Punto MX vokser, udvikler sig
MX punkt vokse, udvikle sig Den bliver ældre, poleret og raffineret . Det er ikke længere kun mexicaneren, der gjorde forskellen og bragte os den ægte smag af hans land. Nu er det noget andet. Det er haute cuisine. Og mexicansk.
For fem år siden - og det ser ud som i går - det Roberto Ruiz åbnede sin butik i Madrid og vendte det, de fleste troede var det mexicanske køkken, på hovedet. Fordi Ruiz, der ud over at være en stor kok er en intelligent person, ikke fokuserede på at overføre en kogebog fra Mexico til Spanien, men på overføre dets essens, dets lugte og smag, dets kultur og dets processer , ved at inkorporere dem i det lokale produkt. Og det lykkedes selvfølgelig.
I disse år har den været i konstant bevægelse. har skabt Mezcal Lab på øverste etage af restauranten Y Cascabel Hall på Goya's Gourmet Experience . Han har rejst gennem Mexico på jagt efter produkter og frø for at bringe sjælen tilbage i sit køkken. op til udviklet en gård i Segovia hvor han med held dyrker arter, der hidtil ikke er offentliggjort her, som han samler på sine rejser.
Hvis køkkenet Robert Ruiz Den var allerede velsmagende, modig og autentisk i forhold til sin essens, nu er den mere raffineret, fuld af balance og nuancer, gennem en menu, der er en kulinarisk rejse gennem det aztekiske land.
Det er ikke bare en opskrift: det er dens smag, dens dufte, dens farver
Din græskarblomst og huitlacoche quesadilla forårsage afhængighed og imponere Rejer med guajillo chili og citrusfrugter og grøntunge med "meneaos" bønner , en dygtig ret, der bevarer fiskens integritet inden for dens styrke. Og det er der altid marv med syltede løg, sauce og lime at her stege som ingen andre, og som i sæsonen ledsager med blå majstortillas.
Stemningen i rummet har også været mere end bemærkelsesværdig. Et ungt og entusiastisk hold , kender af, hvad det serverer, og som fungerer i et meget godt tempo. Og mange detaljer på bordet: fra den minutiøse kaffeservering til det blændende Mezcal-vogn, der inviterer dig til at forlænge samtalen efter måltidet.
MX Point værelse
Adresse: General Pardiñas, 40 Se kort
Telefon: 914 022 226
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 21:00 til 24:00
Halv pris: €40