"Vi ses på lørdag kl. et om eftermiddagen i Bar Bilbao": i Spanien er der ikke et mere efterlængt øjeblik end mødes til en aperitif en lørdag eller søndag ved middagstid . Et sugerør, et glas vin, en vermouth . Nogle oliven, måske en Gilda og så en eller hvem ved, flere timers snak og grin . Det er en anledning til at hvile fra hverdagen, til at hænge ud med venner, familie eller bargæster. Hvad ville der blive af os, hvis vi ikke havde ritualet med aperitif?
Det er selvfølgelig meget rart at drikke et "livslangt" produkt, sådan et skabe bånd mellem generationer . Men hver generation går også sin vej. I tilfælde af vermouth er vejen klar: Vi vil gerne vide, hvor vinen, der udgør den, kommer fra, og hvor de botaniske kommer fra. Vi vil gerne sætte et ansigt på væsken, finde ud af, hvem der gør det og hvorfor.
Astobiza vermouth løfter konceptet om aperitif.
Af Vermouth Astobiza , man kunne tale om de priser, det har høstet, men vi tror på, at andre ting betyder mere. Astobizas ansigt er mere et landskab: Oquendo-dalen . Der er høstet Ondarrabi Zuri druer hvormed en txakoli anderledes snit, moderne og gastronomisk. Og der fås botaniske stoffer som f.eks malurt, enebær eller mynte , som blandes med vin for at skabe en vermouth med en unik profil. Selv citrusfrugterne kommer fra små lokale producenter. Alle disse elementer giver en hvid vermouth med en ren bitterhed og stor friskhed bidraget af slutnoterne af grapefrugt . Takket være et lavere sukkerniveau end mange vermouths, Astobiza er en ideel forret , som forbereder ganen på det, der skal komme.
Vermouth-tid: det ideelle tidspunkt at slappe af.
Og hvad spiser vi helt præcist? Det er selvfølgelig umuligt at sige nej til en kvalitets gilda eller nogle syltede muslinger serveret på fritter . Men en vermouth lignende Astobiza åbner mindre tydelige døre. På grund af sin nærhed har Atlanterhavet stor indflydelse på profilen af vingårdens vine, og derfor også dens vermouth. Bidrage friskhed og mineralitet . Denne 'atlanticisme' tilskynder til et parforhold med fisk og skaldyr, behandlet med respekt. En dåse grillet blæksprutte , a ansjoser fra Santoña serveret på briochebrød med smør eller en østers med tabasco . Lad os heller ikke udelukke lokale produkter: Syren og urterne i vermouth fungerer fantastisk godt sammen hvide asparges ledsaget af en simpel mayonnaise.
Ansjoser fra Santoña i briochebrød med smør. Bedst med Vermouth Astobiza.
Med hensyn til at drikke, kan vi selvfølgelig nyde vermouth serveret over is med en skive appelsin. Men mulighederne er flere: den Marianito, så typisk for Bilbao , er altid en god idé. Der har hver bar sin opskrift. Vi foreslår en basisversion, ideel til at eksperimentere: 9 cl vermouth, et par dråber appelsinlikør ( Cointreau for eksempel), et par dråber af en italiensk bitter likør ( Campari, amaro montenegrinsk …) og et par dråber Genève (Astobiza producerer en fremragende , forresten med vingårdsbotanikere). Bland ingredienserne med is og server i et cocktailglas med et orange twist.
Hvis du har lyst til at bevæge dig mere et øjeblik til den anden side af Atlanten, en baskisk inspireret dry martini er ideel: bland blot 5 cl gin og 5 cl vermouth og tilsæt 1,5 cl sød vin (vi anbefaler sen høst txakoli fra Astobiza , men a tokay Ungarsk fungerer lige så godt). Server i et cocktailglas med et citrontwist.
Flydende eller fast, mulighederne er næsten uendelig . Dagens vermouth er ikke gårsdagens. Forretten heller ikke. Med sin atlantiske aperitif, Astobiza opfordrer os til at tage en fornyet udseende til det sædvanlige.