Txakoli fra K5 Argiñano
Til sagen: Vinsituationen i Spanien er katastrofal. Værre end det. Vinforbruget i Spanien har nået sit historiske minimum og er faldende, som det gør hvert år (0,9 procent i 2012). Spanien - i øvrigt er den største vingård i verden målt i antal hektar (mere end en million) dog det land i Euro-zonen, hvor der indtages mindst vin. Langtfra. En kineser drikker mere vin end en Riojan, sådan er terrassen.
Vi drikker rødvin og køber vinen i supermarkedet. Data? 70 procent af den vin, der forbruges i Spanien, tilhører D.O. Rioja og 71,10 procent af indkøbene sker i supermarkedet (i Storbritannien, Tyskland eller den nye verden er forbruget af hvidt tæt på 50 procent). Mere elendighed: unge mennesker indtager ikke vin og 10 euro er den maksimale pris, som et overvældende flertal af forbrugerne er villige til at betale for en flaske vin (kan du huske, hvad en sølle gin og tonic kostede?).
"DEN BEDSTE HVIDE, EN RØD"
Fyren der sagde det skulle hænges; til ham og til hver enkelt af de kloge mennesker, der fortsætter med kupletten tredive år senere. Vin drikkes ikke i Spanien (dette er en kendsgerning), og de nye generationer af forbrugere foretrækker at drikke øl (den sammenkogt skabt af sumerere og populariseret af bayere, folk både karakteriseret ved deres finesse og elegance), hvilket giver mening, fordi ¿ hvad er alternativet i mange af sine barer? Det er rigtigt, en dårligt konserveret rødvin eller en vintage Verdejo.
Men er der håb? Ja der er. Det kaldes at efterlade det populære ordsprog "ingen middag uden vin, ingen gryde uden bacon", fjern vin fra bordet (og dugen) og plant den på barerne og på terrasserne . Det kaldes at efterlade snobberiet fra så mange smageklubber (du skal se, hvor latterlige vi gør så mange gange i blindsmagninger), arven fra årgangen og "Grand Reserves" og nyde vinen for hvad den er, for hvad den er. er også: en nem drink, social og venlig. Ikke mere eller mindre.
"DU KOMMER TIL AT ELSKE DET, DET ER MEGET FRUGT"
Hvidvin er nøglen til overlevelsen af vinforbruget i Spanien (vil de virkelig have os til at drikke et glas Tinta de Toro i juni på en Juan Bravo-terrasse?), men lidt efter lidt (meget lidt efter lidt) er der noget ved at ændre sig . På den ene side er vinbønder og vingårde forpligtet til **gendannelse af klassiske sorter (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo eller malvasia) ** "forfattere" som Telmo Rodríguez, Raúl Pérez eller Sára Pérez spiller hvidt og forbruget vokser; og det vokser og giver mark til familiens vingårde, forpligtet til vingården (endelig) og dens historie.
Mit væddemål hedder txakoli.
Og nu (hvis du tillader mig) kommer mit særlige orakel i Delphi. Jeg har givet så meget grillen med Jerez stel (så mange gange) som min store vinsatsning, at jeg vil dedikere denne arena i dag for at gøre plads til mit andet væddemål: chacolí. Txakoli.
Txakoli har været den store mishandlede blandt de mishandlede, den mest foragtede af hvidvine , i stand til egenhændigt at samle alle de anathemas og fordomme, der er faldet på hvidt: surt, surt, udrikkeligt, "servér det meget koldt" eller bedre, lyv, sig, at det er "frugtagtigt", sælg det til pigerne -der kan lide det på den måde, "frugtagtig". En katastrofe.
Det mærkelige er, at netop den mineralitet er skatten. I det punkt af surhed gemmer miraklet sig , nerven, elegancen, krampen. Den der usynlige tråd (som nogle skøre mennesker ser), der uadskilleligt forbinder Jerez med Champagne, og hvorfor ikke også med disse nye ærlige og håndværksmæssige txakolier.
Vinmarkerne, en nøglefaktor i genopstandelsen af txakoli
Txakoli i dets tre oprindelsesbetegnelser (Álava, Vizcaya og Guetaria) som spydspidsen for, hvad jeg tror- er det nye paradigme for vindrikkers "smag": friskhed, ubekymret , skud så lidt transcendentale som nødvendigt. Vin at drikke, kort sagt. Jeg taler om txakoli med José Ramón Calvo, vinmager på vingården Gorka Izaguirre (ejet af Eneko Atxas familie, Azurmendi)
“De tider er forbi, hvor txakoli levede op til sin beskrivelse i R.A.E.-ordbogen. af let syrlig let vin. I de senere år har en ny generation af unge vindyrkere og ønologer lavet en vigtig fornyelse af txakoli-verdenen, som er baseret på vingården ; udvælgelsen af parceller og kloner, samt forbedringer i dyrkningen af Ondarrabi Zuri og Ondarrabi Zerratia, formåede at opnå små druer fra disse vinstokke, som uden at miste sortens egenskaber koncentrerer ikke kun sukker, men også en lang liste over aromaer og smagsstoffer, der overfører mineraliteten i den jord, de dyrkes i, til vinen, samt det aftryk, som det vanskelige atlantiske klima efterlader.
Disse nye txakolier, hvor surheden går fra at være værkets hovedperson til en perfekt sekundær, der giver friskhed til helheden , turnerer allerede i gaderne ikke kun i vores land, men i hele verden"
En god txakoli tilberedes i Karlos Argiñano-vinmarkerne
Forbruget af txakoli vokser, og det vokser kontinuerligt, især på den internationale scene (eksporten til det amerikanske marked er næsten ganget med 10), hvor de dumme fordomme, som vi trækker her, ikke eksisterer. Eric Asimoc, vinanmelder for The New York Times (en god familieven, forelsket -selvfølgelig- i Cádiz og Jerez-området) skriver en fin artikel om denne "ukendte, forfriskende og forfriskende" vin: "du kan mærke txakolien overalt; i restauranterne og tapasbarerne, på terrasserne med udsigt over havet eller i de mørke og rustikke træ- eller stenkældre".
Og en anden faktor, jorden. Genopdag vores land og vores rødder (vores historie, trods alt), taler jeg med José Ramón om vinmarker og historie: ”På en globaliseret planet, hvor man kan finde Sauvignon og Chardonnay fra næsten enhver oprindelse, er det en fornøjelse at drikke en anderledes vin fra dens base; Ondarrabi Zuri og Ondarrabi Zerratia. To sorter af autoktone druer og ikke udbredt over hele verden, der tilbyder ganer noget nyt og anderledes”.
Og jeg undrer mig… Vil vi se -vil vi drikke- txakoli i barerne i Barcelona, Madrid eller Salamanca? “Litt efter lidt, fra Japan til Los Angeles, der passerer gennem Singapore, vokser txakoli på markederne på samme måde, som det har gjort i kvalitet; at tilbyde forbrugeren fornyet tradition. Friske vine, hvor hvide frugter sameksisterer med blomster og mineralitet. Behagelige vine at drikke til enhver tid både som aperitif og til et måltid”.
Drik til det. Med txakoli.