Diego Cabrera åbner Guru Lab, hans tredje lokation – og laboratorium – i Madrid
Madrid har meget at fejre. 2020 kunne ikke blive OL-året, men det bliver et fantastisk år, for byen vil fejre Ibero-amerikansk hovedstad for gastronomisk kultur. I 2019 var det Miami, og for blot et par dage siden, inden for rammerne af FITUR, blev kapitaloverførslen foretaget i en handling, hvori Rafael Ansón mindede om, at "få byer som Madrid på samme tid er så ibero-amerikanske, som de er europæiske".
Hvad betyder det? At byen i løbet af året vil være vært for adskillige begivenheder, der vil tiltrække det bedste fra det ibero-amerikanske gastronomiske panorama og at vi i endnu højere grad vil fejre de fantastiske eksempler, vi har i Madrid, hvad enten det er fra restauranter, deres kokke eller fra alle dem, der er forpligtet til at bringe alt tættere på os den rigeste, mest alsidige og multikulturelle fra den anden side af dammen.
Men lad os gå længere tilbage. Hvorfor fortæller vi dig dette? Den 11. januar skete magien, netop fordi vi inden for rammerne af Madrid Fusión 2020 deltog i åbningen af det, der muligvis skal blive et af årets steder.
Invitationen sagde netop "vi inviterer dig til at deltage i en unik oplevelse: Miscegenation af Guilhotina . Retningen? Echegaray. Nummeret, du skal finde det. Og du tænker, kom nu, hvis de er der Chuka Ramen Bar, Salmon Guru og andre steder. Når du ankommer, kigger du fra den ene side til den anden, og du ved ikke så godt, hvad du skal finde, vil det være her? Og det er, at der, bag en trædør, ved du ikke, hvad der venter dig.
Og... wow! En plet, med et kæmpe fælles centralt bord, et åbent køkken og den karismatiske Diego Cabrera ved betjeningen. Men hvad var det her? Der, få meter fra sine to rum, Salmon Guru og Viva Madrid, har den åbnet dørene til sit tredje projekt i byen, Guru Lab.
Diego Cabrera åbner Guru Lab, hans tredje lokation – og laboratorium – i Madrid
Den dag nød vi en middag med ibero-amerikanske smagsoplevelser og cocktails af Marcio Silva, bartender på Guilhotina , en af de bedste barer i verden beliggende i Sao Paulo. Og selvfølgelig talte vi længe med Diego, som udelukkende fortalte os, hvad dette nye sted handler om, som allerede uden tvivl er et ønskesobjekt.
Diego Cabreras stigende karriere har været ustoppelig. Denne argentiner af fødsel og Madrid 'ved beslutning', som han selv bekræfter, han lærte handelen med barer og cocktailbarer i Buenos Aires. Alle de trofaste over for hans knowhow, så forskellige fra alle andre, vi følger ham, hvor end han går siden han erobrede os bag baren på Sergi Arola Gastro bar og senere med sit eget projekt, Le Cabrera.
Udgangen af 2019 var særligt flyttet. Ja i 2018 Salmon Guru blev den første cocktailbar i Spanien til at komme ind på listen over verdens 50 bedste barer , i 2019 klatrede den fra position 47 til 19, og placerede sig som den bedste i Spanien. Året skred frem, og i november så argentineren sit arbejde anerkendt i National Gastronomy Awards som bedste cocktailprofessionel. Keder du dig eller sidder du fast? Umulig.
Og vi ved, at hans sind ikke stopper. Et tredje sted? Ja og fantastisk, meget tankevækkende og mediteret. Så endnu en gang er denne argentiner, der driver os til vanvid, trådt ud af sin komfortzone for at blive ved med at vokse. "Guru Lab blev født som en løsning på et problem," siger han til Traveler.es.
”Vi manglede plads til at udvikle os. Bank på træet, for Salmon Guru og Viva Madrid går fremad, men det, vi havde brug for, var et rum at skabe. Vi værdsætter flere muligheder, lige fra at leje en lejlighed og allokere værelser til rum, hvor man kan skabe nye cocktails og smage, til at gøre det i den nederste del af Salmon Guru”, kommenterer han. Det ideelle for dem var at finde et sted på gadeplan, "Et lyst, smukt sted, et af dem, hvor timerne flyver af sted", bekræfter han.
Madrid-drikkeruten begynder og slutter i Echegaray og Caballero
Dette førte dem til det næste spørgsmål, hvad vil vi? "Et rum at skabe. Men vi skal også bruge det til produktion, fra sirup til juice, til vores andre rum.” Nu vokser efterspørgslen efter workshops, smagninger eller middage kun. Alle vil gerne have lidt af Cabreras visdom, men hans andre steder lukker aldrig for begivenheder. Et andet spørgsmål er det med væksten af dens Twist de Naranja, hvad der også er steget, er tilstrømningen af offentligheden til Salmon Guru og Viva Madrid.
Masser af mennesker kan lide køer, og mange kunder må vente, så de ikke løber tør for deres ønskede drink og et fantastisk øjeblik med sjov. Og her i denne sammenlægning af planer, er det, hvor Guru Lab blev født, som et rum, der komplementerer de to andre, og som kommer til styrke Echegaray-gaden og dens omgivelser i en 'bebercio'-rute.
Hvordan er Guru Lab så? Til at begynde med finder du en trædør, uden skilt, eller noget, der fortæller, hvad du skal finde. Døren åbnes med en kode – som skifter hver dag – som de smarteste kan få hos Salmon Guru eller Viva Madrid. Men det er ikke en speakeasy. Dette reagerer simpelthen på behovet for at kontrollere kapaciteten og ikke at have en målmand.
"Det er ikke et typisk sted, det er praktisk talt et hus. Tænk over det, når man holder fest derhjemme, sker der det bedste i køkkenet” , fortæller han os. Men vent, et køkken? Rummet præsiderer et bord, med behagelige taburetter og plads i midten til at placere drinks, is mv. Alt dette tanke for omkring 20 kunder. I baggrunden et køkken af dem, som vi alle ville drømme med, med stor detalje, apparater og køkkenredskaber, som en japansk kamado.
Der er ingen skelnen mellem stue og køkken, Guru Lab er alt i ét. Og det er netop der, magien sker. Med et gastronomisk forslag af dets chefkok, Víctor Camargo, Ibero-amerikanske og sjove smage vil skinne.
Guru Lab vil have deres egne cocktails, skabt ex professo til rummet. "Der vil ske en revolution inden for cocktails, men også inden for mad," siger Cabrera. ”Idéen er at have en menu opdelt i tre dele, forretter, hovedretter og desserter. Vi ønsker, at det skal være en komplet oplevelse her. Den eneste forudsætning? Må han blive rig "Netop for det og for at gøre tingene sjove har vi købt maskiner, installeret en lodret og hydroponisk have...", slutter han.
Der er stadig ting at gøre og nogle detaljer at polere, men i et par uger, Guru Lab er allerede lidt af Madrid.
Adresse: Calle Echegaray, nummer...? Det er op til dig at finde det Se kort
Tidsplan: fredag og lørdag aften