Labneh fra Libanon, en af de opskrifter, der kan prøves hos Host a Plate Casa Árabe
“I Afghanistan lavede min mor kofta, og jeg elskede det. Da jeg var lille, sagde jeg altid til hende, at jeg gerne ville åbne en kofta-butik, og min mor grinede og sagde: 'Datter, i Afghanistan kan kvinder ikke arbejde, de kan ikke forlade huset. Hvilken drøm har du?’ Og til sidst er min drøm gået i opfyldelse.”
Sharifer Ayubi begyndte at lave mad, da hun var syv år gammel, da hun hjalp sin bedstemor og mor med at lave brød. Hun ankom til Spanien som flygtning for 11 år siden, og det er hun i dag en af de snesevis af mennesker, der har passeret gennem køkkenet i Acoge un Plato Catering, det projekt, som den spanske kommission for flygtningehjælp (CEAR) startede i 2015 i det midlertidige modtagelsescenter, som det har i Getafe med det formål at fremme inklusion af flygtninge gennem gastronomi.
Herefter vil du ikke længere kalde nogen creme af kikærter for hummus
De var i stand til at se, at mad, siddende omkring et bord, forener os, forbinder historier, bringer kulturer tættere på og hjælper rødderne, selvom de er fjerne i rum og tid, til ikke at falme. Nu, tage endnu et skridt i retning af social og arbejdsmæssig inklusion af migranter og flygtninge ved at omdanne catering til restaurant på terrassen i Casa Árabe Der vil være åbent til næste oktober.
"Casa Árabe havde indgået kontrakt med vores catering på en regelmæssig basis og altid med en meget positiv feedback, og de fortalte os, at de ville elske os til at styre deres terrasse. Det gjorde os meget svimle, men efter at have evalueret det troede vi, at vi ikke kunne gå glip af en mulighed som denne, fordi siden er magisk, den er speciel, og den er den ideelle kontekst, hvor vi kan udvikle vores projekt og have det godt”, forklarer til Traveler.es Estrella Galán, generaldirektør for CEAR.
Således laver en gruppe flygtninge mad og laver mad, rådgivet af kokken Martin Coronado, lanceret i udvælgelsen af Opskrifter på arabisk køkken at forme menuen, der kan smages i Vær vært for en Casa Árabe-ret.
Autentiske opskrifter, som disse flygtninge havde med sig, da de forlod deres hjemlande
Fra labneh af Libanon indtil zaalouk fra Marokko, går igennem harra sød kartoffel fra Libyen, det jordansk oksekød Kofta, det Shawarma Mushakan fra Palæstina, det tunesiske sardiner og det allestedsnærværende hummus bi Lahme og lammetagine, Uden at glemme Basbousa kage, en egyptisk dessert.
De har alle noget til fælles, der adskiller dem fra andre gastronomiske forslag: laves med de autentiske opskrifter, som disse flygtninge havde med sig, da de forlod deres oprindelseslande. Herefter vil du ikke længere kalde en hvilken som helst creme af kikærter for hummus.
vil være ni af migranterne og flygtningene som er en del af Acoge un Plato Catering, som er ansvarlig for den korrekte funktion af terrassen på Casa Árabe, og giver dem gennem køkkenet et middel til at integrere socialt og professionelt i Spanien.
"Vi blev født med det kald at gå meget langsomt. Omstændighederne har dog fået os til at skrue op for tempoet mere, end vi gerne ville, men på en positiv måde. Hvad det har forårsaget er et større antal ansættelser, uddannelse af migrantflygtninge og muligheder for inklusion som er slutobjektet for Velkommen til en tallerken (...) De mennesker, der har arbejdet sammen med os, har taget en proces med brutal faglig og personlig vækst og det er den største tilfredsstillelse, et projekt som dette kan have”, opsummerer Galán.
Gulerodssalat, med appelsin, appelsinblomst og sorte oliven
”I 2015 begyndte jeg at arbejde hos CEAR rengøring, og min chef så mig og spurgte, om jeg kunne tænke mig at arbejde i køkkenet. Det var mindre løn, men det arbejdede i køkkenet. Jeg sagde okay, fordi jeg elsker at lave mad, det er min drøm. På den ene side har jeg tre børn, og jeg skal forsørge dem; men på den anden side var det min drøm. Jeg begyndte at arbejde i køkkenet og Jeg holdt meget af det, fordi jeg var sammen med mennesker, der var ligesom mig, flygtninge, som mig, og jeg forstod dem, og de forstod mig: hvilke problemer, hvilke lidelser... Det var derfor jeg gik ind i køkkenet og så startede jeg med catering og jeg startede i centralkøkkenet og lavede mad til 400 mennesker”, forklarer Sharifer Ayubi, der indtil da havde arbejdet som husmor.
"Jeg kom herind, og jeg er en anden person, jeg har ændret mig meget. Jeg havde aldrig arbejdet i udlandet, jeg havde aldrig studeret, de hjalp mig med at studere, der er folk, der har hjulpet mig, undervisere fra CEAR, der hjalp mig med at købe, tage til udlandet, at tale, fordi det at tale er meget vigtigt, når man kommer til et land, og man ikke ved, hvordan man skal tale. Det er meget svært og lidt efter lidt”.
Og det er, at lidt efter lidt er det sådan, de har erobret menneskerettigheder og social retfærdighed og meget hurtigt, da du risikerer at miste dem.
I denne forstand talte han Carlos Berzosa, Præsident for CEAR, under præsentationen af Acoge un Plato Casa Árabe. "Jeg tror, vi lider et tilbageslag, og det er meget farligt. Fremskridt for homofobi, racisme, fremmedhad... Alle disse processer, der finder sted, forekommer mig meget farlige, du skal bekæmpe dem og det er der, vi er. Fordi CEAR opfylder mange funktioner, og en af dem er netop fordømme menneskerettighedskrænkelser der forekommer, men også uddanne folk, så vi viser solidaritet af retfærdighedsgrunde, ikke af velgørenhed."
Casa Árabe er vært for et tallerkenhold
Adresse: Calle Alcalá, 62 Se kort
Tidsplan: Fra søndag til onsdag fra 19:00 til 12:00. Fra torsdag til lørdag fra 19:00 til 01:00.