Det smukke sted L´Empordà
Det ville være endnu en smuk bugt inden for denne smukke kystlinje, såsom Canyelles Petites eller Cap Norfeu for at nævne nogle få, hvis det ikke var for det faktum, at en af de bedste kokke i verden skrev historie der. Ferran Adrià er tæt knyttet til dette sted, og mere specifikt til restauranten, der ligger her, den velkendte El Bulli. I dag forsvandt, men genoprettet som El Bulli Foundation, et stort kompleks på mere end 5.000 kvadratmeter, der skal have en permanent udstilling og kreative aktiviteter . "En god del af mit liv er knyttet til dette landskab, der er så karakteristisk for Costa Brava."
Ruinerne af Empuries
Cala Montjoi er for Adrià, hvad Cadaqués er for Dalí . Et rum, hvor kokken har bygget sit eget univers, dedikeret til ganens lækkerier, middelhavssmag og teknisk-konceptuelt køkken. Det er bugten med den største smag og den mest kreative i verden, og i dag er den blevet et valfartssted. For elskere af haute cuisine og gourmeter, der søger nye sensationer, er det et must. For resten er det simpelthen et sandt paradis for sanserne, et hjørne, der kombinerer fantasi, poesi og lykke, eksempel på den mest legende gastronomi.
GOURMETRUTE MELLEM FYRER OG EUCALYPTUS
Cala Montjoi har været skueplads for de mest spændende, berigende og intense øjeblikke i denne geniale koks liv, oprindeligt fra L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Som han selv forklarer, ”l Cala Montjoi er næsten annonceret for mig ved lugt snarere end ved syn: en varm lugt, hvor balsamico fra fyrretræer og eukalyptus, saltvand fra havet er blandet. For mig er det et magisk sted ”, siger Ferran Adrià begejstret. Cadaqués, Cap de Creus, ruinerne af Empúries, Port de la Selva, naturparken Aigüamolls...
Den charmerende fiskerby El Port de la Selva,
Der er så mange landskaber, som L'Empordà byder på, at det er svært at bo med kun ét. Sammen udgør de det karakteristiske middelhavslandskab, som med sine parfumer, sit lys og sin charme vil blænde den rejsende og transportere ham til et idealiseret Arkadie. “ L' Empordà er essensen af middelhavscivilisationerne. Det ånder kultur og kreativitet , hvor naturen har arbejdet på at gøre et fascinerende sted”, beskriver den berømte kok. Den rejsende vil også finde her en stor mangfoldighed af gastronomiske produkter, og ifølge Adrià bør ingen tage afsted uden at prøve dem.
”Produkterne er meget varierede. L' Empordà er et eksempel på middelhavsdiversitet. Jeg ville bestemt starte med skaldyr: fisk, krebsdyr, bløddyr. Man bør ikke tage af sted uden at prøve espardenyes (søagurk), søpindsvin, blæksprutte, havbars, rejer... Og grøntsager, frugter, såsom ferskner eller æbler. Og Empordà-vinen, der bliver mere og mere kendt, den søde Garnacha eller olivenolien “. Nogen råd til rejsende, der gerne vil tage på en gastronomisk rejse her? ”At de kender de produkter, som jeg har nævnt tidligere. Lad dem prøve de forskellige typer af køkken: traditionel, avantgarde... fordi de alle vil give dem mulighed for bedre at trænge ind i fællesskabet mellem landskab, kultur og køkken”.
De kokette Cala Montjoi og elBulli
Ved en lejlighed sagde den prisvindende kok, at kreativitet er forbundet med lykke, og L' Empordà er stedet, der giver ham den sindstilstand, som han derefter bearbejder til kreativitet. "Især i begyndelsen, det vil sige fra 1987 til 1993, landskabet i L'Empordà, på grund af det faktum, at El Bulli er indlejret i det." Mange af hans retter fra dengang var dedikeret til dette smukke landskab . "Hvis jeg ville fremhæve en, der minder om Cala Montjoi fra et mere symbolsk synspunkt, kunne jeg tale om "El mar", fra 2006. En ret lavet med forskellige friske tang.
GLEM DEN VERDENSLIGE STØJ
Hvert sving er en uforglemmelig oplevelse for Adrià. Som det panorama, der får dig til at føle dig hjemme. “Når jeg laver det sidste hjørne af vejen, der går fra Roses til Cala Montjoi og jeg ser, til højre, indgangen til elBulli, til venstre, Markettas hus. Det er i øvrigt let for mig at huske, da denne vej ikke var i så god stand, som den er nu. Da en ankom, forekom det ham, at han havde forladt den civiliserede verden”.
Boquería Market, den definitive snack
NØGLERNE TIL FERRAN ADRIÀ
HVOR MAN SPISE
Rafa's (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Det har fantastiske produkter fra havet. Gå ikke glip af dens terrasse om sommeren.
Restaurant Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) En restaurant, hvor råvaren behandles med mesterskab og hengivenhed.
Havfruen (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Denne restaurant har Montse Núñez, en revne fra Ferran Adriàs skole. Friske tapas lavet i øjeblikket og årstidens produkter.
ET STED AT BLIVER VIDERET
Rondas sti, der går fra Roses til Cala Montjoi.
ET MARKED, DU IKKE SKAL GÅ GÅ MED
Boqueria-markedet i Barcelona.
EN ESSENTIEL OPLEVELSE
El Bulli Foundation, et innovativt og bæredygtigt rum i Cap de Creus, åbner i 2019. Men du kan allerede besøge El Bulli Lab i Barcelona med projekter relateret til kreativitet, viden og uddannelse.
* Denne artikel er blevet udgivet i Monografisk nummer 80. Husk, at ud over din sædvanlige kiosk og med juninummeret er monografien om Catalonien til salg i digitalt format på Zinio.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Fem planer om at nyde Girona
- Girona: køkken i landskabets streg
- De 40 billeder, der giver dig lyst til at tilbringe sommeren (hele dit liv) på Costa Brava
- Ni vingårde et skridt væk fra Costa Brava
Ferran Adria