Mad medicin, det tænkte jeg, da menuen på Savia, den nye restaurant ind Thomas Abellan og Joy Group i Barcelona, beliggende på Calle Casanova 211, lover at være referencestedet for dem, der søger ægte plantebaseret køkken.
Først og fremmest skiller det sig ud for sit koncept, det er ikke bare et plantebaseret køkken uden mere, men selve udsmykningen tager os allerede til rødderne, til jorden, som vi er alt for adskilt fra. Måske er det behov, vi ønsker at dække, når vi befinder os midt i trafik og asfalt. Det understreger Tomás Abellán, når vi spørger ham om årsagen til dette nye gastronomiske projekt.
“Savia er født ud af behovet for at skabe bæredygtighed i fordøjelse, miljø og kunder . På baggrund af dette behov udviklede jeg et projekt med et team meget fokuseret på værdier som natur, oprindelse, producenter, kundepleje, kærlighed til vin osv.”
Savia, en medicinrestaurant.
I januar 2021 begynder han at tænke og organisere det med tanken om at lave seks måneders R&D. “Sap er planternes blod og naturens væsen, og derfor er navnet også det For at skabe denne bæredygtighed bruger vi 70-80% vegetabilsk produkt ”, kommenterer han. Og ikke kun i deres retter, men i hele rummet, i al dekorationen er der et spor af bæredygtighed.
“Næsten alle elementerne i restauranten (undtagen maskineriet) er vintage-elementer: genbrugt, arvet og købt fra andre restauranter, kolleger, fra min far osv. Derudover arbejdet med Nicole Cauro fra V Design Det har været brutalt altid at kigge i vintagebutikker for ikke at generere nye varer. Derudover har vi købt mange genstande, der er bygget med genbrugsmaterialer”, understreger han.
Af den grund, alle de produkter, du finder i deres køkkener, er sporbare , det vil sige, at hele oprindelsen er kendt. Fra uniformer til mad, alt selvfølgelig økologisk.
EN MENU BASERT PÅ NATURENS RYTMER
Naturen og årstiden sætter retningslinjerne for menuen. “Vi tager altid højde for at have 4/5 forretter, 4 snacks, 4 hovedretter og 3 desserter. Grundlæggende på grund af egenskaberne ved størrelsen af vores køkken. Vi undgår gluten og laktose med 95 % for at skabe let fordøjelse og velvære . Vi forsøger at finde balancen mellem blødhed, lethed og smag”, forklarer Tomás til Traveler.es.
At tage sig af holdet, så der er harmoni er vigtigt, samt produkterne, Brug ikke kommercielle mærker, der indeholder tilsætningsstoffer eller kemikalier . En luksus i dag!
Det er praktisk talt umuligt ikke at blive forelsket i deres sprøde surdejsbrød og økologiske mel (fra Forn de San Josep) , af dens grøntsagsbouillon, af dens cremede grøntsagsris, af det lækre saltede løg med shiitake-creme (som smelter i munden), af confiteret porre med Pinullet-ost eller af en limonade, som du ikke ville stoppe med at drikke, for hvilket vi har også spurgt. “ Lemonaden er lavet af naturlig citronsaft presset hver dag, nelliker, kardemomme og frisk basilikum. . Naturlig is af osmosevand (uden kemikalier) og kumquat”.
Se billeder: De 24 bedste (nye) restauranter, retter, barer og caféer i Madrid og Barcelona
De er allerede ved at forberede vintermenuen, men forhåbentlig vil du stadig være i stand til at prøve disse lækre retter: Kandiseret artiskok med selleri og trøffel , riveærter med strandrejer, knaprobellones med speget æggeblomme eller græskar med grønkål, nødder og vild pesto.Og hvad med vinene? “ I vores vinkort er der ingen tilsat sulfitter og vi sporer alle de produkter, der kommer ind ad døren for at kende deres oprindelse, og hvem der behandler dem”.
Du vil endda med glæde spise blade . Ja, ja, blade. Du vil ikke sige nej til nasturtiumblad, shisoblad, basilikum, syreblad og mange flere! Hos Savia er grøntsager kongerne af et køkken, der overrasker med sin smag og vovemod.
Se flere artikler:
- Barcelona for dem, der allerede kender Barcelona
- Dette er den første veganske delikatesseforretning i Barcelona
- Den bedste kombucha og den bedste vegetabilske smørbare ost i Europa er lavet i Spanien