Lykkens stilleben
For lidt over en måned siden vendte **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** tilbage at sætte Jaén på plads , at hæve picual oliven til Olympus af olier . Og det er, at den krydrede smag af picualet igen trænger ind i nogle ganer, der så ud til at have lagt den til side i de senere år til fordel for smag sødere som arbequinaen enten mere politisk korrekt som hojiblancaen.
Men den picual oliven er oprørsk, intens, ligesom Andalucía de Jaén , gammel og grænseoverskridende på samme tid. Og i top 1 af guiden er vi stødt på **den picual de Oro Bailén **, et firma fra Galvez Gonzalez familie som har produceret og markedsført tidlige olier af højeste kvalitet i 14 år.
JAEN: DE PICUALE OLIVERS TEMPEL
I kampagnen 2008/2009 opnåede Oro Bailén Food of Spain-prisen for den bedste ekstra jomfru olivenolie i Spanien i kategorien sød grøn frugtagtig af Landbrugsministeriet. Fra nu af, priserne er ikke holdt op med at ske e, at placere Oro Bailén i toppen af de mest prestigefyldte nationale og internationale konkurrencer.
"Vi er meget stolte af denne titel, og på en eller anden måde bliver al den indsats, vi gør hvert år for at forbedre os, belønnet. Og mere kommer fra hånden af Evooleum guide , af en sådan anerkendt prestige og med en gruppe af storslåede og anerkendte smagere, der er en del af juryen”, fortæller Edurne Rubio, dets kommercielle direktør.
Oprindelsen af flydende guld
Edurne forklarer, at hver sort har sin særegenhed. “Specielt, i dette tilfælde er det Picual, fra olivenlunde beliggende i Sierra Norte i provinsen Jaén , ved foden af Sierra Morena, i en højde af 400 meter. Deres privilegeret situation udgør en autentisk naturlig grænse mellem plateauet og Guadalquivir-dalen , med enklaver af høj økologisk værdi typisk for middelhavsskoven med en stor variation af fauna og floraarter ”.
Også med sine olier som base lav ekstra jomfru olivenolie gelé , en marmelade med en sød smag, med den karakteristiske frugtighed af dens Oro Bailén-olier, hvilket giver den en unik smag, der er i stand til at forbedre hver ret på den mest alsidige måde. det gør de også EVOO perler , som er sfærificeringer af Oro Bailén ekstra jomfruolivenolie (begge med stor accept fra restaurationssektoren).
Når du skal vælge en god olivenolie, er Oro Bailén klar over det: Du skal altid starte med en ekstra jomfru. "Efter, du skal lede efter olie fra den nuværende kampagne, ikke fra tidligere år , fordi olien skal indtages jo friskere jo bedre. Selvom disse oplysninger ikke altid kommer på etiketten. Og det vigtigste, duft til det og smag til det. En god olivenjuice skal dufte af frisk frugt og skylder os husk urteagtig, frugtagtig, som vil variere alt efter sorten, alt efter frugtens modning, da den blev høstet".
Top 3 er spansk (og top 4 faktisk)
LA PICUAL ER I MODE BLANDT RESTAURANTER OG UNGE ENTREPRENØRER
Den picual sort af ekstra jomfru olivenolie er en af de bedst sælgende olier uden for vores grænser. I nogen tid nu er det begyndt at udløse lidenskaber og relancere turismen i højborge af det picual, såsom Sierra Mágina , muligvis det område i Spanien, hvor de ved mest om denne sort.
Nogle ekstra jomfru olivenolier, såsom det tidlige høstudvalg af ** Oro de Cánava ** er inkluderet i serien af produkter, der sælges af Canal Cocina, hvilket placerer dette flydende guld fra en af de bedste picual oliven i verden i en af de mest eftertragtede af kokkene i vores geografi (og udenfor det).
Det er også begyndt at opstår en kultur af talenter omkring olivenolie , på samme måde som for et årti siden begyndte det med vin. Vi har fundet projekter af unge iværksættere, der beslutter sig for at satse på olie og lav din egen signatur EVOO med en god base af ærlighed og friskhed.
Vi finder projekter som KUN , et væddemål af to tvillingebrødre, en kok og en økonom, som har rejst den halve verden og tilbragt store øjeblikke af deres liv i byen Jaen Egens bade . I 2017 besluttede de at hylde alt, hvad de har boet der og skabte SOLO.
tager imod os Anna Vargas (økonomen): “vores olie er 100% Picual fra Baños de la Encina, Jaén . Vi tror på, at SOLO forbinder meget med forbrugere, der leder efter naturlige produkter, uden sking, som har forbindelse med landdistrikterne, med det rene . Essensen af SOLO er ægtheden af befolkningen på landet i Jaén, den har noget meget fortryllende, af landet og den andalusiske kulturarv. Den er bitter, intens, frisk, grøn i starten og krydret i slutningen”, forklarer han.
alt er født herfra
KUN at lave de plukker oliven på veraison-punktet (optimalt tidspunkt for modning af oliven, når den går fra grøn til lilla): " Vi maler koldt og en lille del pakkes uden filtrering, KUN Fugaz . Den er meget speciel, fordi den holder på partikler af vand, hud, frugtkød og knogler fra frugten, og alle polyfenoler, klorofyler og E-vitamin fra oliven . Vi siger, at den er i live indtil maj 2020, fordi den bevarer sin kraft og egenskaber i et par måneder. Sandheden er, at den løber meget hurtigt op, fordi den vækker en masse nysgerrighed,” siger Vargas.
Egens bade Det ligger på en bakke, der adskiller Sierra Morena fra det olivendyrkende landskab og har KUN alle de egenskaber, som dette terroir giver det. Ana Vargas definerer det sådan: "Vi er andalusiere fra Jaén, vi er heldige at være i verdens olieepicenter , vi tror på de hovmodige olivendyrkere, på kulturen i vores land og vores familie, og det er en del af det, vi ønsker at formidle med SOLO”. Og resultatet er en ganske enkelt spektakulær EVOO. Dette slag mod bordet, som Jaén har givet med sit billede, var allerede ved at blive nødvendigt."
Jaén, havet af oliventræer
CIUDAD REAL VISER OGSÅ SIN PICUAL
Det maleriske olivenimperium ønsker ikke kun at blive i Jaén. Naboen Ciudad Real kan prale af olier der har ligget øverst på ranglisten i årevis, som det er tilfældet Olive Palace , i La Mancha-byen Almagro.
Palacio de los Olivos har for tredje gang i træk været først på Evoo World Ranking i billedkategorien. Og det er, at denne olie har meget at sige, uddybet af Olivapalacios, et familiefirma beliggende i en fantastisk gård på vulkansk jord især rig på næringsstoffer og under La Manchas unikke klima, som giver olivenene en unik smag.
Vi ville spørge Raul Mora , leder og ejer af virksomheden om værdien af picualet, mere specifikt den, de dyrker i La Mancha. "Picual oliven er en hjemmehørende sort fra Andalusien, med en meget høj iboende ernæringsmæssig og sensorisk værdi, som , takket være de fremragende og unikke jord- og klimaforhold på vores mark , og til det ekstraordinære arbejde, vi gør i olivenlundens pleje og opmærksomhed, udvikler det sig storslået på vores gård", forklarer han.
I byen Almagro produceres det bedste billede i verden
Palacio de los Olivos har en fantastisk personlighed, med meget veldefinerede sansenuancer, kompleks, med friske urteagtige og frugtagtige aromaer, med en meget høj belastning af naturlige næringsstoffer, der er meget gavnlige for sundheden , i form af naturlige antioxidanter. For at opnå dette forklarer Mora det de tager sig af olivenlunden og oliventræerne hele året på en bæredygtig og respektfuld måde med miljøet.
Sådan er succesen med denne picual olie, der 60% af produktionen af olie på flaske eksporteres til Asien , for Mora et emerging market, der er meget interesseret i at vide om oprindelsen og produktionsmetoden for det, de køber, og meget krævende forbrugere, der efterspørger udsøgte, sunde og meget høj kvalitetsprodukter. Og det er, at EVOO-feberen i Asien allerede har en ny BFF, picual oliven . Nu skal han bare blive og regere dem alle.
Det store billede af Ciudad Real