Piripi, den bedste tapas i Alicante?
ALICANTE
El Portal Tavern og vine _(Bilbao, 2; tlf. 965 14 32 69 €€) _
**Søjlen (med store bogstaver) ** der omdefinerer den idé, vi havde om denne type etablering. Haute cuisine bag baren. Portalen er det særlige indfald af Carlos Bosch og Sergio Serra , berømte gastronomer for at placere Alicante på gourmetkortet og gøre det med et uventet forslag: en bar. Ja bestemt , "Baren".
Cocktailbar med otte bartendere, en drømmekælder, sømløst åbent køkken , et rum (designet af Toni Espuch), der ikke har noget at misunde nogen (god) New York-bar, og retter, der ikke giver plads til fejl: sauteret boletus med Serrano-skinke, Muchamiel-tomater, cherrygazpacho eller almadraba rød tun. A) Ja, hvem har brug for eksperimenter?
Portal og vin Det er den eneste ambassade for champagnemærket Krug i Spanien. Med hvad vi kan lide bobler til os...
Hummerris fra El Portal
eretaen _(Parque de La Ereta, s/n; tlf. 965 143 250; €€€€) _
Vidunderlig restaurant på Santa Barbara Slot med ærligt, menneskeligt og velsmagende køkken. I bordet. Dani Frías' vagttårn på Benacantil-bjerget fortsætter – med et langsomt og sikkert skridt – hans stigning mod den imaginære dekalog: den af de vigtigste restauranter i Valencias samfund.
Alicante klassisk opskriftsbog uden frygt for avantgarden (det de kalder "tredje vej").
Tre bemærkelsesværdige skålmenuer (corvina- og algetartar; blækspruttefrikadelle; blækspruttebolognese eller en fabelagtig arròs amb ceba: ris med løg, fennikel, bonito og saltet alioli) og et rum, hvor varme og menneskelighed hersker. Giv mig hvad du vil have! Dette var gastronomi.
Dani tilføjer og fortsætter med Prøve , en mere afslappet bar, med ånden af en gastrobar, men haute cuisine.
Udsigt fra La Ereta
Småfuld _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tlf. 965 22 79 40; €€€) _
Enestående produkt og vidunderlige risretter under en simpel regel: her hvilke regler er produktet.
En af yndlingsrestauranterne Joel Robuchon –og det bliver til noget –. Vi kan også godt lide, hvad ejerfamilien har lavet omkring Castelló-skolen: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró og Vadevins.
Forskellige måder at nærme sig den samme essens på: diners lykke fra et exceptionelt råmateriale (alt andet er støj); Joselito skinke, fisk og skaldyr fra markederne i Santa Pola og Denia, røde rejer, Vicente Leal saltfisk, Discarlux bøffer med høj lænd, vild tun, Muchamiel tomater og en brøndvingård skyllet ned med sherryvine, takket være David Valero, sommelier
Piripi er også en tapa: lænd, tomat, ost og bacon. nam.
Piripi, den bedste tapas i Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tlf. 966 88 32 34 €€€) _
En af de restauranter, hvor ægte hengivenhed til en ret bliver åndet. Vi er kommet her for at spise kød.
Kødtempler i Spanien? La Castillería i Vejer, El Capricho i León, Etxebarri i Atxondo, Askua i Valencia og Ca Joan i Altea.
Dette hus findes i okse- og oksekød og deres lange modninger (op til 400 dage med eksemplarer af den galiciske blonde race over ti år) det område, hvor du skal plante dit flag.
Abril var en pioner i at udsætte sine stykker for en så lang lagring – som så mange steakhouses har kopieret senere –; men det var her, foran Altea-stranden, hvor søgen efter den mest intense og telluriske smag spirede.
Ikke alt skulle være kød: vidunderlige espardeñas, vilde fisk og selvfølgelig Denia røde reje.
CALPE/CALP
Audrey's af Rafa Soler. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tlf. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler er ansvarlig for denne kreative restaurant, skyldig i at sætte Calpe på det gastronomiske kort.
Audrey's er resultatet af denne koks vedholdenhed, sved og entusiasme (arbejdede i køkkenerne i Martín Berasategui eller L´Atelier de Joël Robuchon i Paris) og hans vilje til at lave Calpe en "nøgle" af god smag på ruten til Marina Alta . Han har opnået det.
Audrey's er på mezzaninniveauet Hotel Diamante Beach og baserer sit forslag på at hæve det enkleste produkt: makrel eller tomater fra Juans have, all i pebre de quisquillas eller stenmulte, uden at glemme Middelhavets totems; røde rejer, hummer med havcreme, espardeñas eller den skønne klistrede dueris.
Pas på udvalget af champagner fra små producenter, som du laver Cesar Hernandez Coca.
Audrey's af Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanization Marisol Park, 1; tlf. 965 87 57 00; €€€) _
En af de mest tiltalende (gastronomiske) overraskelser i Marina Alta: kreativt køkken og et værelse, der eksemplificerer den mest raffinerede service.
spise fint i ordets bedste betydning: et forslag, hvor køkken og spisestue smelter sammen for at gøre spisestuen glad, så (de) føler sig hovedpersonen i alt dette. Jose Manuel Miguel, Netop ankommet fra at erobre Paris i køkkenerne i Il Vino og Goust, vender han hjem med lektien: langsomt og gode tekster.
Deres er et fornuftigt, territorialt og klassisk køkken – og endnu bedre, vi er trætte af eksperimenter –: marineret vagtel med røget ål, dentex med brøndkarse eller en fabelagtig ris med espardeñas og gryderet af grisetraver.
Hans ting er at tilbringe weekenden i Kogebog Hotel (som er vært for denne restaurant) og nyder også dets mest useriøse forslag: Komfort .
KOCENTAIN
L'Escaleta _(Opstigning til Estación del Norte, 205; tlf. 965 59 21 00; €€€€) _
Det bedste øjeblik af en af de store ukendte (stadig) i Spanien.
Templet (mere end passende titel) af Kiko Moya og Alberto Redrado, Ved foden af Sierra Mariola har det været et tilflugtssted for autentiske racegastronomer i årevis. Etxebarri, Cataria, Mugaritz eller L´Escaleta Det er den slags restauranter, hvor du kommer for den højeste præmie: den bedste gastronomiske oplevelse i dit liv.
Retter til hukommelse: frisk mandelost med mjød; brød og smør; saltede røde rejer; mudret multe; tæppe med johannesbrød og trøffel; Sticky rice med sener og hvid trøffel... Gå ikke glip af det.
Du bør ikke tage afsted uden at prøve "Like a brioche", en af de desserter, du skal huske for hele livet.
Af de restauranter, der ændrer dit liv
DENIA
Miguels Baret _(Palau Historiker, 1; tlf. 673 74 05 95; €€) _
Den mest efterspurgte bar i Spanien lever op til forventningerne med en ubestridelig ligning: at fodre godt.
At gå imod det har tjent Michael Ruiz for så mange ting der vil ikke være nogen måde at ødelægge det for at gå med strømmen . Normal. Han lagde spotlysene og stjernerne til side på grund af en traditionel bar, der i dag (hvilke ting) er det mest eftertragtede bord i Spanien ved siden af Celler de Can Roca og DiverXo.
Formlen? Så enkelt er det skræmmende lave mad, hvad jorden giver os i hver sæson og få mest muligt ud af hvert produkt. Nå det. At græde, kalvebrødene, æblekagen eller andelever og sød kartoffel pastisset. Og se hvad der kommer: Miquels Vermouth. Hvad vi havde brug for.
Stjernefadet er blæksprutte figateller . Med hensyn til hvordan man får et bord: held og lykke.
El Farallo _(Fénix, 10; tlf. 966 43 06 52; €€€) _
Templet for de røde rejer er også tilflugtsstedet for så mange tabte gastronomer.
I dagens mættede verden af catwalk-kokke og for mange forglemmelige menuer, mangler katedraler som El Faralló; sogne, hvor man kan "søge tilflugt" og fyre som Javier Alguacil, hvis religion kun har ét bud: produktet.
Alt fungerer godt i dette hus: Javiers lugtesans, Julia Lozanos gode sans, de fantastiske risretter, den tørrede blæksprutte, tellinas med olivenolie, mojamaen og den terrasse, hvor høflighed og middelhavstraditioner hersker (forhåbentlig ikke lad os aldrig glemme) at samle hele familien omkring et bord.
middag er det bedste tidspunkt (med meget friske rejer efter dagens fangst, bragt fra Denia fiskemarked) for at røre himlen i El Faralló.
Templet for de røde rejer
Fisk I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tlf. 965 78 50 83; €€€) _
Levende historie produktkøkken i Spanien, projektet af Thomas Arribas Det lever måske sit bedste øjeblik.
Fisk og Brases Det blev født på samme tid, som Tomás forlod El Poblet i hænderne på Quique Dacosta, og det opstod (efter vores mening) som et projekt, der ville være for mange ting ( østersbar, japansk, risretter, gastrobar og gastronomisk plads ). Men heldigvis har tiden ryddet op i enhver tvivl.
I dag er det en af produktkatedralerne i Valencia, og årsagerne er uendelige: røde rejer, rejer, Denia-hummer; østers, edderkoppekrabber og jomfruhummere fra nord, Kobe-oksekød eller søpindsvin, tørret blæksprutte, espardeñas, ål og multe . Fabelagtig.
Hvis det er muligt, nyd middagen på tagterrassen toppen af fisken, med den uovertrufne udsigt over bådene, der ankommer til byens havn.
Quique Dacosta Restaurant _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tlf. 965 78 41 79; €€€€€) _
Den mest succesrige restaurant i Valencia lever sit dybeste øjeblik.
Vi er ved at løbe tør for ros til Quique Dacosta. Mere end 1.000 retter skabt siden 1995! Og et helt årti i "salven" af de bedste restauranter i Spanien: Ud over, måske vigtigst af alt, den enstemmige anerkendelse af kolleger og elskere af god mad rundt om i verden.
Hans gave er klædt i minde (Denias gastronomi), følsomhed, kultur, territorium og glemte smagsvarianter , som han genvinder i en menu, hvor skønhed danser hånd i hånd med kreativitet. Umuligt at fremhæve en ret. Der er få virkelig must-see restauranter: denne er selvfølgelig den.
Hans socarrat har tegn på at blive en sand uudtømmelig klassiker. Selvfølgelig: du finder det ikke på menuen.
ELS POBLETTER
Setla-Cuina til Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tlf. 966 19 05 25; €€) _
Dette er et simpelt spisehus, hvis DNA klæder sig ud som en køkkenhave og et fiskemarked.
Det er let at sige, at af årstidens køkken for "Middelhavet", del og nyd. Men at bringe det ud i livet er en anden historie. Såvel, Miguel Fruits (i køkkenet) og Ximo Salva De er mere end lykkedes: en gastrobar på stranden i L'Almadrava, der repræsenterer præcis, hvad en bistro skal være: haute cuisine til populære priser der ændrer sig til markedets og årstidernes rytme.
Vi kan rigtig godt lide sardinerne med tomat, ærterne med sneærter og guacamole eller den Iberisk bacon fra Conil med abrikos og timian papillote. Lad La Setla fortsætte sådan.
Meget opmærksom på Ximo Salvas forslag om produkter uden for brevet, der ankommer dagligt.
Blæksprutten med pilota og putxero fra Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tlf. 965 08 44 40; €€€€) _
Den vigtigste restaurant i Jáveas historie, Bon Amb, er Gastronomi med store bogstaver.
En terrasse, der allerede er et sentimentalt tilflugtssted for så mange gode spisende gæster (ved foden af Montgó Naturpark ) og et hold, som vi aldrig havde forestillet os en så overvældende udvikling af: Alberto Ferruz i køkkenet og Pablo Catalá i stuen , har formået på ganske få år at skabe et unikt rum, hvor der hyldes den gastronomiske tradition fra Høj Marina og til et køkken, der ikke ønsker at glemme territoriet: forfædres saltede kammusling, med ristet majs, chili og lime eller nogle fantastiske cocochas.
For at runde det af, et rum, der forbliver tro mod den mest nittende århundredes (og franskgjorte) tradition for savoir faire og god smag .
Bon Amb er en destination for elskere af det gode, hvor du kan hengive dig til en evig samtale efter måltidet . Når du er i tvivl, er det bedre at vælge frokost end til aftensmad.
På ydersiden er den lige så imponerende som dens retter
Rodat _(Murciana, 9; tlf. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano er i spidsen for et af de mest personlige, risikable og modige forslag i Middelhavet.
denne kok, l´enfant terrible af det kreative køkken i det valencianske samfund, Det ser ud til, at han har fundet sit tilflugtssted Rodat , et smukt hotel på Costa Blanca, hvor bougainvillea pryder brostenene indtil "A long way, short step", den mest gastronomiske menu "Nazario" : 20 afleveringer, hvor produktet (cocochas, røde rejer, kabysser, jomfruhummer, tun, marv eller fisk fra markedet) danser til lyden af en koks overstrømmende kreativitet i et blændende øjeblik
Nazario er ledsaget af Paco García i køkkenet og Joan Coll i spidsen for en mere end solvent vingård.
Dette er en af de restauranter, hvor man giver efter for den "gale mands" kreativitet bag baren og ikke ser tilbage.
Rodat muslingerne
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tlf. 966 47 17 45; €€) _
En nybegynder (på Arenal-stranden) bestemt til at vende op og ned på det gastronomiske panorama af Marina Alta.
Tula er flugten fremad Borja Susilla og Clara Puig (efter at have passeret gennem køkkenerne i Quique Dacosta og Casa Gerardo ), et simpelt spisested på stranden, hvis ideologi er smag, midlertidighed og frihed: et forslag uden andre betingelser end sjov og markedsmæssige produkter.
Tekniske og friske retter, der afspejler hans kærlighed til så mange verdenskøkkener og galden hos dem, der ikke kender til anden gæld end fornøjelse: shisho blad taco med bacon, kold mullador med garum dressing, vagtel chili, rådyr tartar eller den vidunderlige sort syltede østers.
Spar plads til dessert, fordi citron ingefær kanel yoghurt er virkelig fabelagtig.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .