Åbenbaringskok og ungt talent: Nanín Pérez.
Den sekstende udgave af Madrid Fusion som startede i mandags var dedikeret til "nye generationer af unge kokke", til de "oprørske og ikke-konforme" talenter i køkkenet. Og måske af denne grund var årets åbenbaringskokkepris, der anerkender kokken for hans arbejde gennem hele 2017, endnu vigtigere.
Seks var finalisterne, fem restauranter Y Nanin Perez, 27, Det var dette års vinder for sine "subtile, men raffinerede dybe smage", for "de elegante harmonier, der afslører hans enorme talent for faget", som kritikeren og præsidenten for Madrid Fusión, José María Capel, læste minutter før han annoncerede det.
Herfra skal du oprette Nanín Pérez.
En jury på mere end 80 personer bestående af madanmeldere og fans valgte Nanín Pérez som finalist, Victor Member, fra restauranten Membibre i Madrid, gav ham andenpræmien; Y Yeser borgmester, de Laia i Fuenterrabía vandt tredjeprisen og prisen for sociale medier.
Pérez sker således i prisen til Jesús Moral fra Jaén og samler anerkendelse af, at kokke som f.eks. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle eller Carmelo Bosque.
Den yngste af finalisterne.
Nanín Pérez betragter nogle af de kokke, der har efterfulgt ham i denne pris, som sine referencer og mentorer. Han gik gennem køkkenerne hos Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle og Anduriz, som han betragter som rollemodeller og mentorer, efter at have trænet på Center for Turismeudvikling i Valencia og Hoffman School of Hospitality i Barcelona.
Men hans passion for madlavning begyndte meget tidligere. Hans var også et animeret kald fra familien, som var dedikeret til uddeling af mad. Hvad siger du i en alder af 10 begyndte han allerede at interessere sig for denne verden og som 16-årig stod det klart, at det ville være hans erhverv.
I Murri, restauranten til 20 personer, der har været åben i lidt over et år i centrum af Alicante, har fortsat sin tidligere kok Fernando Espuchs vej og er startet for at udvikle "en oprigtig og rungende menu, hvor smagene indtager den absolutte hovedrolle".
Dette brev består af tre forskellige smagsmenuer (45, 55 og 70 euro) og en ved middagstid for 30 euro. Syltede grøntsager i syltet muslingejuice, marmitako tun eller poulard ris og sort trøffel er nogle af deres mest kendte retter.
Det andre finalister til Revelation Chef Award af denne udgave i Madrid Fusión var: Charles Maldonado, fra restauranten Raíces i Talavera de la Reina og vinder af MasterChef 2015; Leandro Gil, Alma Restaurant i Pamplona; og parret dannet af Jenisse Ferrari og Mario Rodriguez, af Qué leche i Las Palmas de Gran Canaria, med den eneste kvinde til stede på denne liste.