Lad os se, om den bedste olivenolie er Cordobés
Jeg har få klare ting, men en, som jeg har meget klar, er det ekstra jomfru olivenolie er den nye vin, den nye ost og den nye alt . Hvorfor? Fordi dele med vinmarker og gæret hele vægten af det bedste af os selv ( Tradition og kultur ; forankret i nydelse, kærlighed til territoriet og en bombesikker følelse af tilhørsforhold og identitet... Jeg kender ikke nogen, der ikke elsker ekstra jomfru olivenolie), men med en tilføjelse med mere vægt hver dag: Det er en af de sundeste fødevarer der findes..
Ikke et spor af mistanke over for den inkvisitoriske domstol om det velbefindende, der plager os til gocho'er og festglade; olie er madens yin og yang (nydelse og sundhed), og det er derfor, det er bestemt til at spise (at drikke, snarere) verden.
Det er rigtigt, at det er en sektor, som vi – som så mange andre – ikke har været i stand til at passe, forsvare og beskytte som en del af det fødevareidentitetsarv at vi skal forkæle som en del af det bedste af os selv: fordi det har en uoverskuelig værdi ud over tal, og fordi hvis vi vil sælge vores bedste jeg til verden, behøver vi ikke lede efter kattens tre fødder: vi har det i enhver oliemølle og så mange små (og store) producenter af flydende guld, let flaske . Det er møntens kors.
Ansigtet er, at sektoren i Spanien oplever et helt herligt øjeblik fordi 73 af 100 af de bedste ekstra jomfruolivenolier i verden er spanske ifølge Evooleum 2021 Guide og for at føje spot til skade, vi har endnu en gang oplevet, at en spansk olie dukker op på den store liste over EVOO'er i verden : a Cordovan olie kaldet Rincón de la Subbética Altitude , den seneste udgivelse af Oliemøller i Subbética som også optager tredjepladsen på den globale liste og hvis vi ridser lidt mere finder vi magi: Det er den mest prisbelønnede mølle i verden i løbet af det sidste årti. En Cordovan olie!
Rincón de la Subbética Altitude fra Almazaras de la Subbética er den tredjebedste ekstra jomfru olivenolie i verden og den bedste i Spanien.
"Det er ikke tilfældigt, hvis til området, vejret, terrænet og forfædrenes oplevelse vi slutter os til en gruppe af **eksperter opvokset inden for området **, uddannet mellem deres forfædres kultur og den seneste tværfaglige uddannelse teknologier, der anvendes til fremstilling af olie Vi laver den perfekte cocktail for ikke at svigte i kvalitet, og det har resulteret i, at vi i de senere år har indtaget topplaceringerne på den internationale rangliste end i de mest prestigefyldte konkurrencer i verden”, Ikke en tød af falsk beskedenhed (som det burde være) i Lucía Matas fra Subbética . Som i øvrigt, lad mig tilføje en personlig nuance: denne hojiblanca-sort er en af olierne (fordi jeg alternerer dem, som parfumer), som jeg spiser morgenmad med hver morgen, og når man tager et skridt mod ekspertise i noget så simpelt som dagens første toast, er der ingen vej tilbage.
Vi dropper det med specialkaffen i den ode til de små ting — Denne indespærring har fået os til at værdsætte simple fornøjelser som aldrig før, så mange tilsyneladende ubetydelige ritualer, at disse måneder har repareret nogle af de bedste øjeblikke; Lucia mener det samme," det er rigtigt, det ser ud til, at pandemien har fået folk til at tænke , en væsentlig kendsgerning har været, at siden pandemien er ekstra jomfruolivenolie vokset med hensyn til husholdningernes forbrug. Det ser ud til, at familier nu foretrækker at bruge mere på forebyggelse og satse på den gode ernæring i middelhavskosten”.
Møllens historie er meget smuk, fordi den blev født fra foreningen af to kooperativer: S.C.A. Virgen del Castillo (grundlagt i 1954) og S.C.A. Olivarera Vor Fader Jesus Nazaræer Grundlagt i begyndelsen af 1960'erne , "begge skabt for mindre end tredive landmænd og det samler i dag næsten fem tusinde for næsten fem tusinde familier , som repræsenterer et område med olivenlunde på omkring 15.000 hektar”. oliventræerne, skyldig i alt dette, er placeret i Naturparken Sierras Subbéticas og jeg kan ikke lade være med at spørge mig selv... hvorfor Córdoba? ”Et klima, en sammensætning af terrænet og en misundelsesværdig orografi for dyrkning af olivenlunde (elsket siden umindelige tider), Hundrede og tusindårige oliventræer på skråningerne og bjergene i Sierras Subbéticas , med mere end 2.800 solskinstimer om året, i et økosystem og med nedbør, der giver de særlige kendetegn ved de olivenfrugter, der er samlet der. slutter sig til forfædres landbrugstradition i området , som gør de mere end 4.500 familier, der udgør det, ikke kun til deres levebrød, men også en afspejling af deres respekt for natur og miljø”.
Du ser; Córdoba, land med alegrías og cantiñas, men også - hvorfor ikke råbe det op - den mest prisbelønnede ekstra jomfru olivenolie på planeten gennem det sidste årti. Et simpelt mirakel, en fandango på brød. Guld, timian og mynte. Rester af sol, kommende liv og den usynlige følelse, der vejer mere end alle løgne i verden: det kaldes sandhed.
Et af de gamle oliventræer i Subbética