Har du allerede lidt af 'okonomiyaki-effekten'?
Det okonomiyaki effekt det er en næsten generaliseret kendsgerning, der forekommer hos næsten alle rejsende, der vender tilbage fra Japan og går ud at spise. Og det er så fordi det er ikke en japansk ret, der normalt ses i vestlige byer , stadig under ramens regeringstid, en ret, der detroniserede sushi og gyozas på denne spisemåde.
Selvom du spiser i forskellige områder, okonomiyaki er generelt forbundet med Kansai-regionen , som menes at være deres oprindelsessted. Det er en af de typiske osaka-retter , som vi kan finde flere steder i Madrid.
Den japanske 'pizza' spises allerede i Madrid
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI OG KAGER**
Okonomiyaki er et ord, der kommer fra konomi, som betyder 'hvad du end vælger', og yaki, som betyder 'grillet'. Sæt begge udtryk sammen og drag dine egne konklusioner. I Japan spiser man på en måde forskellige i hver region , næsten som i Madrid.
Det første stop ville være ved Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n japansk konditor tempel som vi allerede fortalte jer om i sin tid, og som kroner en restaurant, hvis specialitet er okonomiyaki.
At gå ind i Sublime Tokyo er at se japanske familier spise ved borde, tale japansk og hilse på hinanden. Uden tvivl er det en fornøjelse at sidde i baren og se okonomiyaki blive lavet mens du nyder en lækker takoyaki.
"Hemmeligheden er at være opmærksom på grillen, så alt tilberedes korrekt, at smagene kommer sammen og forhindrer det i at brænde på , for ikke at finde ubehagelige smage”, fortæller den travle kok os på gebrokkent spansk, mens han spøger på japansk med vennerne, der er kommet for at besøge ham og spise i baren med os.
Det er fantastisk at se beherskelse, som de blander ingredienserne med og de vender det uden næsten at flytte hvert stykke fra dets sted.
Smagen af denne slags japansk omelet (eller pizza) er ubeskrivelig, med din skaldyr, dine nudler, din japanske mayonnaise . Et delirium, som vi søder med en matcha cheesecake for ikke at glemme, at sødmen også hersker der.
en ubeskrivelig smag
** HATTORI HANZO : FRA GANGVEENE TIL OKONOMIYAKI**
Det andet stop skal vi nå ved huset af Borja Grace , en tidligere modedesigner fra Badajoz og forelsket i Japan, som i sin fritid lavede mad og studerede japansk kultur.
Bor i New York, begyndte at lave mad med japansk og senere opstod jobmuligheden for at tage til Tokyo, og han tænkte ikke over det.
mødte izakayas , som er steder, hvor du drikker og der spises små retter til deling blandt venner , og af den blev født Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, den første Izakaya, der åbnede i Spanien, der besluttede ikke har sushi på deres menu.
I november sidste år blev hans arbejde samlet i Michelin Guide 2018 og siden er der kun sket gode ting for ham.
Borja fortæller os, at okonomiyaki er en ret, som vi vælger, når vi vil uformel mad, at dele og ganske san eller på trods af saucerne, da den er sammensat i 75% kål.
"Uden tvivl ligger hemmeligheden i dejen. Den skal have en fyldig konsistens men ikke for meget, så den ikke er tung. Derudover skal den ikke piskes for meget for ikke at aktivere gluten. Der er mange tricks, men deri ligger dens kompleksitet,” afslører Gracia.
En dej af hvede, æg, kål og de valgte ingredienser
Borjas okonomiyaki er en dej af hvede, æg, kål og de valgte ingredienser, som er dækket af to saucer og pulveriseret nori-tang såvel som katsuobushi (skiver af tørret dehydreret bonito) .
”Det er en simpel dej, men den har sit trick, og hvori man inkorporerer de ingredienser, man bedst kan lide. I Japan kan du vælge kombinationer fra klassikere som svinekød eller svampe til meget mere nysgerrige som ost, mochi, kimchi eller fiskerogn. Alt er tilladt" siger kokken.
Det er en kraftfuld ret og ikke til alle kan lide. Derudover, da det ikke er velkendt, er det svært at finde nogen at dele det med, og helt sikkert, den er ikke designet til at blive spist hel.
Dens parring?: Japansk øl eller sake.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, PIONEREN AF OKONOMIYAKI**
Den tredje destination er okonomiyaki pioner: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda er en japansk kok, ejer og kok af restauranter Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ og ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, de to sidstnævnte har specialiseret sig i ramen, så moderne nu.
Hanakura har været i drift i otte år. Keigo kom til Spanien af kærlighed og åbnede derefter sin første japanske restaurant, Hanakura, i Madrid med den idé, at Det var mere en Izakaya (tapasbar) end en restaurant.
Dette var den første virksomhed, der tilbyder denne populære japanske omelet. I Hanakura laver de i øjeblikket mad to versioner af okonomiyaki, der blander alle ingredienserne, før de tilberedes. Den første version er med svinekød og æg, Butatama (buta: gris og tama: æg); og den anden version, kaldet Negi Doka (negi: forårsløg og doka: det er en meget mundret måde at sige meget på), altså med meget forårsløg. Tortillaen dækkes med japansk mayonnaise , som adskiller sig fra det spanske, fordi det har et strejf af sennep og katsuobushi på toppen.
Uden tvivl den bedste i Madrid
Keigo fortæller os, hvad hemmeligheden bag hans okonomiyaki er: "Den største vanskelighed er at vide, hvor lang tid det tager at tilberede det, men et præcist tal kan ikke oplyses, da det vil afhænge af mængden af ingredienser, vi tilsætter, så vi skal være opmærksomme for at se og teste, at al maden er godt tilberedt indeni, og at den ikke brænder på ydersiden. Dette læres kun med erfaring og ved at lave mange okonomiyakis. Så du skal øve dig meget,” siger den japanske kok underholdt.
Helt bestemt, den bedste okonomiyaki i Madrid.
Erfaring, erfaring og mere erfaring