I gastronomiens verden er der mange kvinder, men de skal gøres mere synlige
Sidste uge blev afholdt San Sebastian Gastronomika , et af de vigtigste kulinariske fora, der er opført i gastro tidsplaner, og fra scenen, minikontrovers sprang op på gulvtæpperne kongres og det spredte sig gennem sociale netværk: i en af konkurrencerne, den der forsøgte at bedømme **den bedste salat**, bestod juryen af mænd udelukkende, selvom ledet af en kvinde, der i øvrigt Han citerede andre for at tale om den perfekte salat.
De vittigheder, blink og tweets (præcis) vred de ventede ikke, og en tone af retfærdiggørelse af kvinders rolle i gastronomien begyndte at være til stede. På et andet tidspunkt madkritikeren Joseph Carlos Kap Han talte om fremtidens væsen feminin i det spanske køkken, og han talte det ved et rundt bord... uden en eneste kvinde Til stede.
Ikke en eneste kvinde til at vælge den bedste salat
Hvad sker der her? Er det, at der ikke er kvinder til at udfylde disse stillinger som oplægsholdere, nævninge , talere eller deltagere i runde borde? Er det nødvendigt at have zillion Michelin-stjerner at være autoriseret til at have en dokumenteret stemme og gyldig om gastronomi?
Ud over andre meninger er sandheden, at der stadig er lang vej igen, i gastronomi og vin, at normalisere tilstedeværelsen af kvinder i synlige og relevante stillinger (fordi fraværet allerede er normaliseret, skal du bare se mange af kommentarerne, eller fraværet af dem, af dem direkte involveret i disse fora).
Af denne grund er der tidspunkter, hvor det er praktisk at se tilbage for at huske, selvom vi insisterer på det der har været kvinder, der ikke bare var indflydelsesrige, men afgørende i mange kulinariske karrierer og i udviklingen af vinens historie. Og at hvis fremtiden er i dine hænder, så har den ikke været det sidst. Men der har været, der har været.
Det er praktisk at opdrage dem, for kort før San Sebastián Gastronomika blev afholdt, mødtes de i Madrid tre fremragende spanske kokke og uvurderlig, der gjorde det klart, at så længe jeg forlader dem Vær tilstede , der er en fremtid, som Capel siger.
Snakken om køkkenets udvikling omfattede heller ikke kvinder
Årsagen var, at champagnehuset for første gang Veuve Clicquot har medtaget tre spanske kvinder, kokke, i dets " Grand Ladies Atelier ”, et globalt initiativ i form af kvindeligt talent netværk De store damer har i dette tilfælde været kokkene Pepa Munoz (Pepa's Bowl, Madrid), Macarena de Castro (Maca de Castro, Mallorca) og Begona Rodrigo (La Salita, Valencia), tre iværksættere, der har kendt succes, men også fiaskoen, der har taget risici.
Den ånd er netop det, der forener dem med en iværksætter som spillede det længe før dem og formåede at komme videre, og som har inspireret Atelieret: Madame Barbe Ponsardin, bedre kendt som enke (veuve, på fransk) af Kliquot, for så var de deres, selv om de var enker.
Ms. Nicole hun blev efterladt som en enke meget ung og slyngede hovedet om hovedet og konfronterede sin svigerfar, grundlæggeren af huset, for at fortsætte med virksomheden på trods af at hun faret vild til sin mand. Så i begyndelsen af det 19. århundrede var erhvervslivet meget mere maskulin end nu, men denne kvinde mindre end fem fod høj intet blev lagt foran ham og forblev i spidsen for Veuve Clicquot for mere end 30 år, fører virksomheden til kommerciel succes.
Maca de Castro triumferer på Mallorca
Hans præstationer stoppede ikke der, og desuden er han krediteret opfindelsen af skriveborde hvor de mousserende vine roteres for at bringe gæren til mundingen af flasken, og det siges, at hun var en pioner inden for fjerne grunde af en drink, der i sin tid, det var overskyet, samt at booste brut kategorien af champagne, så en sødt sammenkogt Med næsten 180 gram sukker per liter.
"Vi giver ikke op" siger Maca de Castro, en 30-årig, der har været i køkkenet siden hun var 18 og har en Michelin-stjerne i hans restaurant. Og Pepa Muñoz er enig: "Madame Clicquot havde det meget svært, men vi vi arbejder videre dagligt , vi er forretningskvinder; min partner, Mila, og jeg har startet en virksomhed, det har vi forkælet, men vi er kommet fremad og vil altid gerne have kunden sidder derhjemme når han kommer til vores restaurant”, siger denne veteran fra madridskøkkenet, født i Sevilla og ansvarlig for en af restauranterne i reference Fra hovedstaden.
Begoña Rodrigo, en industriingeniør, der blev kok og forretningskvinde, argumenterer: "For lang tid siden ønskede en tante at gøre ting i et macho samfund. I dag har tingene ikke ændret sig så meget, og vi kan også være som hende , modig ”.
Rodrigo er forfatter til en bog, The Taste of Elegance, og ud over hendes flagskib, La Salita, har for nylig åbnet et rejsekøkken i Valencia, Nomadisk . Det har også iværksat et projekt have og restaurant i Alboraya -hvor han skal bo-, navngivet skrig , og er ved at åbne Det primitive i havnen i Catarroja. Han fortæller mig sine planer, mens han løber for at passere lidt tid med din søn.
Rodrigo, en SUV
Enken, der stod over for et samfund af fordomme Hun er blot en af mange hunner, der er modige nok til det følge op med dine ideer trods forhindringerne. uden at forlade Champagne, der er flere eksempler på andre damer, f.eks Lily Bollinger, som drev huset i tredive år, eller Camille Olry Roederer, i spidsen for familiens hus i fire årtier.
I øjeblikket er ønologer som f.eks Caroline Latrive , chef de cave (ja, som du læser) af champagne Ayala i Aÿ; eller husets direktør Krug , Margaret Henríquez, der fortsætter ved foden af kløften i en verden, der er stadig maskulin men hvor har de opnået lave et hul
Ligesom dem er der mange flere, synlig og usynlig, der har sat spor i gastronomi og vin til at tro det fremtiden skal give dem deres plads og de har tjent på at blive talt om ud over marts, otte.
Pepa Muñoz, succesfuld kok