningen var ikke af egen beslutning, men fordi Zaragozas byråd erklærede bygningen, hvor den var placeret, for at være i ruin (et minuts stilhed for alle de nætter, hvor Pilares spiste blæksprutte, der sad på gulvet i Juan Moneva-gaden).
Det nye sted er meget større og har høje borde og taburetter, selvom mange andre kunder stadig vælger at bestille dem til at gå.
Baren er stadig til venstre, og sidst jeg var Jeg talte ni tjenere, plus Joaquín – hvor ville kaptajnen være, men med sit mandskab? –
Længe leve blæksprutte!
SANDWICHEN
Hvis du spørger min far (en gane jeg stoler mere på end Michelin-guiden), hvad han synes om blækspruttesandwichen på El Calamar Bravo, vil to ord være tilstrækkeligt til at definere det: "VELSIGNET HERLIGHED".
Men lad os grave lidt dybere i sagen. Først, brød. Forvent ikke den typiske baguette, her er brødet øm og kraftfuld og mange af dem, der betragtede det som en afvigelse at putte blæksprutten i krummen, har ændret mening efter at have passeret gennem El Calamar Bravo.
Blæksprutten, med den helt rigtige mængde æg og meldej, er belagt med (trommerulle) den spektakulære, berømte og (desværre) hemmelige salsa brava.
Et tempel for obligatorisk pilgrimsfærd
SALSA, DEN BEDST BEVARTE HEMMELIGHED
Mayonnaise, lidt hvidløg, en knivspids krydderi... Jeg har brugt århundreder på at finde de nøjagtige ingredienser i denne delikatesse, og gået – som man siger i mit land – 'tabt' i forsøget.
"Salsa er en skabelse af mine forældre, og du vil undskylde mig, men Jeg kan ikke afsløre opskriften for dig, det er en hushemmelighed”, fortæller Joaquín.
Den samme sauce er den, der ledsager krydrede kartofler, en anden af det væsentlige ved El Calamar Bravo. I dens menu finder vi også muslinger, pickles, kartoffelomelet, russisk salat, ansjoser, ansjoser og andre lækre tapas.
Zaragoza har ikke en strand, men den har den bedste blækspruttesandwich i verden
LÆNGE LEVE Blæksprutten!
Hvad angår råbet om "Længe leve El Calamar!" som jeg hørte så mange gange som barn, "Det, de siger, er faktisk 'Kold blæksprutte!' at fortælle køkkenet at stege mere blæksprutte”, forklarer Joaquín (år og år af mit liv lever i uvidenhed).
Karakterer som filminstruktøren Miguel Angel Lamata den paralympiske svømmer Theresa Perales eller fodboldspilleren Andrew Herrera De kunne ikke modstå at prøve blækspruttesandwichen på El Calamar Bravo.
Forresten, som en godmorgen, vil jeg ikke give min arm for at vride: Længe leve blæksprutten!
Patatas bravas og bravo blæksprutte: hemmeligheden ligger i saucen
Adresse: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Se kort
Telefon: 976 79 42 64
Tidsplan: Fra mandag til søndag fra 11:00 til 14:45 og fra 18:00 til 23:15.