Røget makrel på kikærtimbale i Duende de Fuego avocadosauce
Denne gastrobar beliggende i hjertet af den **kanariske ø La Palma** er en oase af sunde opskrifter tilpasset til fødevareintolerancer hvor det lokale økologiske produkt er den egentlige hovedperson.
Peter Hernandez Castillo er en kok fra Palma, der har brugt alt sit talent i sit gastronomiske forslag: ombygget konceptkøkken . Fra sin restaurant foreslår han en renovering af traditionelt køkken uden at miste ægtheden , ved hjælp af økologiske produkter, fra nærhed – det har kilometer 0 akkreditering -, og under hensyntagen til alle allergener, med en detaljeret menu fuld af muligheder. Så meget, at man i El Duende de Fuego ** cøliaki eller laktoseintolerant ** føler sig lige så fri som en person uden allergi.
Venlig og udadvendt, Pedro har en dyb forståelse for Kanarisk gastronomi hvilket afspejles i alle de retter han tilbereder. Efter at have arbejdet i udlandet i flere år, besluttede han at vende tilbage til sin ø og starte det, han beskriver som "empatiens køkken", sit livs projekt.
Blæksprutte i salmorejo fra El Duende de Fuego
"Jeg ville skabe et sted, hvor **kødædere og veganere**, mennesker med intoleranceproblemer og dem, der spiser alt, kunne sidde ved samme bord," sagde Pedro til Traveler.es. I køkkenet i hans restaurant, der ligger i Aridane-sletten -kommunen med flest indbyggere på øen-, anvender al den viden, han har lært i løbet af sin karriere, samtidig med at han tilbyder eksemplarisk støtte til lokale bønder og vinbønder , hvilket får det oprindelige produkt til at skinne på fantasifulde måder, der kombinerer ø- og internationale smagsoplevelser.
Fire Goblin-kortet er opdelt i flere sektioner, men der er ingen tvivl om, at den første bid skal være en saltet gedeost fra La Palma , et af de mest internationalt anerkendte palmeprodukter, og også et af de lækreste.
Til at ledsage det, intet som husets brød, som Pedro laver i hånden. Der er flere muligheder, hvede og spelt, boghvede til cøliakere og også brød med smag, som f.eks figner eller stikkende pærer.
Lokal ost, oste fra La Palma
Pedros retter har mange farver og præsentationen er meget omhyggelig. Afsnittet Til at snacke og dele af dens menu indeholder muligheder såsom duck magret med ristet frugt og rød karrysauce, torskenæse med guava alioli enten cous cous salat, grøn papaya med koriander mojo vinaigrette . Fra risafdelingen skiller risene med confiteret svinekød og økologisk rødvin sig ud, og ud fra forslagene er det værd at prøve blæksprutten ropa vieja, en meget lokal ret.
Vinkortet er ikke fremmed for principperne om nærhed og kilometer 0 sekunderet af Pedro. Fra det samme præsenterer det et fantastisk tilbud, meget varieret, af autoktone vine fra hele La Palma og det er værd at blive anbefalet.
Endelig desserterne, udsøgte, men uden at misbruge den søde faktor. Faktisk, som Pedro forklarer, er mange af desserterne det velegnet til diabetikere da de ikke er tilsat sukker. Yoghurt-is med jordbær-, mandel- og honningmarmelade er allerede en klassiker på dit bord.
Pedro har udtænkt flere muligheder for chokoladeelskere, fra sin dessert chokolade terapi , en bitter kakaosvampkage med ristede mandler og chokoladeis til chokoladeis med chilipeber, ingefær og kakaosauce , er det værd at opleve de forskellige fortolkninger af chokolade.
Cremet ris med snegle fra El Duende de Fuego
Baren, Beliggende på en gade med lidt trafik, det har store træborde og en lille bar med høje stole. Indretningen er enkel, uhøjtidelig. Y udstillingsvindue der er placeret ved siden af baren, fyldt med krukker med pickles, flasker vin, grøntsager og frisk frugt, er en hensigtserklæring. Den uformelle og afslappede atmosfære inviterer dig til at nyde den gastronomiske oplevelse.
I år Fire Goblin fejrer sine første fem år og Pedro er stadig fuld af håb. Uden tvivl hans arbejde til forsvar for det oprindelige produkt, hans bæredygtige akkreditiver og hans udsøgte opskrifter De har gjort deres restaurant til en af de vigtigste ting ved ethvert besøg på Isla Bonita.
Fire Goblin Chokoladeterapi
Adresse: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Se kort
Telefon: +34 922 40 10 02
Halv pris: €30