Pilgrimsrejse til templerne i den mallorcanske ensaimada
Vi kan ikke benægte det Den sentimentale historie om vores rejser til Mallorca er tæt forbundet med ensaimadaen. Uanset om det er i El Prat, Adolfo Suárez eller Sondica, er billedet af papkassen, der kastes ud på bagagetransportbåndet, en del af vores fælles fantasi.
Inden for gastronomi er det nærmest et popikon. Dens karakteristiske ottekantede kasse, dens folkloriske design, dens næsten ufravigelige brug af hvide, blå og røde farver - i den reneste stil fra The White Stripes - eller dens fine sløjfe, der beskytter og dekorerer den som et edderkoppesvæv, gør den et produkt på højden af Andy Warhols berømte Campbell dåse.
Inde i den gemmer sig spiralen, multiverset, selve slikets Aleph, en saftig masse gæret og sukkerholdigt mel, fyldt med ristet fløde, der smelter på ganen som gletsjerne i Antarktis.
I dybet af hans DNA bor saínen -ord, der giver navn til det søde, af latinsk oprindelse, som betyder fedt-, hvilket ikke er andet end svinefedt, produkt, der giver den sin karakteristiske smeltende tekstur og en fængslende smag. Det har den selvfølgelig også mel, vand, æg, sukker og gær, men smørret er ansvarligt for at flytte dig til en anden dimension. Så kan du fylde den med chokolade, fløde, fløde og endda sobrasada, Men det er en anden historie.
Paradoksalt nok er denne dessert med spæk fra jødisk oprindelse. Forklaringen gives Tomeu Arbona, konditor fra Fornet de La Soca, ensaimadas antropolog: ”Det er et sødt brød, som jøderne tilberedte til sabbatten, deres hellige dag. Efter de katolske monarkers fordrivelse af jøderne føjede Chuetas - efterkommere af mallorcanske jøder konverteret til kristendommen - det forbudte produkt til deres delikatesse til demonstrere rigtigheden af omfavnelsen af deres nye religion, kristendommen".
Og efter disse - fuldstændig nødvendige - omskæringer og forskellige tilnærmelser, lad os komme til det vigtige: den definitive guide til templerne i den mallorcanske ensaimada.
SOCA FORNET (Plaça de Weyler, 9)
Velkommen til sancta santorum af ensaimadas. Det er her magien sker. Tomeu Arbona er arkitekten bag en af de mest berømte ensaimadas på øen. Nul kemiske produkter, forfædres metoder og respekt for håndværket er dens vigtigste argumenter.
Din ensaimada er en ode til et veludført arbejde, smag for detaljer og rene smagsoplevelser og uden indrømmelser. Også, hans wienerbrød er en rigtig skønhed: med en modernistisk facade ligger den foran Gran Hotel, en af de smukkeste bygninger på øen.
KAN JOAN DE S'AIGO (Carrer Can Sanç, 10)
Intet mere og intet mindre end det ældste konditori på øen, og helt sikkert fra Europa. Grundlagt i år 1700, Ifølge en enorm mosaik på væggen i lokalerne er traditionen husets mærke. Lige så hemmelig som selve formlen for Coca Cola, er opskriften på dens ensaimada. Det er sædvanligt at servere varm, frisk fra ovnen. Det er kendetegnet ved fedtet, der udstøder dens base, let ristet.
Vi finder et sted, der bugner af smag, som Det bevarer sin æstetik med jugendstil, traditionelle møbler og enestående tjenerservice. Lige så uimodståelige er deres håndværksmæssige is og deres chokolade i en kop.
FORN CA NA TERESA (Olive Grove Market. Olivar Square, s/n)
Selvom denne ovn virker siden 1966, el Forn de ca na Teresa er den nye dreng på blokken på denne liste. Hans ristede fløde ensaimada har erobret maverne i Spanien og store dele af Europa. Cremet, velsmagende og med det ristede præg, der minder om tocinillo de cielo eller catalansk creme. Det giver også meget overkommelige priser.
Vi er fordybet i Mercado del Olivar, som udstråler solera på alle fire sider, Ud over boder til at smage de bedste pølser, oste, kaffe og fisk på øen.
FORN D'ES PONT (Vileta Neighborhood Road, 121)
Vi fortsætter med vores særlige wienerbrød gymkhana. Her har vi endnu en langdistance konditori, med Mere end 40 års erfaring, meget elsket af mallorcanerne. Hans tilbud om versioner af ensaimada er ubestridt og kan vride armen på enhver kommende Pantagruel: der er abrikos, chokolade, marcipan, creme med pinjekerner, valnødder, englehår eller æble . For at fremhæve -udover topkvalitetsproduktet, der ikke vil skuffe dig-, sin hjemmetjeneste, der dækker hele det nationale område. Så nu har du ingen undskyldning.
HELLIG KRISTUS OVN (Carrer de San Miguel, 47)
Konger, berømtheder og frem for alt troende tilbedere af sukker er gået gennem Santo Cristos ovn. Endnu et af de steder, der aldrig fejler, med friske, velsmagende produkter lavet med de bedste råvarer. Ovnen blev grundlagt i 1910 af familien Coll og siden da er det ikke holdt op med at gøre alle, der har besøgt det, glade.
Fremhæv dens chokolade ensaimada, Selvom det ikke er det mest ortodokse, erobrer det straks alle, der prøver det. Hans hjemmeside tilbyder også en effektiv hjemleveringsservice.