Hvis du er afhængig, ved du allerede, at den bedste hummus i Madrid er Humusserías, hvis ikke, vil vi fortælle dig om det.
Få spørgsmål formår at bringe næsten alle landene i Mellemøsten til enighed, ligesom få retter er så smigrede på både den kødædende og vegetariske side. Kun ham hummus, creme af kikærtepuré, med tahini (sesamfrøpasta), citronsaft og hvidløg (og i nogle tilfælde med et skvæt olivenolie) Jeg kan måske få begge dele. Derfor ønskede vi i dag den 13. maj ikke at gå glip af fejringen af den International Hummusdag.
Og når vi taler om at sætte så mange nationer i enighed, henviser vi kun til, at det er en opskrift, der findes i alle deres køkkener, da det desværre i ti år har der været en åben krig for at bevise oprindelsen af denne ret basis i den arabiske verden.
Libaneserne beskylder israelitterne for at overtage, hvad de betragter som deres egen arv, i Israel bekræfter de, at humus forekommer nævnt i Bibelen for mere end 3.000 år siden, eksperter og historikere har fundet den første opskrift nogensinde i en egyptisk kogebog fra det 13. århundrede (første gang der dukker kikærtepuré op blandet med tahin) og, som om der var få gæster i denne kulinariske konfrontation, er det nu indianerne, der vil med til festen.
Hummus er en traditionel arabisk ret, der er meget populær i hele Mellemøsten.
HVORFOR 13. MAJ?
Det eneste, vi ved med sikkerhed, er, at han var startup-udvikleren og den unge israelske iværksætter Ben Lang, der i 2012 kom på ideen om at lede efter en dag, hvor hele Mellemøsten skulle fejre den internationale humusdag, Han tænkte, at hvis selv Nutella havde en, hvordan kunne denne meget populære og gamle ret ikke have sin egen?
Han foreslog først 15. maj, men det viste sig at falde sammen med den palæstinensiske nationale sørgedag, så det endte med at blive fejret den 13. maj for ikke at åbne en ny og dum strid.
Ud over spørgsmål om historie, oprindelse eller jubilæum, ønsker vi hos Traveler at deltage i fejringen af, hvad vi synes er en af de mest komplette, lækre og interessante retter, der findes. Til dette ønskede vi at tage til **stedet, hvor vi mener, de tilbereder den bedste hummus i hovedstaden, La Hummuseria ** på Hernán Cortés-gaden i Chueca-kvarteret.
Shai Kirchheimer og Lotem Gaziel bag baren på Hummuseria, deres hummus-sted i Chueca.
CHUECAS HUMMUSERIA
I dette livlige lokale (gå den dag du går), Shai Kirchheimer og Lotem Gaziel serverer kun hummus som hovedret og friske sidesalater. Det hele startede, da dette ægtepar kom til Madrid på ferie for ti år siden og ønskede at spise en vegetarisk ret: det var så kompliceret, at de lige fra det øjeblik fik den idé (som i filmen Origen), at åbne en vegetarisk restaurant i kapital ville det være en god handel.
Både israelere og psykologer, det var ikke let at overbevise sin familie om dette nye projekt undervejs, men endelig i 2015 påbegyndte de eventyret med at skabe en hummusrestaurant i centrum af Madrid.
" Det er en traditionel arabisk ret, meget populær og berømt i Israel der indtages som gademad, at det sælges på gaden betyder ikke, at det ikke er lækkert eller af kvalitet, alt afhænger af tilberedningen og råvaren", forklarer Lotem, som også præciserer, at selvom den betragtes som vegetar. opskrift, den er faktisk meget stærk og energisk: "Det er et middagsmåltid, meget sundt, meget rigt, meget billigt."
I Hummuseria serverer de i gennemsnit 80 kg humus om ugen.
"Israel importerer kikærter fra Spanien, da dine er de bedste i verden. Vi har det nemmere her, nu skal vi have tahin med derfra (selvom det allerede kan findes i nogle butikker i Lavapiés og gourmetsteder)", indrømmer Lotem for mig.
Hun anbefaler at ledsage hummusen med en frisk salat, som de gør på Hummuseriaen. En grøntsagssammensætning baseret på Gulerødder med harissa, kommen og koriander o Ristede rødbeder på groft salt, med balsamico-reduktion og valnødder (hver ret 3,60 €).
Og jeg ville lytte til ham, hvis jeg var dig, da få mennesker vil være så eksperter i humus som Lotem, der fortæller mig, at De serverer i gennemsnit 80 kg om ugen. Så er det op til dig at beslutte, hvilken af alle du prøver, om Clásico (kikærter, citron, hvidløg og chili; €6,5), El Irresistible (kundens favorit til at blive toppet med pinjekerner og mandler; €8) eller denne måneds specialitet, den utrolige Hummus med citronagtige artiskokker (7,50 €).
Hummus med citronagtige artiskokker ledsaget af frisk tapas og pitabrød på Hummuseria.
INGREDIENSER OG OPSKRIFT
Beklager, den magiske formel for Hummuseria kan ikke afsløres, advarer Shai mig, men Lotem forklarer, at basen er meget enkel: "kikærter, tahin og 'smag' kan være salt, spidskommen, citron eller hvidløg, og derfra kan du kan tilføje alt, hvad du vil ovenpå. Faktisk betyder ordet hummus på arabisk og på hebraisk kikærter, alt andet er ikke hummus." afslutter eftertrykkeligt ejeren af Hummuseria.
Så her foreslår vi vores egen Traveler-opskrift, du skal bare blande ingredienserne, som vi beskriver nedenfor:
- Et halvt kilo kogte kikærter.
- Tre spiseskefulde tahin.
- Saften af en citron.
- Tilsæt 'smag' efter smag: et fed hvidløg, salt, spidskommen eller paprika.
Du kan tilføje alt, hvad du vil, til humusen ovenpå, men bunden er altid den samme.
Adresse: Hernán Cortés, 8, Madrid Se kort
Telefon: 910226240