Foodie-rejsende, denne destination bliver din undergang
Sandheden er, at selvom det at være til stede i næsten hver eneste af smartphones på planeten er en drømmefri WOW-effekt for markedsføring, er det til praktiske formål mere end en kulinarisk opdagelse det er et "bank, bank, hvor længe!" For, lad os være ærlige, uanset om du bor i kælderen i en iglo i Alaska eller i det mest ortodokse Amish-samfund i Ontario, har du nogensinde hørt om paella... hvis du ikke har prøvet det.
En anden ting er, at det har været en erstatning (det meste af tiden) eller en som Gud havde til hensigt (der er nogle registrerede tilfælde). Fordi lige så sandt som dens universelle karakter er, at det måske ikke er i nogen ret (med tilladelse fra pizza) lige så mange grusomheder er blevet begået som med paella , herunder alle serier af tilfældige komponenter og stripning af nogle af dem, der er en del af dens traditionelle opskrift.
Lige så god som hende, men med meget mindre tryk (på godt og ondt) er en anden af de store risretter i det valencianske samfund (fra Calpe, Alicante, for at være præcis): senyoret. En lækker ret, der udgør en god samling af Alicante spisekammeret og er fantastisk designet til både børn og doven eller kræsen , da alle dens komponenter serveres klar til biddet i 1, 2 og 3. Selvom der er teorier, der bekræfter, at det er, hvad enhver type ris blev kaldt, uanset om det var kød, grøntsager eller fisk lavede mad til den lunefulde Justin Bieber på vagt , i dag bruges den til at navngive den meget rene skaldyrsris, dvs. ingen skaller, ingen skind og ingen skaller . Ifølge ejerne af Baydal-restauranten var det dem, der opfandt den i 80'erne til en kunde (vi ved ikke, om han var et barn, doven, kræsen eller Justin Bieber), som de kaldte (ikke uden grund). ) senyoret (herren).
Senyoret ris på Baydal restaurant
Selvom det stadig er uden emoji (alt vil fungere), har senyoret-risen allerede en digital version; den, der blev skabt af kokken Rafa Soler –el arròs del senyoret 2.0– i hans restaurant Audrey's, også i Calpe. Kokken, et af de første sværd i øjeblikkets valencianske gastronomi (hvilket ikke er en lille ting), han serverer den med en version af et sprødt ark socarrat, et slyngelagtigt blink, der viser de haute cuisine-lektioner, man har lært sammen med nogle storheder som Martín Berasategui eller Joël Robuchon, som også kan ses i andre retter i dit brev ( smagsmenuer 35 og 55 euro plus vinparring ), såsom havtaske (meget frisk) udblødt med spinat, macadamia og kartoffel eller "20 timers"-tomaten med røget sardin og tørret tomatbouillon: ren smag. Ren Middelhavet.
Kulmule med valenciansk kog og mangold
Soler er den største haute cuisine reference i Calpe , der ønsker at træde i hælene på sine naboer Denia og Altea. Men ikke den eneste, da der bliver skabt en fristende fumarat i byen, har Enrico Croatti i Orobianco også meget at sige til det, hvor der ikke serveres ris fra senyoret, men ja moderne italiensk mad at tage hatten af.
Hans synspunkter er hypnotiske
Bevægelserne fortsætter, og for mindre end en måned siden indviede de samme ejere af AR Diamante Beach-hotellet, hvor Audrey's ligger, et hyggeligt boutiquehotel, hvor alt drejer sig om gastronomi, Kogebogen: 17 værelser (alle dekoreret med køkkenbøger og billeder med hentydninger til pitanza), en spa og to restauranter med note, Konfort og Beat. Både ideen og materialiseringen er enkel og jordnær og lover, så snart du begynder at øge tempoet, poler området og generer bevægelse.
Hold styr på Comfort
Meget anderledes i koncept, Konfort er præcis, hvad navnet indikerer, et sted, der får dig til at føle dig hjemme, når du er væk fra det. Dette opnås ufejlbarligt krængning af påstandene og lade Germán Carrizo og Carito Lourenço (som allerede har bevist deres værd i Valencia på Fierro og El Poblet pladsen) gøre deres egne ting i en uformel, smuk og lys stue som giver dig lyst til at blive og få endeløse eftermåltider. Hans mad overbeviser.
Især grillet kød (bøf, oksekød...) lavet på orange træ og brændefyrede pizzaer. Begge dele kan ledsages af fornuftige forslag til ekstremt overkommelige vine, håndværksøl fra området og nogle sjove snacks (såsom japansk pastasalat, stegt pizza, blæksprutte med flammeristet aubergine eller krydret tunrulle). Til slut, ja eller ja, med dens lækre franske toast . Det bedste: det overstiger ikke 25 euro pr. person.
Kød, kød og kød i Komfort
Det gastronomiske tilbud og iscenesættelse af Slå det er meget mere sofistikeret, en meget velorganiseret smagsmenu (som begynder med fremragende surdejsbrød og absolut vanedannende smør): Østers uden østers, kul kartoffel med blæksprutte eller den lækre løgcreme med Comté ost og sprød ost De er blot et udpluk af deres afbalancerede og overraskende smagsmenu.
Kaffe, pink grapefrugt og pistacienødder hos Beat
Når man først er i byen, vil gourmeter også kunne henvende sig Tavino og drik for eksempel en Vega Sicilia-signaturvin på glas (serveret takket være det 16-flaskes nitrogenkøleskab, et af de få i Spanien), og en sand off-the-slagne-sti sjældenhed. Eller prøv en autentisk tysk håndværksøl på La Brau Haus, et fuldgyldigt tysk bryggeri, der brygger to typer øl i rustfri ståltanke med fuld udsigt over spisestedet: Brauhaus Hell, den typiske bayerske med krop aromatisk og harmonisk, og Brauhaus Weizen, med et højt niveau af gær- og hvedemalt, der også sælges i returglasflasker til at tage med hjem. Til at ledsage, en hel sampler af håndværksmæssige tyske pølser og surkål i germanske proportioner.
Ægte italiensk is
Den centraleuropæiske indflydelse (her er der en stor andel af belgiere) kan også ses i en anden af dens restauranter med længst venteliste, La Brasserie Belga eller i Chocolates Sven, en butik med værksted, hvor man kan få praliner, cremer og Garnachos lavet udelukkende med belgisk chokolade (der er også uden sukker) . Og da der ikke er noget måltid uden dessert eller Alicante uden is, er der ingen bedre måde at afslutte måltidet på end med en af Arrivos is, som dog er en italiensk håndværkerisbar, der også har sorbet, crepes, vafler og granitas (citron og kaffe). Hvad mere kan en senyoret bede om? Gør det med at se på havet. Nå også.
Udsigt over toppen af Ifach