Den store duel om gastronomiens tinde
Laurent-Perrier løb i nat på Palais Brongniart i Paris. En dejlig galla, der overraskede sin afslappet atmosfære og dens uhøjtidelighed , hvor restauranter fra ti lande og fire kontinenter hentede deres priser fra World Restaurant Awards , det seneste mediefænomen omkring gastronomi.
Listernes tilblivelse går dog tilbage til 2002, hvor Bulli Det vandt den første verdens nummer et i Verdens 50 bedste restauranter, en opfindelse af det engelske forlag William Reed. Fra det øjeblik skifterne i den første position af elBulli med The French Laundry, The Fat Duck og Noma slyngede listens rygte.
Det mest synlige fænomen i moderne gastronomi blev født ; for nogle beviser, at modeller baseret på papirvejledninger og anonyme inspektører virkede forældede.
EN EKSTRAORDINÆR LØNENDE VICIOS CIRKEL
de ankom snart forsvarere – de lande, der nyder godt af ranglisten- og modstandere , ledet af Frankrig , vugge af raffineret køkken og systematisk ignoreret af den britiske liste.
År gik, og The World's 50 Best Restaurants-franchisen fik en større global tilstedeværelse, enten ved at åbne nye geografiske produkter ( Asiens 50 bedste, Latinamerikas 50 bedste ), fra andre kategorier ( Verdens 50 bedste barer ) eller at rejse nye spillere fra nye områder til Olympus — Noma i 2010, Eleven Madison Park i 2017 — mens arrangørerne åbnede nye kommercielle veje og glitrende institutionelle sponsorater.
De begrundelser og argumenter, der er taget til overdrivelse - selv når man tyer til revisoren Deloitte - har ikke tjent til at tie på kritik af listens gennemsigtighed, dens afstemningsproces, vægtningen mellem geografiske områder... Men frem for alt dette var der et underliggende problem: Blev de bedste restauranter og kokke virkelig stemt frem og belønnet, eller var det dem med størst medierelevans?
At dømme efter resultaterne vejede det mere at være i top of mind blandt de 1.040 dommere rundt om i verden.
Et paradoks, der har begunstiget kapløbet mellem kokke med eneste formål med at samle opmærksomhed og stemmer rundt om i verden . Enhver undskyldning er gyldig: middage med fire hænder, kongresser og samtaler... et omrejsende cirkus hvor de berørte netop er kunderne på deres restauranter. Til dels trukket af mediefænomenet føler de sig frustrerede, når de ikke ser deres idol lave mad til dem. En ond cirkel: jo bedre placering på listen, mere arbejde for at vedligeholde det via trips, covers, retweets og koncerter af enhver art.
LISTERNE SOM REFERENCE I Umiddelbarhedens æra
Kredit 50 Bedst til paradigmeskiftet , en liste som et unikt instrument til at måle og udnytte talent og færdigheder, den absolutte syntese i en tid, hvor vi har brug for umiddelbarhed, øjeblikkelige præmier.
Lignende modeller dukkede op i dens skygge, såsom Opinionated About Dining, den globale klassifikation instrueret af Steve Plotnicki, eller La Liste, en liste over lister, der samler og vejer mere end 650 forskellige skrifttyper . Indtil hellige michelin guide kiggede på mønstret af verdens 50 bedste restauranter ved at organisere præsentationer af deres guider med betydelige doser af spektakel og glamour. Og det ser ud til, at den røde ikke ønsker at blive i kosmetik, men udvikle dit evalueringssystem med et mere dynamisk, livligt og moderne kriterium , at dømme efter de seneste træk i dets ratings, herunder revolutionen i den seneste franske udgave.
Og nu, World Restaurant Awards . Intet mere og intet mindre end den almægtige img (verdensleder inden for sport og moderepræsentation, bag blandt andet Euroleague, ATP og NYC Fashion Week) har valgt at skabe en alternativ global liste , forbedring af pionerens fejl — uigennemsigtighed, ulighed, interesser, partiskhed... —.
Foreningen med guruerne **Joe Warwick** (international kulinarisk kronikør) og Andrea Petrini (nøgleideolog for verdens gastronomi i det sidste kvarte århundrede) beskytter den for troværdighed og prestige, som det er nødvendigt at tilføje en stor gruppe af eksperter og internationale opinionsdannere skuffet over De 50 Bedste.
EN NY SPILLER, DER VIL REVOLUTIONISERE INDUSTRIEN
Personligheden af priserne til ** The World Restaurant Awards har ikke efterladt nogen ligeglade**. Et mønster inkluderende og retfærdig der belønner mindre kendte restauranter (“ Bedste restaurant uden for kortet "enten" Ingen grund til at reservere ”), til et køkken, der lægger vægt på friskhed (“ bedste nye restaurant ”, som faldt i nat til sydafrikaneren ulvegat ), ærlighed og ansvar (" etisk køkken ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgats kok) modtager prisen for bedste nye restaurant
Traditionelle modeller belønnes også (“ bedste klassiske restaurant ”), selv primitiver (“ bedste restaurantvogn ”) .
Der er nik til modernitet (“ avanceret tænkning ”, “ original tilgang ”), endda for at parodiere det (fortæl det til M. Ducasse , der kom ud for at indsamle prisen for " Bedste kok uden tatoveringer ”) .
Og hvordan kunne det være anderledes, den første udgave blev afholdt i går aftes i Paris, hovedstaden i landet, der skabte det moderne køkken . En hensigtserklæring, der er understøttet af en jury med paritet, udvalgt efter deres kriterier og fra 37 lande.
Kendt landingen af World Restaurant Awards , svaret fra Verdens 50 bedste restauranter var øjeblikkeligt og kommunikerede tre nyheder: offentliggørelsen af det nye kriterium om paritet blandt dets vælgere ja, skabelsen af Bedste af det bedste , en slags hall of fame, hvor de restauranter, der allerede har nået førstepladsen, fjernes ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , alle undtagen Noma, som bliver for at give glans til sin genfødsel ).
Ved at appellere til "gastronomiens generøsitet og fællesskabsfølelse, vil det give de nye generationer mulighed for at opnå deres ledende rolle i fremtiden", Det er en win-win løsning : på den ene side mere indtægt til organisationen, fordelt ved at køre stigen; også lettelse for restauranter, der er trukket ud af konkurrencen, som ikke vil lide under presset hvert år. Og den seneste nyhed er skabelsen af en indholdsplatform, hvor alle verdens 50 bedste adresser vil blive samlet, herunder restauranter og cocktailbarer i, hvad der ligner en revanchekamp med Joe Warwick (kreativ direktør for The World Restaurant Awards) og hans berømte guider _ Where The Chefs Eat: En guide til kokkens yndlingsrestauranter _ , udgivet af Phaidon forlag.
Adspurgt i går aftes af denne kronikør, svarede Warwick afslappet: "Vi ønsker ikke at tale om De 50 bedste, vores er noget andet".
Lara T. Gilmore modtager prisen for 'Ethical Cuisine'