April Bloomfield og David Nathans
Fornyelse er spørgsmålet og bedre at gøre det nu end aldrig. Hvornår hvis ikke? Det hoteller og gæstfrihed gennemgår deres sværeste øjeblikke, og det vil være disse måneder, hvor vi vil begynde at se opfindsomheden og indsatsen bag projekter, der vil sætte spørgsmålstegn ved deres egne metoder for at bringe dem på linje med andre mere innovative og, hvad der er vigtigere, aflevere hånd med geniale alliancer . Hvad bedre end at trykke en venlig hånd for at komme videre.
I Connecticut har Mayflower Inn & Spa-hotellet netop gjort det med Friends of The Mayflower, en serie af kokkeophold startede af Victoria Blamey sidste sommer og drives nu af april bloomfield . Kokken af engelsk oprindelse betragtes som en del af royaltyen af den amerikanske restaurering (hendes er også The Breslin på Ace-hotellet og Coombeshead Farm-indkvarteringen i Cornwall, Storbritannien) og har klogt besluttet at installere sit køkken i hele 2021 i dette udsøgt 35 værelses hotel , omgivet af 23 hektar skov og haver i den idylliske by Washington.
Hamachi rå med syltede og ristede efterårsgrøntsager
”Der er ikke noget som at være tæt på det produkt, man skal servere ved bordet. At samle noget direkte fra haven og bruge det med det samme i køkkenet er mest tilfredsstillende”, forklarer han om sin måde at lave mad på, der altid appellerer til de mest urbane ganer, men søger sin grund til at være i det lokale produkt og uden at springe årstiderne over.
Kokken April Bloomfield med sin kone Amy og Biscuit
"Vi gør også vores bedste for at arbejde med gårde i området , som med oste og mejeriprodukter fra Arethusa i nærliggende Bantam, og mikroplanterne og spiselige blomster fra Stella Rose i Litchfield." Alt for at skabe en smagemenu –tænk ristet butternut squash med krydrede frø; røget ristet rødbedesalat med escarole eller eddikestegt andelår med sprød grønkål – ikke bange for at matche omgivelsernes sofistikerede: a ny æra æstetik for Mayflower "kroen" ramte for nylig med en indretning signeret af Celerie Kemble . I den sameksisterer det gamle med det nye landværelser hvor himmelsenge er betagende, blandet med tyrkiske tæpper, tekstiler af Schumacher, Sister Parish og Penny Morrison; samt håndlavet keramik.
Pate, årstidens chutney og toast
Det Havestue den er betrukket med tapet fyldt med blomster og planter. Det var så grønne og farverige rammer, der inspirerede mig til at skabe en let og elegant menu, men også trøstende og raffineret”, forklarer han. I husets pub trykrum Bloomfield er elsket af gæster for sin tilsyneladende enkle salat med romainesalat og ranchdressing eller dens muslingesuppe. “I dette rum lader jeg mig rive med af mine ** engelske rødder ** og mere kraftfulde retter, dem der er typiske for mit livs bar. Indretningen her har mere karakter, så jeg ville have retter, der går hånd i hånd med det.”
Et af hotelværelserne
Et andet af incitamenterne til at tage bilen fra New York eller Boston og to timer senere komme ind i landlige hedonismes univers er den nyåbnede The Well Spa (som åbnede på Manhattan i 2019 og allerede er en reference til byens creme). Hans speciale er helbredende praksis både fra øst og vest undervist af "mestre", som kan ses i sine 6.000 m² i en begrænset periode.
Hjørne inde i Mayflower Inn & Spa
Det er der ingen tvivl om her hotellet er destinationen hvor planerne er alt andet end stressende, med cykelture , ruter af vandreture gennem de omkringliggende bakker, kontemplationen af lokale fugle mens børnene lærer bueskydning, lav så dine egne cocktails med urter fra haven ved solnedgang eller steg skumfiduser over et lejrbål oplyst af kun månen.
Og næste dag, det samme... men begyndende med morgenmad. “På regnfulde dage elsker jeg at servere en grød med mandelmælk siger Bloomfield. "Eller nogle fransk toast med bourbon , ahornsirup og bananer,” tilføjer han. Apropos bananer, når du kommer til dit værelse, vil du blive mødt med Bloomfields berømte pundkage, friskbagte småkager og hjemmelavet æblecider, selvfølgelig, ligesom alt på Mayflower Inn & Spa derhjemme.
Pæretærte med mandler og frisk fløde
***Denne rapport blev offentliggjort i *nummer 144 af Condé Nast Traveler Magazine (forår 2021) . Abonner på den trykte udgave (18,00 €, årligt abonnement, ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). April-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version til at nyde på din foretrukne enhed