Som når man udarbejder en rangordning af smag og præferencer subjektivitetskommandoer (Hvad hvis de er mere krydrede, hvad nu hvis de er blødere, hvad hvis jeg foretrækker dem med rosmarin eller hvis olivenolien giver mig kryb...) vi har besluttet at rekruttere til et hold kartoffeleksperter så de kan anbefale deres præferencer og dermed, baseret på tilfældigheder og ophobning, finde det tætteste på en top af kartofler fra Barcelona, der er i stand til at være universel og med personlighed på samme tid. Vi stoler på Mónica Escudero og Mikel Iturriaga fra El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez og Johann Wald fra Plateselector, Alejandro fra Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania og Andreu fra In & Out, David Bagelman, Edu fra Bravas Barcelona og Carmen Alcaraz del Blanco for starte de modige krige.
DE VÆSENTLIGE
**BierCaB. Berømt for sine 30 skydere af øl**, BierCaB bravas "a la Arola", men en lidt-mere-kamp er blevet vundet en retfærdig berømmelse af husets coverstjerne . Bestilte små terninger og en stærk sauce, der lever op til sit navn og vil blæse de milde bravers fraløbere (Muntaner 55) væk.
Montferry vingård . Monica Escudero advarer: " De er ikke modige at bruge , advarsel: de er bagt, i stænger, med skind, en lækker krydret sauce og en masse aromatiske krydderurter”. Hans kombination af chili, paprika og rosmarin Det er et fyrtårn, der oplyser Barcelona-vingården fra Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Med chili, paprika og rosmarin BOOM!
** Boheme **. klassisk restaurant Sant Antoni før kvarteret var på alles dagsorden, er dets meget mørke sauce bravas og milde alt i oli uovertruffen på ganen af Philippe Regol, Mikel Iturriaga eller Xavier Agulló . _(Meek 42) _
** Thomas **. Den mest berømte, den mest kontroversielle , som værdsat som udskældt, enhver liste over braver i Barcelona ville være ufuldstændig uden at nævne dem, enten for at prise deres dyder eller erklære, at kejseren går nøgen. Laura Greve , som bestemt ikke er blandt deres fans, definerer dem som " nogle rigtige bravas , let fedtede og dårligt præsenteret på et indiskutabelt ubehageligt sted”, men de bliver nævnt igen og igen på trods af at de erkender deres skavanker. Hvad er sandheden? Måske slår Edu fra Bravas Bcn hovedet på sømmet, når de konkluderer: “De er ikke de bedste, behandlingen er forfærdelig, der er ingen aircondition, nogle gange er de rå, men de opfandt formlen aioli + krydret olie . At ja, når de er til sagen, er de uovervindelige”. _(Major de Sarrià 49) _
En uovertruffen Sant Antoni-klassiker til vores eksperter
"DU VIL IKKE FORTRYDE"
** Pla Bar **. De har gjort enkelhed til deres flag: en tapasbar med veltilberedt traditionelt køkken, en god vinkælder og non-stop madlavning. Dine modige? Med Alba Yáñez' ord: "Kartoflerne falder fra hinanden, sød og blød . Saucen er en spektakulær alioli at skære med kniv og gaffel og tomat med et krydret præg”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "En trofast afspejling af stedets ånd" for Carmen Alcaraz: Galicisk kartoffel + caliu uddybning + "adrianesca" sauce de udgør en uovertruffen formel, som de laver et flag af. _(Lleida 7) _
Gå ikke glip af den galiciske kartoffel
** Har **. Sådan beskriver Yummy Barcelona braverne på Jordi Cruz's tapasrestaurant: “ alioli skum for at gøre smagsoplevelsen mere speciel. Brava sauce ikke særlig krydret men med en masse smag. Det kartofler skåret i tern Med en god størrelse kan de spises med hænderne og huden giver dem deres egen personlighed. Nogle bravas for Michelin-guiden.” _(Rec 79) _
Mr. Vermouth . I en klassisk nabolagsvermouth kunne du ikke gå glip af en forberedelse af bravas, forsvaret i disse vendinger af David fra La hora del Bagel: "Ganske krydret, hjemmelavet aioli, olie med paprika og meget nysgerrige, da de er kronet med grøn peber og nogle gange endda med noget peber” _(Provença 85) _
En klassisk vermouth med kartoffeltilbehør
INDIVIDUER
For competists og bravas opdagelsesrejsende , inkluderer vi dem, der kun er nævnt af en af vores udvalgte vælgere, fordi i privat smag fra en anden kan vi finde lige det, vi ledte efter.
For Laura Count , en tilhænger af milde saucer, de bedste bravas i Barcelona er hos Elsa y Fred, _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez kan ikke undlade at nævne Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ i hendes hjemland Cornellà: "En hel åben kartoffel med en mild gul aioli og en masse peber, en rigtig last"; Johann Wald foretrækker dem fra World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “De virker kandiserede før stegning; deres brava sauce er ikke for krydret men deres aioli er mindeværdig ”.
De er ikke krydrede, men deres alioli er at græde (af følelser)
Laura Condes favoritter
Xavier Agulló skyder efter de modige i Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol nævner dem fra den uformelle _(Passeig de Colom 9) _ af Marc Gascons på The Serras hotel; Carmen Alcaraz medtager som et appendiks dem fra Delicias _(Mühlberg 1) _: "Selvom de ikke er modige, hans schweizere er grund nok til at klatre til Carmel "; Mónica Escudero nævner de modige churritos fra Comaxurros _(Muntaner 562) _: “Ja, churros, som trods alt er en neutral dej, indtil du tilsætter sukker (eller ej), og perfekt stegt i olivenolie, som de laver dem derovre de har intet at misunde en kartoffel ”.
Det er værd at bestige hele Barcelona for dem
EN LÆKKER trompe l'oeil
David Bagelman tøver ikke med at anbefale dem på bBurger (Aragó 36): “Det er en hamburgerrestaurant, men du kunne gå til dine bravas direkte . Godt stegte, i firkanter, slet ikke fedtede selvom de ikke er sprøde og med en meget stærk aliolerasauce, der også har paprika”; Edu fra den udtømmende bravasbcn-guide forsvarer dem fra Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ “De følger Tomás-formlen, men med Monalisa-kartofler i tern, hvilket giver dem en sød smag, der kombinerer deluxe med de to saucer "; Andreu fra In & Out glemmer ikke dem fra Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ og for Yummy BCN-holdet er de bedste fra El Bar (Calabria 118): “Små symmetriske firkanter med en brava sauce med ræv fra Ourense . Veltilberedte kartofler, spektakulær sovs og lidt kød til at live op med en spektakulær præsentation”.
Følg @raestaenlaaldea
*** Du kan også være interesseret i...**
- Toldkort over Barcelonas gastronomi
- De bedste braver i Spanien
- De bedste kartoffelchips i Spanien
- De sjældneste varianter af kartoffelchips i verden
- Vi rejser verden rundt med lokale Coca-Cola-fætre
- Verdens gastronomiske tendenser (en anden vision)
- Millennials gastronomi
- Komfortmad: enkel madlavning kommer
- Alle Raquel Piñeiros artikler
Baren, hvilket sted
Søde kartofler og to killer saucer